一、目的

 

　　在食品生產(chǎn)過程中，有效管控過敏原至關(guān)重要。為切實(shí)防范因過敏原交叉污染而引發(fā)消費(fèi)者健康隱患，全方位保障食品安全，特精心制定本管理程序。

 

　　本程序旨在確保食品廠原輔料庫(kù)內(nèi)的過敏原物料與非過敏原物料實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)區(qū)分與科學(xué)管理，從源頭杜絕因物料混放造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為食品安全生產(chǎn)筑牢堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

 

二、適用范圍

 

　　本程序嚴(yán)格適用于食品廠原輔料庫(kù)內(nèi)所有物料的存儲(chǔ)管理工作，其覆蓋范圍全面滲透至食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存以及運(yùn)輸?shù)母鱾�(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，凡是涉及到的原輔料，均需遵循本程序的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

 

三、職責(zé)

 

　　庫(kù)管人員

 

　　1.全面負(fù)責(zé)原輔料庫(kù)內(nèi)物料的日常精細(xì)化管理，涵蓋物料的清晰標(biāo)識(shí)、合理分區(qū)存儲(chǔ)以及庫(kù)存記錄的及時(shí)準(zhǔn)確更新等各項(xiàng)操作，確保物料管理工作有條不紊地進(jìn)行。

 

　　2.一旦在工作過程中發(fā)現(xiàn)任何與過敏原管理相關(guān)的問題，必須立即向上級(jí)部門進(jìn)行匯報(bào)，以便及時(shí)采取有效措施加以解決。

 

　　質(zhì)量管理人員

 

　　1.統(tǒng)籌組織對(duì)原輔料庫(kù)的定期清查工作，精準(zhǔn)識(shí)別出各類過敏原物料，為后續(xù)的管理工作提供可靠依據(jù)。

 

　　2.根據(jù)企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營(yíng)狀況，科學(xué)制定并高效實(shí)施人員培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)庫(kù)管人員以及相關(guān)操作人員開展系統(tǒng)的過敏原管理培訓(xùn)，并嚴(yán)格進(jìn)行考核，切實(shí)提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和管理能力。

 

　　3.按照既定的檢查周期，定期對(duì)原輔料庫(kù)的過敏原管理情況進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督檢查。一旦發(fā)現(xiàn)問題，立即督促相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，并對(duì)整改效果進(jìn)行全面驗(yàn)證，確保問題得到徹底解決。

 

　　生產(chǎn)部門

 

　　積極配合原輔料庫(kù)的清查工作，毫無(wú)保留地提供物料用途和成分等關(guān)鍵信息，全力協(xié)助質(zhì)量管理人員精準(zhǔn)識(shí)別過敏原物料。

 

四、程序內(nèi)容

 

　�。ㄒ唬┪锪锨宀榕c識(shí)別

 

　　1.質(zhì)量管理人員按照固定的時(shí)間周期（每[X]月），或者在發(fā)現(xiàn)潛在問題時(shí)，迅速組織庫(kù)管人員以及生產(chǎn)部門相關(guān)人員，對(duì)原輔料庫(kù)內(nèi)的所有物料展開全面細(xì)致的清查工作。

 

　　2.清查過程中，依據(jù)物料的詳細(xì)成分信息、產(chǎn)品說(shuō)明書等權(quán)威資料，并參考常見過敏原清單（包括酪蛋白酸鈉、牛奶、雞蛋、花生、堅(jiān)果、大豆、小麥、魚類、貝類、芝麻等，且該清單會(huì)根據(jù)行業(yè)動(dòng)態(tài)和實(shí)際需求定期進(jìn)行更新），運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，準(zhǔn)確無(wú)誤地識(shí)別出過敏原物料和非過敏原物料。

 

　　同時(shí)，將識(shí)別結(jié)果詳細(xì)記錄在《原輔料清查及過敏原識(shí)別表》中，記錄內(nèi)容包括物料名稱、批次、數(shù)量、是否為過敏原物料、過敏原種類（若為過敏原物料）等關(guān)鍵信息。

 

　�。ǘ�）存儲(chǔ)區(qū)域規(guī)劃與標(biāo)識(shí)

 

　　1.分區(qū)設(shè)置：

 

　　在原輔料庫(kù)內(nèi)進(jìn)行科學(xué)合理的布局規(guī)劃，專門劃分出獨(dú)立的過敏原物料存儲(chǔ)區(qū)域和非過敏原物料存儲(chǔ)區(qū)域。

 

　　采用堅(jiān)固耐用的物理隔斷（如貨架分隔、圍欄等），或者設(shè)置醒目的標(biāo)識(shí)線（如寬度至少 5 厘米的黃色實(shí)線），實(shí)現(xiàn)兩個(gè)區(qū)域的明確區(qū)分，避免物料混淆。

 

　　2.標(biāo)識(shí)管理：

 

　　在過敏原物料存儲(chǔ)區(qū)域的入口處或其他顯著位置，牢固設(shè)置“過敏原物料存儲(chǔ)區(qū)”標(biāo)識(shí)牌。標(biāo)

 

　　識(shí)牌選用耐磨損、耐腐蝕的優(yōu)質(zhì)材料制作，顏色統(tǒng)一采用醒目的紅色，字體大小不小于50號(hào)，確保清晰可見。

 

