最近有個孩子的媽媽在微博上問我，他們家寶寶七個月大了，平時一直都不愛吃蛋黃，但是挺愛吃蛋黃派的，既然孩子不愛吃蛋黃，能否用蛋黃派來代替蛋黃呢？
很顯然，這位媽媽把蛋黃派簡單等同于蛋黃制品了。據(jù)我所知，有這樣想法的人不在少數(shù)。蛋黃派柔軟美味，食用方便，很多人都拿它作為方便早餐，甚至還有很多媽媽認為它營養(yǎng)豐富、容易消化，常常把它當做孩子的加餐。可是蛋黃派真的和蛋黃一樣有營養(yǎng)嗎？它又是否真的適合做早餐呢？
早在2006年，我國就首次針對蛋黃派的加工方式和工藝制定了《SB/T10403-2006蛋類芯餅（蛋黃派）》行業(yè)標準。這個標準把蛋黃派分為夾心蛋黃派、注心蛋黃派和涂飾蛋黃派三種，同時針對這三種蛋黃派的蛋白質(zhì)含量制定了量化標準，并于2006年12月1日正式實施。
國家行業(yè)標準中是這樣描述的：蛋黃派顏色為淡黃色，口感細膩柔軟有彈性，夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥6%，注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4.5%，涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4%。我們從新標準中會發(fā)現(xiàn)什么呢？
●蛋黃派的蛋白質(zhì)含量很低
首先，按照這個新標準，蛋黃派這種食品的蛋白質(zhì)含量普遍很低，不能作為補充蛋白質(zhì)的來源，大家不妨以好麗友蛋黃派食品標簽為例，仔細看一下。
1.這款蛋黃派屬于注心蛋黃派，營養(yǎng)成分表中明確標注每份（23克）中含蛋白質(zhì)1.2克，經(jīng)計算蛋白質(zhì)含量在5.2%（大于4.5%），因此它屬于蛋白質(zhì)合格產(chǎn)品。而我們知道，雞蛋黃的蛋白質(zhì)含量在15%以上，因此蛋黃派的蛋白質(zhì)含量離雞蛋黃其實差得很遠。
2.根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs），輕體力成年人每天的蛋白質(zhì)需要量為女性65克，男性75克。如果按照早餐提供30%蛋白質(zhì)分配的話，女性需要約20克，男性需要22.5克，而早餐吃四個蛋黃派（約100克）僅能提供4.8克蛋白質(zhì)，根本不能滿足早餐對蛋白質(zhì)的基本要求。
相比之下，如果早餐吃50克小麥粉做的素包子或是全麥面包（6克蛋白質(zhì)），再加上一枚中等大小的煮雞蛋（6克蛋白質(zhì)），再喝一杯200ml的純牛奶（6克蛋白質(zhì)）就可以提供18克的蛋白質(zhì)。除了蛋白質(zhì)以外，這樣的一頓早餐還為我們提供更多的VA和VD以及多種B族維生素以及鈣、磷等礦物質(zhì)。如果在家來不及吃水果，出門前再帶上一個橘子或是蘋果，那么這頓早餐就可以稱得上非常優(yōu)質(zhì)了。
●蛋黃派含有反式脂肪酸
其次，我們從新標準中看到蛋黃派要求口感細膩柔軟有彈性。我們此時不妨再看看配料表和營養(yǎng)標簽：雞蛋、小麥粉、白砂糖、食用植物油、起酥油以及氫化植物油，其中每份蛋黃派（23克）中含脂肪6克。如果早餐吃四個蛋黃派就意味著要吃進去24克脂肪，這離中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的一日食用油25~30克近在咫尺。同時，蛋黃派異乎尋常的口感正是靠使用“起酥油”來表達的，起酥油的主要成分就是“部分氫化植物油”，其中含有大量飽和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，它們對于心腦血管疾病都起到推波助瀾的作用。目前已經(jīng)有大量的醫(yī)學(xué)研究證實，反式脂肪酸攝入越多，則患心腦血管疾病的風(fēng)險越大。如果還把蛋黃派當做美味早餐來攝入，顯然不是健康之舉。
●香精、色素不利于幼兒生長發(fā)育
最后，我們看到新標準中沒有對香精、色素等成分進行規(guī)定，只說蛋黃派顏色為淡黃色。本品用到的食品添加劑和香精高達9種，蛋黃派呈現(xiàn)出的鮮明的黃色除了出自蛋黃以外就來自于添加的β—胡蘿卜素，其濃郁的香味更多要歸功于合成香精，派芯的爽滑綿軟則來自于黃原膠，它能達到增稠乳化、便于成形、增強口感的效果。
總之，香精、色素等成分都不適合幼兒的生長發(fā)育，甚至還可能引起幼兒的多動等行為異常。有些蛋黃派中還會有大量的檸檬黃，這種人工合成色素是一種偶氮型酸性染料，食用過量時會干擾鋅的吸收，對已經(jīng)缺鋅的孩子更為不利，國家已經(jīng)明令禁止在嬰幼兒食品中添加，可是仍有不法商販對此視而不見。
●一次最多吃兩塊
當然，蛋黃派雖然代替不了蛋黃，但還是可以吃的。如果非要定個量，那就把它跟可樂、薯條等休閑食品畫等號，一次不超過兩塊，這樣其中的反式脂肪酸就不太容易超過每日2克的限量。如果說一定要定個時間，那就宜早不宜遲，別把它當夜宵來享用會更合理些。
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