主食的種類很多,它們所含的營養(yǎng)素種類和數(shù)量互不相同。例如,玉米和面粉的賴氨酸含量少,而甘薯、馬鈴薯、大豆的賴氨酸含量較多;粗米和標(biāo)準(zhǔn)粉含維生素Bl、維生素B2、煙酸較多,而精米、精面中的含量卻很少;玉米中缺乏色氨酸,而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。因此,只以一種糧食做主食,長期下去就會造成其它營養(yǎng)素缺乏,影響身體健康。那么應(yīng)怎樣調(diào)配主食才算科學(xué)呢?
(1)粗細糧搭配,糧豆混食。我國民間早就有粗細糧搭配的吃法,如二面發(fā)糕(標(biāo)準(zhǔn)面粉、玉米面)、雜合面窩頭(標(biāo)準(zhǔn)面粉、玉米面、豆面、小米面)、綠豆干飯、紅小豆大米粥,等等。粗細糧搭配,糧豆混食,不僅增加了品種風(fēng)味,可口好吃,而且蛋白質(zhì)的生物價值(營養(yǎng)價值)得到了提高。有人認為粗糧不好吃,不易消化,營養(yǎng)差,其實有些粗糧蛋白質(zhì)的生物價值比細糧還高,如玉米的生物價值為60,而小米只有57,白面只有52。
(2)干稀搭配。例如,饅頭、花卷、油條等,可和玉米面粥、綠豆小米粥、紅小豆大米粥搭配;玉米面窩頭、玉米面發(fā)糕,可和肉絲面湯、大米粥搭配。干稀搭配能擴大粗糧搭配的范圍。另外,能使食物有一定的容積。