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一、法律法規(guī)與標準遵循
1、熟悉法規(guī)要求：
深入研究國家和地方的食品安全相關法律法規(guī)，如《食品安全法》及其實施條例等。
明確企業(yè)在食品生產、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的法律責任，確保企業(yè)的所有活動都在法律框架內進行。
例如，食品添加劑的使用必須嚴格遵循 GB2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定的品種、范圍和限量。
2、跟蹤標準更新：
密切關注食品安全標準的更新情況。標準可能會因為科學研究的進展、新的風險發(fā)現(xiàn)或監(jiān)管政策的變化而更新。
企業(yè)應建立標準跟蹤機制，及時獲取最新標準信息。
如產品的微生物限量標準、理化指標標準等，并相應調整企業(yè)內部的質量控制措施。
二、危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系應用
1、進行危害分析：
對食品生產的全過程進行詳細的危害分析，包括原料采購、加工、包裝、儲存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。
識別可能存在的生物性（如細菌、病毒、寄生蟲）、化學性（如農藥殘留、重金屬、食品添加劑過量）和物理性（如異物混入）危害。
例如，在肉類加工過程中，原料肉可能攜帶致病微生物，這就是一個生物性危害；如果加工過程中使用了刀具等工具，刀具破損可能導致金屬碎片混入產品，這是物理性危害。
2、確定關鍵控制點（CCP）：
在危害分析的基礎上，確定關鍵控制點。
關鍵控制點是能夠對食品安全危害進行有效控制的步驟或環(huán)節(jié)。
例如，在罐頭食品生產中，殺菌環(huán)節(jié)是關鍵控制點，因為只有通過有效的殺菌才能殺滅罐頭內的有害微生物，確保食品安全。
對于每個關鍵控制點，要明確關鍵限值，如殺菌環(huán)節(jié)的溫度、時間等參數(shù)，并且建立監(jiān)控程序來確保這些關鍵限值得到滿足。
三、文件記錄系統(tǒng)構建
1、記錄內容規(guī)劃：
建立全面的文件記錄系統(tǒng)，記錄食品安全管理體系的各個方面。
包括原料供應商的資質文件、采購合同、進貨檢驗記錄、生產過程中的操作記錄（如溫度、時間、配料比例等）、成品檢驗報告、設備維護記錄、人員培訓記錄等。
例如，在每一批次產品的生產記錄中，應詳細記錄原料投入量、加工時間、操作人員姓名等信息，以便在出現(xiàn)問題時能夠追溯產品的整個生產過程。
2、記錄管理規(guī)范：
規(guī)定記錄的填寫要求、保存期限和存儲方式。
記錄應清晰、準確、真實，不得隨意涂改。
保存期限應根據產品的保質期和法規(guī)要求確定，一般應不少于產品保質期后一年。
可以采用紙質和電子兩種方式存儲記錄，對于電子記錄，要確保數(shù)據的安全性和可訪問性。
四、內部審核與管理評審實施
1、內部審核安排：
定期開展內部審核，檢查食品安全管理體系的運行情況。
內部審核應由經過培訓的內部審核員進行，審核頻率可以根據企業(yè)規(guī)模和風險程度確定，一般每年至少進行一次。
審核范圍應涵蓋食品安全管理體系的所有要素，包括文件記錄、生產過程控制、人員培訓等。
在審核過程中，要對照相關標準和企業(yè)內部規(guī)定，檢查實際操作是否符合要求，并記錄發(fā)現(xiàn)的不符合項。
2、管理評審開展：
企業(yè)高層管理人員應定期進行管理評審，對食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性進行評價。
管理評審應考慮內部審核結果、顧客反饋、食品安全事故情況、法律法規(guī)變化等因素。
根據管理評審的結果，制定改進措施，調整食品安全管理體系的目標、策略和計劃，確保體系持續(xù)有效運行。
五、供應商管理強化
1、供應商評估與選擇：
建立嚴格的供應商評估和選擇程序。
在選擇供應商時，要對其資質、生產條件、質量管理體系、信譽等方面進行全面評估。
可以通過實地考察、索取樣品進行檢驗、查閱第三方認證報告等方式獲取信息。
例如，對于原料供應商，要查看其是否具備生產許可證，生產環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，是否有完善的質量控制措施等。
2、供應商持續(xù)監(jiān)督：
對已選定的供應商進行持續(xù)監(jiān)督，定期對供應商提供的原料或服務進行評價。
建立供應商評價檔案，記錄供應商的供貨質量、交貨期、服務水平等情況。
如果發(fā)現(xiàn)供應商提供的產品不符合要求，應及時采取措施，如要求整改、暫停供貨或終止合作關系。
六、人員培訓與意識提升
1、培訓計劃制定：
根據企業(yè)的崗位需求和食品安全管理要求，制定詳細的人員培訓計劃。
培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、操作技能、質量意識、HACCP 知識等。
針對不同崗位的員工，培訓內容應有所側重。
例如，對生產一線員工，重點培訓生產操作規(guī)范和衛(wèi)生要求；對質量管理人員，應加強食品安全標準和檢驗檢測技術的培訓。
2、培訓方式多樣：
采用多種培訓方式，如內部培訓課程、外部專家講座、在線學習平臺、現(xiàn)場操作演示等。
培訓結束后，要對員工進行考核，確保他們掌握了培訓內容。
同時，通過宣傳欄、內部會議等方式，不斷強化員工的食品安全意識，讓員工認識到食品安全是企業(yè)的生命線。
