食品企業(yè)在執(zhí)行HACCP食品安全管理體系系統(tǒng)時,必須要進行HACCP體系的驗證,在HACCP驗證過程中,對于微生物的危害分析,企業(yè)必須利用自己的實驗室進行必須的驗證,同時相關(guān)關(guān)鍵控制點的驗證也必須借助于微生物檢測的結(jié)果進行分析與評估。微生物檢測在HACCP體系運行過程中的應(yīng)用主要有:原輔材料微生物檢測。HACCP在生產(chǎn)過程運行時的微生物檢測,成品出廠微生物檢測,實施追溯和召回時實施的微生物檢測?梢晕⑸餀z測技術(shù)是實施HACCP食品安全管理體系的一個有力的、必不可少的工具。體系驗證及風(fēng)險評估時需要利用微生物檢測技術(shù),危害程度評估時需要利用微生物檢測技術(shù),清洗消毒效果驗證時需要利用微生物檢測技術(shù)。?通過微生物檢測的數(shù)據(jù),可以有效地分析當(dāng)生產(chǎn)不能得到有效控制或預(yù)防措施未能有效降低細(xì)菌水平的時候,公司能夠識別危害及危害的根源。從而更好地預(yù)防食品危害的發(fā)生,而單純的最終產(chǎn)品測試效果就差得多了。例如,對于生肉和家禽的細(xì)菌含量水平,就沒有充分的數(shù)據(jù)用來判斷什么情況是可接受"的。因而,最終產(chǎn)品測試結(jié)果不能提供有用的數(shù)據(jù),更不用說趨勢分析,除了能證明當(dāng)時的細(xì)菌的含量之外,它不能解決、識別并消除食品污染問題。