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1、目的
建立應急狀況的識別和響應機制，確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，制訂相應的預案，在應急狀況發(fā)生時做出有效的響應，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。
2、范圍
適用于公司所有的倉庫、生產(chǎn)和服務場所及過程中出現(xiàn)的事故和緊急情況。
3、職責
3.1 管理者代表負責應急準備的協(xié)調(diào)和管理。
3.2 總經(jīng)理承擔響應的責任。
3.3 在應急現(xiàn)場的最高職級的主管負責按本程序做出響應。
3.4 各部門按其職責執(zhí)行本程序規(guī)定。
4、程序
4.1 應急狀況識別：
管理者代表負責對需要應急準備和響應的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識別，同時識別出這些情況會給食品帶來何種危害，并根據(jù)公司、社會和環(huán)境的變化不斷進行完善；根據(jù)以下突發(fā)事項，公司將每季度進行一次抽查測試。
應考慮的應急狀況包括：
a) 突然停水：清潔工序的質(zhì)量無法保證和食品制作無法繼續(xù)進行；
b) 火災發(fā)生：影響加工或服務區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生不符合要求或?qū)е略虾彤a(chǎn)品的污染；
c) 傳染病流行：原料和員工有可能成為傳染病的傳播途徑；
d) 地震、臺風、洪水等天災：影響加工或服務資源的完整性，從而影響食品危害控制措施 的有效性；
e) 突然停電：由電力支持的正在運作的設施設備停止工作，可能導致原料、半成品和成品的變質(zhì)。
f) 食物中毒：本公司服務的人群中出現(xiàn)食物中毒情況，可能不是孤立的事件，采用本公司服務的所有人都面臨著風險 。
g) 有害物泄漏：摻雜食品，增加食品中的安全危害。
h) 食品供應鏈的突變：供方的質(zhì)量事故或供應的中斷、運輸貯存和分銷等合作伙伴的突然改變等會導致公司食品危害的變化。
4.2 制定應急預案
管理者代表應針對識別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預先制定應對措施�？煽紤]的應對措施包括：
a) 突然停水：停止在本公司的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品送到鄰近的食堂制作食品供應，或就近采購食品保證供應。二者都必需滿足管理體系的控制要求。直至恢復正常供水�；謴驼９┧髮ΜF(xiàn)場和設備、工器具重新清洗消毒，對水質(zhì)要重新評價，合格后才進行正常生產(chǎn)。
b) 火災發(fā)生：立即停止一切作業(yè)，按消防管理要求控制火情，必要時報警處理；火撲滅后應清理現(xiàn)場，對現(xiàn)場和設備、工器具重新清洗消毒，確定設施、設備和工器具滿足了管理體系的要求后才能恢復生產(chǎn)。災后應確�；馂脑蛞呀�(jīng)完全消除。
c) 傳染病流行：在本體系要求的基礎上，按當?shù)丶膊》揽貦C構指引應對。
d) 地震、臺風、洪水等天災：天災發(fā)生時應遵守有關防災措施。災后應在確定設施、設備和工器具滿足了管理體系要求后才能恢復生產(chǎn)，并重新考慮是否要進行食品安全體系的再設計。
e) 突然停電：停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，當預計到不能在期限內(nèi)使用原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失，超過期限的，應按不合格品處理。停電還將影響一些加工設備的運作，如果在當餐服務完畢電力都不能恢復，受影響的食品或原料應按不合格品處理。電力恢復后，應對受影響的設施、設備重新清洗消毒并試運行確保其正常。
f) 食物中毒：立即報告有關主管部門和醫(yī)療機構，組織對中毒者的搶救。同時按《通知和召回控制程序》要求控制危害的擴散。與有關部門一起分析中毒原因，若是公司提供的食品導致中毒，應進一步尋找出中毒來源的原料和采購、供應商情況，以徹底消除中毒源。重新對質(zhì)量衛(wèi)生管理體系進行內(nèi)部審核以及評審，以確定是否有必要修改。
g) 有害物泄漏：先保證食品及其原料、輔料、包裝材料與有害物的隔離，預防摻雜和污染。根據(jù)有害物的性質(zhì)和泄漏的原因采取相應的措施。
h) 食品鏈的緊急變化：針對這些變化引起的食品安全危害重新進行分析和評估，必要時進行食品安全體系的更新。
4.3 響應的保障：
4.3.1管理者代表和各食堂主管應與當?shù)卣ㄊ袌霰O(jiān)督管理部門）、疾控中心、消防機關、搶險救災中心、醫(yī)院等機構，建立有效的信息溝通和搶險救災途徑。
4.3.2各部門負責人應根據(jù)突發(fā)事件與本部門有關的項目，有計劃地對崗位責任人進行應急措施教育和模擬訓練，并作好相關記錄。
4.3.3 管理者代表認為可行并有必要時，可組織訓練或演習。
4.3.4 應定期檢查應急預案規(guī)定的設施設備如消防設施、備用電源、應急照明等，以保證其處于良好的待命狀態(tài)。
4.3.5 保持應急預案所需的標識，包括對應急設施設備及其使用的標識、應爭電話的標識等。
4.4 應急響應
4.4.1基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時，應本著“安全第一”的思想行動：
a)當自身面臨危險時，應避開危險到安全的地方（不適合特定責任者，如義務消防員、電工、大型設備操作工、安全員等）；
b)迅速將危險或事故情況通知周圍人員；
c)當發(fā)生事故或緊急情況時，應立即實施應急預案。
4.4.2 緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應立即將情況報告發(fā)生狀況的部門，并根據(jù)緊急狀況的嚴重程序決定是否打110、119、120報警。
4.4.3在應急現(xiàn)場的最高職級的主管應在事情發(fā)生的第一時間根據(jù)本程序要求采取具體行動，包括：
a) 控制事態(tài)，尋找原因并給予消除。
b) 進行必要的人員和物資的疏散。
c) 報告其上級主管及直接報告總經(jīng)理。在上級的授權下進行外部溝通。
d) 靠自身力量不足以控制事態(tài)時，應急指揮者應撥打110或119、120、122報警救災。
4.4.4報警時必須講明事故地點，聯(lián)絡電話及災難詳細情況，并派專人到路口接警，以爭取搶險時間。
4.4.5當緊急狀況有可能危害食品安全影響時，管理者代表要迅速通知顧客，報告事故與緊急情況的內(nèi)容及采取的應急措施。必要時與食品主管部門進行溝通。
4.4.6總經(jīng)理決定進一步的響應行動，包括善后和求助等。
4.5 報告與完善
4.5.1應急處理完畢后，發(fā)生部門負責人應在三天內(nèi)《應急報告書》，向管理者代表報告。
4.5.2管理者代表對《應急報告書》進行審查和確認，并按《糾正和預防措施控制程序》的要求發(fā)出《糾正和預防措施要求單》，要求有關部門對事故原因進行分析，針對原因采取糾正或預防措施。
4.5.3事故處理完畢后，管理者代表應組織對本程序進行評審和改進。
5、相關文件
糾正和預防措施控制程序
6、相關記錄
應急報告書
