王壽南 浦東出入境檢驗檢疫局

摘 要：本文用HACCP的基本原理對有機農(nóng)產(chǎn)品種植過程的種植流程進行分析，經(jīng)對照GB/T 19630.1- 2005《有機產(chǎn)品第I部分:生產(chǎn)》相關要求，確定了3.1 種植田塊的環(huán)境評估、農(nóng)資采購、田間管理3個關鍵控制點，并對關鍵控制點的監(jiān)控提出具體措施。

關鍵詞：HACCP；有機農(nóng)產(chǎn)品；關鍵控制點

有機農(nóng)產(chǎn)品是指按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，不使用化學合成的農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等投入品，不采用基因工程技術(shù)獲得的農(nóng)產(chǎn)品，具有無農(nóng)藥殘留、口感佳的特點，而且已被證實比普通農(nóng)產(chǎn)品更具營養(yǎng)，加上現(xiàn)在人們對食品安全的需求日益強烈，因而它的國內(nèi)外市場前景非常樂觀。在國際上，美國早在1992年成立了國家有機標準委員會，以協(xié)助美農(nóng)業(yè)部制定全國各種有機食品的標準，是目前全球最大的有機農(nóng)產(chǎn)品銷售市場，有機食品的銷售量以每年20%的速度增長；日本在20世紀60—70年代，為保護受到污染的農(nóng)業(yè)環(huán)境，日本民間自發(fā)組織了自然農(nóng)法國際基金會、大地保護會、日本有機農(nóng)業(yè)協(xié)會等，生產(chǎn)并提供社會“無公害、清潔、有益健康”的自然食品和有機食品；1993年4月，日本農(nóng)林水產(chǎn)省正式實施有機農(nóng)產(chǎn)品標準，同年7月，又提出日本農(nóng)業(yè)法修正案(JAS)，經(jīng)國會通過后正式實施；1995年以后，日本的有機食品市場規(guī)模急劇擴大，1996年其銷售額為1945億日元，1999年為3000日元，2000年已達3500億日元，有機食品的年增長率達10%以上；目前，日本從事有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)戶占全國農(nóng)產(chǎn)總數(shù)的30%以上，提供的有機食品增加到130多種，其中有40多種出口到歐美國家。我國有機農(nóng)產(chǎn)品起步于20世紀90年代，執(zhí)行國際通行標準，主要滿足國際市場需求，服務于出口貿(mào)易；雖然近幾年發(fā)展迅速,但與國際上歐盟、美國等發(fā)達國家相比，還有很大距離，存在的主要問題體現(xiàn)在生產(chǎn)規(guī)模小、分布區(qū)域不均衡、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理、技術(shù)開發(fā)投入不夠等問題。

從技術(shù)層面講，有機農(nóng)產(chǎn)品種植管理技術(shù)等基礎性研究不足，可能是阻礙我國有機農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的主要因素之一。鑒于近幾年有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中發(fā)生的不規(guī)范問題，使公眾對有機農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)產(chǎn)生疑惑，直接影響公眾對有機農(nóng)產(chǎn)品的接受度和有機農(nóng)產(chǎn)品銷售市場的健康發(fā)展。本文探索旨在探索將危害分析與關鍵控制點(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)方法引入到有機農(nóng)產(chǎn)品種植管理過程中,目的是消除有機農(nóng)產(chǎn)品種植過程中的不規(guī)范現(xiàn)象,確保有機農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，提高廣大消費者對有機產(chǎn)品的信任。

有機農(nóng)產(chǎn)品種植流程包括10個階段，即種植田塊的環(huán)境評估（種植地的選擇）→農(nóng)資采購（種子、種苗和農(nóng)業(yè)投入品）→播種→田間管理（病蟲害防治、肥料使用）→采收→整理→包裝→成品檢驗→儲存→運輸。

運用HACCP原理對蔬菜種植過程中各環(huán)節(jié)的生物、物理及化學危害的分析與控制，其結(jié)果如下。

根據(jù)GB/T 19630.1- 2005《有機產(chǎn)品第I部分:生產(chǎn)》中“4. 1.2 產(chǎn)地環(huán)境要求”，有 機 農(nóng)產(chǎn)品生 產(chǎn)環(huán)境評估包括3個方面：

2.1.1種植田塊周邊環(huán)境的要求，即有機生產(chǎn)基地應遠離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場等區(qū)域；

2.1.2種植田塊要求:a) 土 壤環(huán)境質(zhì)量符合GB 15618-1995中的二級標準。b) 農(nóng) 田灌溉用水水質(zhì)符合GB 5084的規(guī)定。c) 環(huán) 境 空氣質(zhì)量符合GB3 095-1996中二級標準和GB 9137的規(guī)定”要求。

2.1.3緩沖帶和棲息地的要求，即如果 農(nóng) 場 的有機生產(chǎn)區(qū)域有可能受到鄰近的常規(guī)生產(chǎn)區(qū)域污染的影響，則在有機和常規(guī)生產(chǎn)區(qū)域之間應當設置緩沖帶或物理障礙物，保證有機生產(chǎn)地塊不受污染。以防止臨近常規(guī)地塊的禁用物質(zhì)的漂移。同時，在 有 機 生產(chǎn)區(qū)域周邊設置天敵的棲息地，提供天敵活動、產(chǎn)卵和寄居的場所，提高生物多樣性和自然控制能力。

