春節(jié)將至,公眾在外吃“年夜飯”的消費活動增多,餐飲食品安全風險加大,為有效預防和控制食物中毒事件的發(fā)生,讓大家過一個健康、祥和、歡樂、平安的節(jié)日,福建省市場監(jiān)管局向廣大消費者和“年夜飯”餐飲服務(wù)單位發(fā)出如下食品安全消費提示:
一、對廣大消費者的提示
。ㄒ唬┻x擇持有有效食品經(jīng)營許可證(或餐飲服務(wù)許可證),且餐飲食品安全量化等級良好以上的餐飲服務(wù)單位就餐。
。ǘ┍M量不要選擇客流量陡增的餐飲服務(wù)單位,因為突然集中增大供餐量,可能導致餐飲服務(wù)單位超負荷經(jīng)營,為食品安全埋下隱患。
。ㄈ┚筒颓耙⒁鈾z查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透,餐飲具是否清潔,不吃違禁食品,少吃或不吃生食水產(chǎn)品,就餐后應索取發(fā)票等就餐憑證。
。ㄋ模┮坏┌l(fā)生疑似食物中毒事件,應立即向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告,避免因錯過最佳的調(diào)查時機而導致食物中毒無法認定。
二、對餐飲服務(wù)單位的提示
。ㄒ唬┍WC持證經(jīng)營。餐飲服務(wù)單位應依法取得經(jīng)營許可證(或餐飲服務(wù)許可證),并按照許可范圍經(jīng)營,嚴禁超范圍和超負荷經(jīng)營。
。ǘ┮(guī)范進貨渠道。從合法渠道采購食品原材料,仔細查驗每批食物原料的相關(guān)許可證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單,查驗食品感官質(zhì)量,不采購、使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合安全要求的食品。
(三)嚴格臺賬管理。嚴格落實食品及原輔料的進貨驗收、索證索票、臺帳登記等制度,確保食品原材料可追溯。
。ㄋ模┓乐菇徊嫖廴。堅持生熟分開、葷素分開、成品與原料分開,確保不發(fā)生交叉污染,接觸熟食的容器、工具和設(shè)備按規(guī)定消毒并與接觸生食的容器、用具嚴格區(qū)分。
(五)嚴控制作過程?刂萍庸な称坊鸷,保證受熱均勻,確保食品中心溫度達到70℃并在制作好后2小時內(nèi)食用。制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,防止食源性疾病的發(fā)生。
。﹪栏袢藛T管理。健全從業(yè)人員健康管理制度,人員上崗前要進行健康體檢,取得健康證方可從事餐飲服務(wù)活動。餐飲服務(wù)單位要指定專人每天對從業(yè)人員進行晨檢,杜絕從事餐飲服務(wù)人員患有有礙食品安全的疾病。
。ㄆ撸┦称穬Υ婧侠。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠、隔水防潮,易腐食品原料和熟食品應冷藏,在冰箱內(nèi)同時存放生、熟食品的,應分柜存放或用保鮮膜封存放,食品添加劑實施“五專”管理。
。ò耍┎途咔逑聪。配備與保障能力相適應的餐用具洗消和保潔設(shè)備,堅持餐餐消毒,防止疾病傳播。
(九)堅持食物留樣。超過100人的聚餐時,應做好食物留樣。每種食品留樣不少于125克,在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時,并做好留樣記錄。
(十)制訂應急預案。有針對性制訂應急預案,確保落實應急預案和報告制度,做到有急能應,有急必報。對發(fā)生疑似食品安全事件的,要保留現(xiàn)場并及時報告。