談及食品安全，一般人所關(guān)注的可能僅僅是從賣家購買的食品的安全，絕大多數(shù)食品基本上經(jīng)歷了“從農(nóng)田到餐桌”的過程。以嬰兒配方食品為例，首先奶牛要有牧草等飼料才能生產(chǎn)出牛奶；其次牛奶需要經(jīng)過脫水脫脂等加工工藝才能生產(chǎn)出原料基粉，基粉經(jīng)過添加各種維生素和礦物質(zhì)等才能制成嬰兒配方食品；最后，消費者從商店購買后經(jīng)過沖調(diào)才能給孩子食用。

    在這一過程中可能出現(xiàn)問題的關(guān)鍵點包括：

    在“從農(nóng)田到餐桌”中的任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會對最后消費者形成食品安全風(fēng)險隱患，因此必須要做到全程控制。

    （1）牧草如果被重金屬、農(nóng)藥殘留或持久性有機污染物污染，生產(chǎn)出的牛奶可能就會含有這些污染物。

    （2）如果奶牛生病或出于催奶的目的需要用藥時，如果用藥不科學(xué)或者不能執(zhí)行科學(xué)用藥期就會造成牛奶中的藥物殘留。

    （3）當(dāng)嬰兒配方食品中營養(yǎng)素的添加量不符合或者添加違禁物質(zhì)的話就會造成嬰兒出現(xiàn)營養(yǎng)不足或者身體傷害等問題，如阜陽奶粉造成的“大頭娃娃”事件就是因為蛋白質(zhì)添加量不足，“三鹿奶粉”等非法使用三聚氰胺造成的腎結(jié)石等。

    （4）生產(chǎn)過程工藝不合理可能會造成不能徹底殺死各種原料中存在的致病性微生物，包裝材料帶來的有害遷移物質(zhì)等如可能會造成新生兒健康損害的阪崎腸桿菌。

    （5）購買后在食用過程中如果存在不當(dāng)、沖調(diào)方式不合理等均會對嬰兒健康造成影響。