味精是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的現(xiàn)代調(diào)味品。味精易溶于水，味道極為鮮美，可用于烹飪各種冷熱菜肴或湯類(lèi)特鮮。雞精是從雞肉、雞骨中萃取出來(lái)的復(fù)合味精，是味精的第三代產(chǎn)品。
味精主要用作淡味菜肴的增鮮劑，使用時(shí)須與食鹽搭配才能起作用，酸甜味菜肴一般不用。味精主含谷氨酸鈉，是人體的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理作用。味精具有強(qiáng)烈的吸濕性能和增食欲、助消化的功效，還能補(bǔ)充人體內(nèi)的氨基酸，供給大腦組織能量，有益身體健康。雞精除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
每人每日不超過(guò)120毫克／千克體重。處于生長(zhǎng)發(fā)育期的少年應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量，以免對(duì)骨骼生長(zhǎng)不利。孕婦、嬰幼兒、老人以及高血壓患者也應(yīng)少食。加入味精的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候，此時(shí)味精鮮味最濃。味精忌高溫烹調(diào)，否則會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)人體健康不利。
優(yōu)質(zhì)味精應(yīng)顏色潔白，有光澤，無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)，具有特殊鮮味，無(wú)異味。味精易吸潮，應(yīng)密封存儲(chǔ)，切勿與堿性食品混放一起，否則會(huì)引起化學(xué)變化，產(chǎn)生散發(fā)不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。普通味精保質(zhì)期在2年以上。