上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中有關(guān)生產(chǎn)設(shè)備的內(nèi)容，本期與大家交流一下標(biāo)準(zhǔn)對設(shè)施與設(shè)備要求中的監(jiān)控設(shè)備和設(shè)備的保養(yǎng)和維修內(nèi)容。
5.2.2 監(jiān)控設(shè)備
條文內(nèi)容：
用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)，維護。
條文解釋：
對于有溫度、濕度、壓力、真空度等工藝要求的生產(chǎn)設(shè)施，通常裝有溫度計、壓力表、記錄儀等監(jiān)測設(shè)備，以便觀察食品生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)是否符合工藝設(shè)計要求，從而保證食品的安全性和質(zhì)量的穩(wěn)定性。這類監(jiān)控設(shè)備的定期校準(zhǔn)和維護對于獲得準(zhǔn)確的觀察結(jié)果至關(guān)重要。
經(jīng)驗分享：
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：
內(nèi)包裝間一用于貿(mào)易結(jié)算的一電子秤未進行檢定；
現(xiàn)場抽查殺菌鍋上壓力表的計量證書已過有效期；
內(nèi)校的電子秤未填寫內(nèi)校記錄；
企業(yè)未能提供出計量設(shè)備的檢定、校準(zhǔn)及維護計劃等。
因此，企業(yè)應(yīng)識別生產(chǎn)車間監(jiān)控設(shè)備清單，應(yīng)制定相應(yīng)檢定、校準(zhǔn)、維護計劃，定期對監(jiān)控設(shè)備，如對壓力表、溫度計或記錄儀等設(shè)備進行檢定、校準(zhǔn)、維護，并保存證書、記錄，以便確保這些設(shè)備的正常工作。需要注意的是一定要分清需要檢定和校準(zhǔn)設(shè)備及校準(zhǔn)途徑。
5.2.3設(shè)備的保養(yǎng)和維修
條文內(nèi)容：
應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。
條文解釋：
食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用規(guī)律與頻率，做好設(shè)備維護保養(yǎng)；
對設(shè)備進行必要的檢查，及時掌握設(shè)備情況，以便采取適當(dāng)?shù)姆绞竭M行維護與修理，同時做好各項記錄。
經(jīng)驗分享：
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：
未能提供設(shè)備保養(yǎng)和維修的制度；
現(xiàn)場與維修人員進行交談中獲知其對設(shè)備進行了修理，但未填寫相應(yīng)的記錄；
查詢企業(yè)的維修保養(yǎng)計劃應(yīng)該在23年9月份對灌裝機進行維護保養(yǎng)，但現(xiàn)場未能提供相應(yīng)的維修保養(yǎng)記錄（現(xiàn)場訪談得知，維修人員未嚴(yán)格按照維修保養(yǎng)計劃執(zhí)行）；
抽查速凍機維修保養(yǎng)記錄，但發(fā)現(xiàn)與文件規(guī)定的頻率不一致；
生產(chǎn)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有多處設(shè)備使用膠帶、易脫落的線繩進行臨時維護等問題。
因此，企業(yè)知曉設(shè)備維修的基本內(nèi)容包括：設(shè)備維護保養(yǎng)、設(shè)備檢查和設(shè)備修理。
設(shè)備維護保養(yǎng)的內(nèi)容：
保持設(shè)備清潔、整齊、潤滑良好、運行安全，實踐證明，設(shè)備的壽命在很大程度上取決于維護保養(yǎng)的好壞；
設(shè)備檢查是對設(shè)備運行情況、工作精度、磨損或腐蝕程度進行測量和校驗；
