貯藏保鮮是龍眼采后到銷售期間一個(gè)極其重要的處理手段，適當(dāng)?shù)谋ｕr處理能夠延長(zhǎng)果實(shí)的采后壽命和貨架期。綜合多年來(lái)的研究成果，人們提出了一套較易于應(yīng)用和推廣的貯運(yùn)方法，即低溫自發(fā)氣調(diào)結(jié)合藥劑防腐的方法。在此基礎(chǔ)上，人們還可以根據(jù)實(shí)際情況采取合適的輔助措施。
　　一、采前管理
　　龍眼采前管理工作的好壞關(guān)系到果實(shí)品質(zhì)優(yōu)劣，影響果實(shí)的耐貯藏能力。在整個(gè)采前管理過(guò)程中，除了要加強(qiáng)肥水管理、保證樹(shù)勢(shì)壯健之外，尤其要注意搞好病蟲(chóng)害防治工作。在貯藏過(guò)程中，病蟲(chóng)果將會(huì)成為其它健康果實(shí)的病害傳染源，導(dǎo)致果實(shí)迅速腐爛。
　　二、采收時(shí)期及采收方法
　　1?采收的基本原則：龍眼果實(shí)采收一般要求做到適時(shí)、適熟、輕采。適熟采收要求果實(shí)達(dá)到合適的成熟度時(shí)采收。龍眼果實(shí)采后的用途不同，所要求的采收成熟度也稍有差異。采后就地鮮銷或加工成桂圓肉、桂圓干的，采收成熟度必須在九成以上。而用于制作糖水罐頭的果實(shí)要求成熟度八九成為好，供貯藏、遠(yuǎn)運(yùn)的果實(shí)宜在八成熟時(shí)采收。采收過(guò)早，果實(shí)尚未充分發(fā)育，品質(zhì)差，不宜久藏。采收過(guò)晚，果實(shí)會(huì)出現(xiàn)“退糖”現(xiàn)象，易衰老，不耐貯運(yùn)。因此，要進(jìn)行中長(zhǎng)期貯藏或長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)應(yīng)在適宜的成熟度時(shí)采收。
　　2?采收方法：一般在早晨或傍晚采摘為好，不宜在雨天、臺(tái)風(fēng)天、霧天或早晨露水未干時(shí)采果。要強(qiáng)調(diào)使用正確的采摘方法，要求整穗采果，宜在果穗基部3～6厘米處帶2片復(fù)葉剪斷，斷口要整齊。采下的果穗要小心輕放，并在陰涼處散熱，以利保存養(yǎng)分和延長(zhǎng)保鮮期。
　　三、選果、分級(jí)
　　1?選果：果實(shí)的品質(zhì)好壞對(duì)貯藏效果有很大影響。病果、蟲(chóng)果、弱果、劣果、掉粒果、破損果、畸形果、過(guò)小果和禿枝梗果、受傷果、裂果、過(guò)熟果等都不耐貯藏，在選果過(guò)程中都應(yīng)嚴(yán)格剔除，以免影響好果的貯藏效果和品質(zhì)。選果應(yīng)在通風(fēng)涼爽的地方進(jìn)行，有條件的可在低溫冷庫(kù)或空調(diào)房?jī)?nèi)進(jìn)行。選果同時(shí)摘除果梗上的葉片和過(guò)長(zhǎng)的果梗。選果的同時(shí)也可以對(duì)果實(shí)進(jìn)行分級(jí)。
　　2?分級(jí)：龍眼分級(jí)要做到每批銷售果的品種一致、成熟度一致、形狀大小一致。龍眼分級(jí)基本上是采用人工分級(jí)，可根據(jù)果實(shí)的外觀、大小、重量、營(yíng)養(yǎng)成分含量等進(jìn)行分級(jí)。如根據(jù)每簇果的直徑大小分級(jí)，或單位重量果實(shí)的果數(shù)來(lái)分級(jí)，即以每公斤有多少個(gè)果來(lái)分。根據(jù)國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的GB12049－89新鮮龍眼購(gòu)銷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將龍眼分為優(yōu)等品、一等品和合格品3個(gè)等級(jí)。
　　四、防腐處理
　　國(guó)內(nèi)外已有的龍眼保鮮技術(shù)概括起來(lái)主要有以下幾種：民間傳統(tǒng)保鮮法、低溫自發(fā)氣調(diào)結(jié)合藥劑防腐法、氣調(diào)貯藏保鮮法、二氧化硫處理保鮮法等，以適宜的二氧化硫處理保鮮龍眼效果較佳，外觀好，貯藏期較長(zhǎng)，但存在二氧化硫殘留的問(wèn)題，對(duì)人體有一定的危害，還需進(jìn)一步改進(jìn)。其它的幾種貯藏保鮮方法尚難以長(zhǎng)期貯藏龍眼，而且對(duì)果實(shí)褐變的控制效果也不佳。
　　1?民間傳統(tǒng)保鮮法：主要指熱燙處理法，它的主要保鮮原理是利用開(kāi)水燙果，起到殺菌的作用，然后將果穗掛在空氣流通場(chǎng)所或把果實(shí)吹干，使它不易長(zhǎng)霉，從而達(dá)到保鮮的目的。具體做法是：把整穗龍眼果實(shí)放在沸騰的開(kāi)水中燙30～40秒鐘，以不燙傷果肉為度，一定要掌握好熱燙時(shí)間和溫度，熱燙時(shí)間短了沒(méi)有效果，熱燙時(shí)間長(zhǎng)了則容易對(duì)果實(shí)造成傷害，反而加速果實(shí)腐爛。燙后立即取出掛在陰涼通風(fēng)處自然吹干，或者用鼓風(fēng)機(jī)吹干，使果皮逐漸干硬，但果肉仍保持新鮮狀態(tài)，雖然果肉會(huì)蒸發(fā)掉一部分水分，但不會(huì)影響果肉的風(fēng)味，甚至還會(huì)變甜。經(jīng)過(guò)這樣處理的果實(shí)放置15～20天不會(huì)腐爛，仍保持龍眼風(fēng)味，但果皮褐變。此法還可以與現(xiàn)代冷藏法相結(jié)合，即熱燙、吹干、裝箱后果實(shí)在低溫條件下貯藏。