2.2 農(nóng)資采購

有機農(nóng)產(chǎn)品種植農(nóng)資農(nóng)資采購涉及以下3方面要求：

2.2.1種子和種苗選擇。:a)應 選 擇 有機種子或種苗。b)當從市場上無法獲得有機種子或種苗時，可以選用未經(jīng)禁用物質(zhì)處理過的常規(guī)種子或種苗，但應制定獲得有機種子和種苗的計劃。c)應 選 擇 適應當?shù)氐耐寥篮蜌夂蛱攸c、對病蟲害具有抗性的作物種類及品種。在品種的選擇中應充分考慮保護作物的遺傳多樣性。d)禁 止 使 用經(jīng)禁用物質(zhì)和方法處理的種子和種苗。

2.2.2肥料。外購的商品有機肥，應通過有機認證或經(jīng)認證機構(gòu)許可。

2.2.3農(nóng)藥。必須是通過有機認證的生物農(nóng)藥。

2.3 播種

a)應 采 用 作物輪作和間套作等形式以保持區(qū)域內(nèi)的生物多樣性，保持土壤肥力。b)在 一 年 只能生長一茬作物的地區(qū)，允許采用兩種作物的輪作，禁 止 連 續(xù)多年在同一地塊種植同一種作物，但牧草、水稻及多年生作物除外。c)應 根 據(jù) 當?shù)厍闆r制定合理的灌溉方式(如滴灌、噴灌、滲灌等)控制土壤水分。d)應 利 用 豆科作物、免耕或土地休閑進行土嚷肥力的恢復。

2.4 田間管理

2.4.1 病蟲草害防治。優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)措施，通過選用抗病抗蟲品種，非化學藥劑種子處理，培育壯苗，加強栽培管理，中耕除草，秋季深翻曬土，清潔田園，輪作倒茬、間作套種等一系列措施起到防治病蟲草害的作用。還應盡量利用燈光、色彩誘殺害蟲，機械捕捉害蟲，機械和人工除草等措施，防治病蟲草害。以 上 方 法不能有效控制病蟲害時，可以適當使用經(jīng)有機認證的生物農(nóng)藥。

2.4.2肥料使用。a)保 證 施 用足夠數(shù)量的有機肥以維持和提高土壤的肥力、營養(yǎng)平衡和土壤生物活性。b)限 制 使 用人糞尿，必須使用時，應當按照相關要求進行充分腐熟和無害化處理，并不得與作物食用部分接觸。禁止在葉菜類、塊莖類和塊根類作物上施用。

2.5 采收。

當同一農(nóng)場，存在有機產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品平行生產(chǎn)時，應分別采收。

2.6整理

當同一農(nóng)場，存在有機產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品平行生產(chǎn)時，應分別整理。

2.7包裝

當同一農(nóng)場，存在有機產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品平行生產(chǎn)時，應分別包裝。

2.8成品檢驗

當同一農(nóng)場，存在有機產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品平行生產(chǎn)時，應分別檢測。

2.9儲存

當同一農(nóng)場，存在有機產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品平行生產(chǎn)時，應單獨倉庫或?qū)ｉT區(qū)域進行儲存。

2.10運輸

當同一農(nóng)場，存在有機產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品平行生產(chǎn)時，應分別運輸。

如果種植田塊周邊有可能嚴重污染農(nóng)作物的化工廠、垃圾場等場所存在，或種植田塊的土壤、灌溉用水、空氣含有有毒有害物質(zhì)，那么該田塊所生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品肯定會存在農(nóng)藥、重金屬等物質(zhì)，無法達到有機產(chǎn)品的標準要求，因此種植田塊的環(huán)境評估應該列為關鍵控制點。

3.2 農(nóng)資采購

種質(zhì)資源、農(nóng)藥、肥料是有機生產(chǎn)的物質(zhì)保障，如果這類物資本身達不到有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標準的相關要求，就根本不可能生產(chǎn)出真正的有機農(nóng)產(chǎn)品，因此，農(nóng)資采購應該列為關鍵控制點。

3.3 田間管理

病蟲草害防治和肥料使用不當或不規(guī)范，將會引起產(chǎn)品的安全和質(zhì)量問題，直接影響產(chǎn)品達不到有機農(nóng)產(chǎn)品標準要求的后果，因此，田間管理應該列為關鍵控制點。

采收→整理→包裝→成品檢驗→儲存→運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的問題，主要存在于平行生產(chǎn)過程中產(chǎn)品間的混放，因此，可以通過前提計劃中采取措施來解決，因此，沒有必要列入關鍵控制點。

對3個關鍵控制點進行重點監(jiān)控，具體指標及措施見表。

有機農(nóng)產(chǎn)品種植過程中關鍵控制點的監(jiān)控

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