設(shè)備修理是指修復(fù)由于日常的或不正常的原因而造成的設(shè)備損壞和精度劣化。
應(yīng)建立設(shè)備的保養(yǎng)和維修制度，以預(yù)防為主，日常保養(yǎng)與維修并重，使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài)。
設(shè)備保養(yǎng)和維修包括：
為防止設(shè)備劣化，維持設(shè)備性能而進行的清掃、檢查、潤滑、緊固以及調(diào)整等日常維護保養(yǎng)工作。
為測定設(shè)備老化程度或性能降低程度而進行的必要檢查；
為恢復(fù)設(shè)備性能而進行的修理活動等。
制定設(shè)備的保養(yǎng)和維修計劃，規(guī)定保養(yǎng)和維修責(zé)任和時間、對食品設(shè)備保養(yǎng)、材料的使用、維修監(jiān)管、維護維修人員培訓(xùn)、保養(yǎng)和維修后的檢查放行等。
設(shè)備維修的基本內(nèi)容包括：設(shè)備維護保養(yǎng)、設(shè)備檢查和設(shè)備修理。
1.設(shè)備維護保養(yǎng)的內(nèi)容是保持設(shè)備清潔、整齊、潤滑良好、安全運行，包括及時緊固松動的緊固件，調(diào)整活動部門的間隙等。簡而言之，即“清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐”十字作業(yè)法。實踐證明，設(shè)備的壽命在很大程度上取決于維護保養(yǎng)的好壞。
2.設(shè)備檢查是指對設(shè)備運行情況、工作精度、磨損或腐蝕程度進行測量和校驗。通過檢查全面掌握機器設(shè)備的技術(shù)狀況和磨損情況，及時查明和消除設(shè)備的隱患，有目的地做好修理前的準(zhǔn)備工作，以提高修理質(zhì)量，縮短修理時間。
檢查按時間間隔：可分日常檢查和定期檢查。日常檢查由設(shè)備操作人員執(zhí)行，同日常保養(yǎng)相結(jié)合，目的是及時發(fā)現(xiàn)不正常的技術(shù)狀況，進行必要的維護保養(yǎng)工作。定期檢查是按照計劃，在操作這參加下，定期由專職維修工執(zhí)行。目的是通過檢查，全面準(zhǔn)確地掌握零件磨損的實際情況，以便確定是否有進行修理的必要。
檢查按技術(shù)功能，可分為技能檢查和精度檢查。技能檢查是對設(shè)備的各項技能進行檢查與測定，如是否漏油、漏水、漏氣，防塵密閉性如何，零件耐高溫、高速、高壓的性能如何等。精度檢查是指對設(shè)備的實際加工精度進行檢查和測定，以便確定設(shè)備精度的優(yōu)劣程度，為設(shè)備驗收、修理和更新提供依據(jù)。
3.設(shè)備修理是指修復(fù)由于日常的或不正常的原因而造成的設(shè)備損壞和精度劣化。通過修理更換磨損、老化、腐蝕的零部件，可以使設(shè)備性能得到恢復(fù)。
設(shè)備修理和維護保養(yǎng)是設(shè)備維修的不同方面，二者由于工作內(nèi)容與作用的區(qū)別是不能相互替代的，應(yīng)把二者同時做好，以便相互配合、相互補充。
設(shè)備保養(yǎng)維修時，對鄰近生產(chǎn)線或設(shè)備不應(yīng)有污染的風(fēng)險，可能影響產(chǎn)品食品安全的維護應(yīng)優(yōu)先進行，臨時性的修理不應(yīng)在對產(chǎn)品危害風(fēng)險處進行，永久性的維修應(yīng)包括在維護計劃中。
與產(chǎn)品直接或間接接觸處，所使用的潤滑油和熱交換液體應(yīng)是食品級的。
在過程清潔程序中，應(yīng)規(guī)定設(shè)備維護完重新投入生產(chǎn)前的清潔、消毒，和使用前的檢查，設(shè)備維護人員應(yīng)受到與活動有關(guān)的產(chǎn)品危害的培訓(xùn)。
食品伙伴網(wǎng)對上述條款的解釋上有可能存在不足之處，歡迎食品人對不足之處給予指正。
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