秋季已來,又到秋補之時,但度過了一個酷熱夏季,人們的脾胃功能較弱,此時進補如過于油膩,消化系統(tǒng)會一時難以承受。營養(yǎng)師眼里,此時應(yīng)清補,給脾胃一個適應(yīng)期,而新鮮蔬菜就是食補的佳肴。此類蔬菜很多,以下只選擇幾種。
白蘿卜
都說“秋后蘿卜賽人參”,由此可見它對調(diào)理脾胃的作用。時下白蘿卜上市,食用正當(dāng)時。
白蘿卜含有較多的水分、維生素C,一定量的鈣、磷、碳水化合物、鐵及其他維生素。其芥子油、淀粉酶和粗纖維可促消化,增食欲。最重要的是,白蘿卜含有的木質(zhì)素及多種酶,還有抗癌作用。
健康紅綠燈:一般人都可食用。但白蘿卜性涼,脾胃虛弱、慢性胃炎、胃潰瘍患者宜少食。服用參類滋補藥時忌食。
注意:雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有益,但二者不可一同食用。特別是吃蘿卜時,切忌把蘿卜皮剝掉,因為蘿卜中所含的鈣,99%在蘿卜皮內(nèi)。
食用方式:生食、炒食、煮食或煎湯。
營養(yǎng)師推薦:
●山藥蘿卜粥 白米1杯、雞皮糙山藥300克、白蘿卜1/2個、芹菜末少許、水10杯、鹽、胡椒粉、香菜。白米洗凈瀝干,山藥和白蘿卜去皮洗凈切小塊。 鍋中加水10杯煮開,放入白米、山藥、白蘿卜稍微攪拌,再次滾沸時,改中小火熬煮30分鐘。加鹽拌勻,食前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。適合于初秋滋補!
小白菜
小白菜是秋季餐桌上常見的綠色蔬菜。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。富含鈣、維生素A、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、鉀、硒等。常吃能夠促進骨骼發(fā)育,增強機體造血功能。其中的維生素B1、B6等,可緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,可保持平靜的心態(tài)。
健康紅綠燈:適合于大眾人群食用。但做菜炒、熬時時間不宜過長,以免損失營養(yǎng)。脾胃虛寒者也需少食。
食用方式:可炒、熬,但不宜生食。
營養(yǎng)師推薦:
蝦皮小白菜
●小白菜300g、蝦皮 60g、白芝麻 50g(熟的)、姜片5片、油2湯匙(30ml)、鹽1/2茶匙(3g)。
小白菜擇洗干凈,瀝干水分,從中間斬一刀備用。 取帶蓋的微波盤,加入油、姜片和蝦皮,蓋上蓋子,放入微波爐內(nèi)以強微波3分鐘爆香后取出,夾出姜片。 把小白菜放入微波盤內(nèi),調(diào)入鹽,拌均勻蓋蓋子,放入微波爐內(nèi),以強微波烹調(diào)3分鐘。取出微波盤,將小白菜夾到菜盤中,撒上白芝麻即可。
紅薯
秋天是紅薯收獲的季節(jié),此時吃點紅薯大有裨益。最難得的是紅薯屬堿性食品,這對維持人體健康有積極意義。
紅薯營養(yǎng)均衡,含有糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硒、鈣以及多種維生素,尤以胡蘿卜素含量極為豐富,特別是紅薯中纖維素較多,可潤腸通便、治療便秘,對預(yù)防結(jié)腸癌等癌癥非常有益。
健康紅綠燈:吃紅薯可有講究,一定要蒸熟煮透;紅薯一次不可吃得過多,可與米面搭配著吃;單一食用紅薯時,可以吃些咸菜;紅薯還不宜和柿子同時吃;糖尿病、腎病患者不宜多吃; 胃潰瘍及胃酸過多者不宜食用。最重要的是,紅薯最好在午餐時段吃。
食用方式:可蒸、煮、烤等。
營養(yǎng)師推薦:
紅薯粥
●紅薯250克、粳米150克、白糖適量,將紅薯洗凈切小塊,粳米洗凈一同入鍋中,加清水大火煮沸后改用小火約煮30分鐘后,加白糖攪勻再煮一會即可食用。紅薯粥香甜可口、老幼皆宜,具有健脾胃、益氣血之功效。
山藥
山藥的模樣雖然土里土氣,但對人體健康非常有益,秋季保健應(yīng)多吃點山藥。
山藥含有蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、維生素A、C、E、碘、鈣、鐵、磷等無機鹽和微量元素。山藥含有的粘液蛋白可降低血糖,淀粉酶、多酚氧化酶可促進消化。作為滋補佳品,山藥具有健脾、補肺、固腎的功效。 #p#分頁標(biāo)題#e#
健康紅綠燈:山藥男女老少皆宜,以吃鮮品為好。但山藥含糖較高,糖尿病者不可多食;服糖皮質(zhì)激素時忌與山藥同用;烹飪山藥時不可加堿。
食用方式:熟食。
營養(yǎng)師推薦:
●山藥排骨湯 山藥3斤,排骨半斤,姜6片,鹽、味精。 山藥去皮,洗凈切滾刀塊。排骨去骨水,再加入 6杯水煮滾 10分鐘加入山藥塊、姜片一起煮至山藥熟透,加入調(diào)味料即可。