“飯前喝湯勝過良方”，這話聽起來似乎沒錯。不過，從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度看，主張“多喝湯”并非真的對健康有利。

　　中國人很重視“補”。中醫(yī)學很早就產(chǎn)生過一種學說叫 “補益學說”，具體有“滋陰”、“補陽”、“補脾胃”等之分。除了藥補，老百姓也重視“食補”，而燉雞湯、熬骨頭湯就是國人最推崇和津津樂道的 “補湯”。這一點不奇怪，由于過去生產(chǎn)力低下，食物匱乏，貯存食品不易，一般老百姓平時吃肉類、油脂類比現(xiàn)在少得多，對蛋白質(zhì)、脂肪絕對或相對攝入不足，患體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良的人就較多，而體弱、貧血不僅會得很多疾病，還會縮減壽命。不少人通過及時的食療補益，能夠達到有效改善體質(zhì)、預(yù)防某些疾病的作用。所以，雞湯、骨頭湯自然成為人們喜愛的補益佳品。

　　然而現(xiàn)在生活條件好了，雞鴨魚肉也早不是逢年過節(jié)才能享用的“奢侈品”。

　　現(xiàn)代人“營養(yǎng)過剩”、“營養(yǎng)失衡”者除非體質(zhì)真的“虛”得要“補”，否則像雞湯、骨頭湯還是少喝為妙。

　　原因是，燉雞雖然味鮮，富含蛋白質(zhì)，但雞湯中鹽分偏高，飽和脂肪和膽固醇也較多。即使吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內(nèi)，喝雞湯會攝入過多的動物脂肪，不僅會增加胃腸負擔，導致消化道疾病，而且還會引起血脂升高，易患上冠心病。慢性膽囊炎的患者，喝過濃的雞湯，也容易導致急性發(fā)作，因此不鼓勵多喝。

　　骨頭湯一般是用豬大骨、肉骨或魚骨，經(jīng)長時間熬燉而成，其湯中富含大量“軟骨素”和“骨膠原”，能提高人體對鈣質(zhì)的吸收和補充。但骨頭湯中含油脂和膽固醇高，尤其是骨髓，膽固醇含量特別高。熬骨頭湯若加入海鮮、菇類、動物內(nèi)臟等，久燉后嘌呤含量相當高，喝下后經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量的硝酸，對人體有害。另外，燉湯中加入綠色蔬菜，因為煮得太久，湯中鉀含量和草酸鹽都會較高，慢性腎病患者喝了有損健康，還容易得腎結(jié)石等。

　　總之，雞湯、骨頭湯要適量喝，真正體虛可以喝，但也不宜喝熬得過濃的湯。另外，燉雞湯、骨頭湯時最好不要加其他動物內(nèi)臟，同時應(yīng)避免喝反復久熬的雞湯或骨頭湯。 (蒲昭和)