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食品中的異物控制一直是食品生產企業(yè)、餐飲業(yè)需要十分關注的問題，我們經(jīng)常能看到有些食物中會有一些異物，這不僅嚴重影響企業(yè)的形象，也對食品的安全有影響。下面就來講一下這些異物的來源以及管控措施。
蟲害-生物類異物
來源：
生產環(huán)境密閉性差、不通風。有害生物控制不到位等問題,都有可能造成蠅蟲鼠等進入生產區(qū)域污染產品。
特別是產品與外部環(huán)境直接(或間接)接觸的工序(如烘干、包裝),蠅蟲鼠等蟲害一旦進入操作區(qū)域,產品中混入此類異物的幾率將大大上升。
防控措施：
生產車間各入口設有塑料軟簾、擋鼠板或風幕，以防蟲、鼠的侵入。與外部相通的車間門內部擺放捕鼠籠或擋鼠板，擋鼠板光滑面必須朝向外部，在生產車間各入口處設置電擊式滅蠅燈，廠房的窗戶設有紗窗，防止蚊蠅進入。
車間與外界聯(lián)系的排水溝或地漏設有防護罩、網(wǎng)罩及U型彎管，防止蚊蠅、飛蟲、老鼠進入車間。原料庫、成品庫門上方均裝有防蠅風幕。
定時檢查車間內的滅蠅燈是否正常工作，故障時及時修理；定期對滅蠅燈進行清潔，避免死蟲堆積，影響滅蠅效果。燈管每3個月檢查或更換一次，更換時做好記錄。
定期對生產環(huán)境、食堂、廁所等空間進行殺蟲行為。但是需要在無人的環(huán)境下操作。
設備磨損碎屑及焊渣
來源：
生產設備在長時間運行,配件松動導致設備內部出現(xiàn)偏移，作業(yè)時產生碎屑從而產生異物。
設備老舊沒有及時進行維修，導致零件掉落，產生異物。
設備出現(xiàn)故障,在進行維修焊接時,由于不正當防護或焊接后沒有按照規(guī)定進行清潔確認,導致焊渣脫落污染產品。（焊接剩余的焊條,若不進行及時清理,也是重要的污染源）
管控措施：
根據(jù)各設備的使用情況,制定預防性維護保養(yǎng)計劃,并根據(jù)計劃組織實施,防止設備內部構建發(fā)生偏移,由質量保證人員對實施的結果進行確認。
及時對設備進行檢查維修，避免設備中出現(xiàn)零件掉落的情況出現(xiàn)。
針對設備的焊接及其它維修操作,建立設備維修操作規(guī)程,以及維修后清潔質量標準,明確質量和生產人員對維修、清潔工作中的責任。
建立維護、維修過程中使用的工器具的點檢制度和更換的零配件的以舊換新制度,做到物料平衡。
玻璃類異物
來源：
生產區(qū)域用到的日光燈、紫外燈等玻璃制品，還有燈管、窗戶這些發(fā)生破碎時，如果沒有進行及時的防護措施，那么產品就有可能被混入玻璃異物。
管控措施：
平時及時檢查維修燈管、窗戶等防止他們出現(xiàn)破碎。
玻璃制品帶入車間時，需要用特殊包裝采取安全防護措施并及時安裝。更換下來的燈具或玻璃儀器要用紙盒等容器承載，放置到廢料桶中，并及時清理。
在生產車間有專人、定時、定點檢查玻璃或有機玻璃的使用情況，防止產品老化而造成自然的脫落或爆裂。
在條件允許的情況下，能采取非玻璃原料的盡量采取非玻璃原料制成。更換下來的燈管，日光燈及時處理掉。
塑料類異物
來源：
車間內接觸到的所有塑料類的產品，產品制作時用到的塑料原材料，垃圾袋等塑料制品
管控措施：
每天檢查是否有塑料類的原料有損壞現(xiàn)象杜絕碎屑掉入到產品中。
車間使用的塑料制品的設備每天上班前都要做好檢查，并且要記錄詳細。
對車間塑料制品進行編號、建立臺賬，并每天班前進行檢查，做好記錄。
塑料工器具經(jīng)使用會逐漸出現(xiàn)老化現(xiàn)象，需要有人專門進行檢查，該維修的進行維修，不能維修的換一批新的。
生產過程器具
來源：
工人食品安全意識淡薄,使工器具管理處于失控狀態(tài),沒有建立良好的操作規(guī)范,存在亂丟亂放等壞習慣,致使工器具類物品混入到產品中。
工器具材質不當,器具本身的脫落物。
管控措施：
盡量不選擇產生毛、點的工器具，并建立敞口操作工序所使用工器具臺賬，選擇易清潔的、不容易產生脫落的器具。
建立生產前和結束后的物品清點和完好性檢查制度，持續(xù)不斷地加強工人應知應會知識的培訓，使員工建立良好操作規(guī)范，防止產品混入異物。
毛發(fā)
來源：
原料中的毛發(fā)來源，一部分源于原料在種植過程中附著的毛發(fā)，另外一部分源于供應商生產加工過程導入的毛發(fā)，如員工不規(guī)范佩戴生產帽，在加工的時候掉入產品中沒有及時發(fā)現(xiàn)。
管控措施：
員工的工作衣帽由洗衣房統(tǒng)一清洗消毒、烘干，不帶出公司，不在室外露天晾曬。洗衣房工作人員在工作時也須同食品加工人員一樣穿衣戴帽，保持頭發(fā)不外露，以保證頭發(fā)不掉落工作服上。
生產車間的入口處應設置更衣室。更衣室宜分為外更衣室和內更衣室，外更衣室專門用于更換工人自己的衣服，內更衣室用于更換工作衣帽，以使工作服不受到異物污染。
工人從外更衣室進入內更衣室前戴內帽，以防有頭發(fā)掉落到工作服上。戴內帽時應將所有頭發(fā)都包在內帽里面，并蓋住耳朵。各班組隨時檢查內帽的松動情況，松動的內帽必須及時更換。
戴外帽時，應將內帽包在外帽內，戴口罩時應罩住鼻子和下巴，男同志的胡須都應包在口罩內，不得外露，穿工作服時將外帽的下擺穿在工作服里面，以防止頭發(fā)掉到工作服上。
對員工進行一定的衛(wèi)生培訓，提高員工個人衛(wèi)生意識。
工人佩戴的飾品
來源：
工人在作業(yè)時不小心將自己的飾品掉落到產品中。
工人身上的金屬材質產生的碎屑，例如金屬紐扣、皮帶一類的東西。
管控措施：
規(guī)定工人不得佩戴任何飾品進入生產車間，每次進入車間時都要進行仔細的檢查。
避免工人穿帶有金屬材質的衣服。
紙張碎片
來源：
紙張碎片主要來源于、筆記本、書面的工藝及各種包裝用到的紙箱。
管控措施：
平時用到的筆記本用完之后還放回原位，不要出現(xiàn)在作業(yè)設備中。
在用紙箱包裝時要小心紙箱的碎屑不能進入到產品中，平時包裝用到的紙箱不亂放，不能放在還沒包裝真空袋的產品旁邊。
