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食品企業(yè)很頭疼的問題—配方管理

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-07-13  來源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友整理
核心提示:食品企業(yè)很頭疼的問題—配方管理
   一個(gè)車間操作工,辭職后都能自己模仿公司的產(chǎn)品擾亂市場(chǎng),食品行業(yè)門檻低,配方管理想必是每家企業(yè)都很頭疼的問題,今天學(xué)習(xí)下食品論壇網(wǎng)友分享的配方管理方案:
 
一、編號(hào)管理法
 
  方案說明:
 
  1、所有原料編號(hào),配方上只顯示編號(hào);
 
  2、生產(chǎn)車間、庫(kù)房只涉及編碼;
 
  3、任何人員不知原料具體名稱。
 
  需要具備的條件:
 
  1、需原料供應(yīng)商支持,單獨(dú)為公司包裝或者用空白包裝;
 
  2、所有配方需要更換,換成編碼式;
 
  3、庫(kù)房管理人員、生產(chǎn)配料人員需加大勞動(dòng)力。
 
  優(yōu)點(diǎn):
 
  1、配方保密
 
  2、只有采購(gòu)、研發(fā)人員了解。
 
  缺點(diǎn):
 
  1、現(xiàn)場(chǎng)不好控制
 
  2、增加人力成本
 
二、復(fù)合管理法(可口可樂式)
 
  方案說明:
 
  通用材料由配料室來稱量,部分特殊小料復(fù)合在一起以復(fù)合原料的形式進(jìn)入生產(chǎn)車間,這樣可以達(dá)到保密的效果。
 
  需要具備的條件:
 
  1、需設(shè)立單獨(dú)的分料式
 
  2、需設(shè)立單獨(dú)的原料復(fù)合工作室
 
  3、配方對(duì)一部分人依然沒有保密
 
  優(yōu)點(diǎn):
 
  配方相對(duì)管理嚴(yán)格,只有原料復(fù)合工作室內(nèi)人員了。
 
  缺點(diǎn):
 
  1、如果采購(gòu)的原料種類太多,原料復(fù)合會(huì)增加工作量
 
  2、部分鮮品或者低溫冷藏原料不支持
 
  3、配方管理相對(duì)保密,但是不能完全杜絕
 
備注:
 
  第一種方案,適合于大批量采購(gòu),這樣做起來才會(huì)現(xiàn)實(shí)。會(huì)增加采購(gòu)成本,也會(huì)增加庫(kù)存占用率,物流采購(gòu)費(fèi)用可能會(huì)倍增。
 
  第二種方案 適合于原料品種不是很多的情況下。
編輯:foodqm

 
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