HACCP是指對(duì)食品安全危害予以識(shí)別、評(píng)估和控制的系統(tǒng)化方法。HACCP管理體系是指企業(yè)經(jīng)過危害分析找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定科學(xué)合理的HACCP計(jì)劃，使其在食品生產(chǎn)過程中有效地運(yùn)行并能保證達(dá)到預(yù)期的目的，保證食品安全的體系。ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織為保證國際間食品貿(mào)易的順利進(jìn)行，消除技術(shù)壁壘，滿足各方面的要求，以HACCP原理為基礎(chǔ)，吸收并融合了其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的有益內(nèi)容，形成、發(fā)布的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)引用了食品法典委員會(huì)提出的HACCP 5個(gè)初始步驟和7個(gè)原理，對(duì)組織提出了國際通行的、具體明確的要求，可以用作認(rèn)證或?qū)徍�。HACCP原理是ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)是獲得國際共識(shí)的HACCP管理體系的標(biāo)準(zhǔn)。