我國每年有大量橘皮。橘皮中含有豐富的營養(yǎng)成分，含有香精油、果膠、糖甙等化學成分。

香精油大部分集中在橘皮的油脆層，主要成分為萜類、高級醇、醛類、酮類、酯類、樟腦、蠟質等物質。果膠主要分布在中果皮，柚甙和橙皮甙主要分布在外果皮、中果皮和橘絡中。從橘皮中可提取各種食品添加劑。

制造橘皮粉末

日本廣島食品工業(yè)試驗廠采用溫州蜜橘果皮榨汁后余下的殘渣制造食品添加劑。他們將果皮分級為外果皮與中果皮（白色海綿層）分別利用。他們將果皮在粉碎分離機中進行破碎和分離，分離出的果皮進行流動干燥與冷凍干燥，得到色澤、風味、質量較好的橘皮粉末，可作為食品添加劑加入糖果、大米餅干、豆腐、魚糜、鹽漬品、豆醬、醬油及果醬等食品中。

提取香精油

將新鮮的橘皮白色層朝上晾曬，使果皮水分減少15％—18％，破碎到3mm左右，經壓榨形成帶有微細渣子的糊狀水油混合物�；旌衔锝涍^沉淀、過濾，再用高速離心機離心得到澄清透明的香精油。少量水分以及橘皮帶來的蠟質等雜質必須除去，因此要將離心液再在冷庫中靜置，讓雜質下沉，取上層澄清的香精油作調香劑。

制甜味劑二氫查爾酮

將提取冷榨香精油后的殘渣加水、加熱，再經過壓榨、真空濃縮，結晶、沉淀、分離、烘干、粉碎制得粗柚苷。以柚苷為原料進行氫化、析出、沉淀、過濾、結晶，得到粗制二氫查爾酮。其甜度為蔗糖的100倍，安全無毒，特別適合作果汁、果酒清涼飲料、巧克力中的甜味劑。

提取果膠

將上述提制香精油及糖苷類后的殘渣熱原料加水，用亞硫酸調節(jié)pH，通入蒸汽攪拌加熱，能抽提出大部分果膠。將抽提液過濾，加活性炭脫色、過濾得到清果膠液，最后進行濃縮、干燥制得果膠粉末，可作食品乳化劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑等。