　　此外，針對(duì)每種過敏原物料的包裝，都要粘貼專門的“過敏原”標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容涵蓋具體的過敏原名稱（如花生、牛奶、雞蛋等）和標(biāo)準(zhǔn)的過敏原警示圖標(biāo)，標(biāo)識(shí)尺寸根據(jù)包裝大小進(jìn)行合理適配，以達(dá)到最佳的警示效果。

 

　�。ㄈ�）庫(kù)存調(diào)整

 

　　1.分類搬運(yùn)：

 

　　庫(kù)管人員根據(jù)清查得出的準(zhǔn)確結(jié)果，將過敏原物料小心搬運(yùn)至專門劃定的過敏原物料存儲(chǔ)區(qū)域。

 

　　搬運(yùn)過程中，嚴(yán)格遵循輕拿輕放的操作原則，杜絕因操作不當(dāng)導(dǎo)致物料損壞或受到污染。

 

　　對(duì)于大型或重型物料，務(wù)必使用適配的搬運(yùn)設(shè)備（如叉車、托盤搬運(yùn)車等），確保搬運(yùn)工作安全、高效進(jìn)行。

 

　　2.庫(kù)存記錄更新：

 

　　搬運(yùn)工作完成后，庫(kù)管人員需立即對(duì)庫(kù)存管理記錄進(jìn)行及時(shí)更新，明確無(wú)誤地標(biāo)記出每種物料的過敏原屬性、精確存儲(chǔ)位置、實(shí)時(shí)庫(kù)存數(shù)量、批次等重要信息，保證庫(kù)存記錄與實(shí)際庫(kù)存情況始終保持高度一致。

 

　　（四）人員培訓(xùn)

 

　　1.培訓(xùn)計(jì)劃制定：

 

　　質(zhì)量管理人員緊密結(jié)合企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營(yíng)狀況和發(fā)展需求，制定年度過敏原管理培訓(xùn)計(jì)劃。

 

　　培訓(xùn)對(duì)象主要包括庫(kù)管人員和物料搬運(yùn)操作人員，培訓(xùn)內(nèi)容全面涵蓋常見過敏原知識(shí)、精準(zhǔn)的過敏原物料識(shí)別方法、規(guī)范的操作流程以及違規(guī)操作可能帶來(lái)的嚴(yán)重危害等方面，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。

 

　　2.培訓(xùn)實(shí)施與考核：

 

　　嚴(yán)格按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)活動(dòng)，培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)參訓(xùn)人員進(jìn)行嚴(yán)格的考核。考核方式靈活多樣，包括書面考試和實(shí)際操作考核等，以全面檢驗(yàn)參訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和實(shí)際應(yīng)用能力。

 

　　對(duì)于考核不合格的人員，安排補(bǔ)考機(jī)會(huì)；

 

　　若補(bǔ)考仍不合格，則暫停其相關(guān)工作，直至重新培訓(xùn)考核合格為止，切實(shí)保證員工具備相應(yīng)的專業(yè)技能和知識(shí)水平。

 

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　　1.制度修訂：

 

　　在原有的原輔料庫(kù)管理制度中，新增 “過敏原管理” 章節(jié)，詳細(xì)明確過敏原物料的存儲(chǔ)、標(biāo)識(shí)、搬運(yùn)、庫(kù)存記錄等方面的具體要求，以及相關(guān)人員的職責(zé)分工，使制度更加完善、規(guī)范。

 

　　2.文件發(fā)布與宣貫：

 

　　修訂后的制度經(jīng)過嚴(yán)格的審核批準(zhǔn)后，正式發(fā)布實(shí)施。

 

　　質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)新制度，通過集中培訓(xùn)、線上學(xué)習(xí)等多種方式，確保每一位相關(guān)人員都能深入理解并嚴(yán)格執(zhí)行新制度的各項(xiàng)規(guī)定。

 

　�。�六）監(jiān)督檢查

 

　　1.定期檢查：

 

　　質(zhì)量管理人員依照預(yù)定的檢查計(jì)劃（每周或每月），對(duì)原輔料庫(kù)的過敏原管理情況進(jìn)行全面細(xì)致的檢查。

 

　　檢查內(nèi)容包括物料分區(qū)存儲(chǔ)是否合規(guī)、標(biāo)識(shí)是否完整準(zhǔn)確、庫(kù)存記錄與實(shí)際庫(kù)存是否一致等關(guān)鍵方面，確保管理工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合要求。

 

　　2.問題處理：

 

　　一旦在檢查過程中發(fā)現(xiàn)問題，立即填寫《原輔料庫(kù)過敏原管理問題檢查表》，詳細(xì)記錄問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、地點(diǎn)等信息，并根據(jù)問題的嚴(yán)重程度，明確確定整改責(zé)任人和合理的整改期限。

 

　　質(zhì)量管理人員持續(xù)跟蹤整改情況，對(duì)整改效果進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)證，確保問題得到有效徹底的解決。

 

五、相關(guān)記錄

 

　　《原輔料清查及過敏原識(shí)別表》

 

　　《原輔料庫(kù)過敏原管理問題檢查表》

 

　　《培訓(xùn)記錄》（包含培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)教材、培訓(xùn)簽到表、考核成績(jī)等）

 

　　《整改報(bào)告》

 

六、生效日期

 

　　本程序自x年x月x日起正式生效，全體員工必須嚴(yán)格遵守執(zhí)行。