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2月14日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第2期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、酒類、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、薯類和膨化食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和糖果制品等7大類食品18批次樣品不合格。
4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為無錫市錫山區(qū)東亭承好蔬菜攤銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州市銅山區(qū)老曹水果店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州市新沂市金澤火鍋店銷售的牛蛙，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安市漣水紅太陽超市銷售的生姜，噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定。 腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過0.2 mg/kg。腐霉利對眼睛、皮膚有刺激作用。 吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。 噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在根莖類蔬菜（蕪菁除外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。 呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、嗜酸性白細胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。 3批次食品檢出質(zhì)量指標問題 3批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為南京市建鄴區(qū)帥欣炒貨批發(fā)部銷售的標稱句容雙龍食品有限公司生產(chǎn)的蘭花豆，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱揚州市棗源酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的私藏定制酒（露酒），酒精度不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求；泰州市海陵好購農(nóng)產(chǎn)品商貿(mào)商行銷售的標稱鹽城味樂美食品有限公司生產(chǎn)的苦蕎薄片（蔥香味）（膨化食品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關(guān)。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。 2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為連云港市灌云蔣光樸食品經(jīng)營部銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱無錫市明大生物科技有限公司生產(chǎn)的活菌多維酵母鋅咀嚼軟片（壓片糖果），莧菜紅不符合食品安全國家標準規(guī)定。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降�！妒称钒踩珖覙藴� 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。油炸面制品和粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。 莧菜紅又名藍光酸性紅，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖覙藴� 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糖果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。 3批次食品檢出重金屬污染問題 3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為南京市浦口區(qū)惠琳蔬菜店（美團網(wǎng)）銷售的菠菜，鉛（以Pb計）和鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)江長申商貿(mào)有限公司沃得廣場店銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州佳安食品貿(mào)易有限公司銷售的標稱無錫市仁可食品有限公司生產(chǎn)的深黑可可粉，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。蔬菜中鉛檢測值超標的原因，可能是由于種植基地土壤和周圍環(huán)境污染所造成。可可及焙烤咖啡產(chǎn)品中鉛檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。 鉻是天然存在于巖石、動植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產(chǎn)、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動使鉻主要以三價鉻和六價鉻的化合物形式釋放到環(huán)境中。鉻的毒性與其價態(tài)有關(guān)，鉻化合物中以六價鉻的毒性最大，對呼吸道、消化道有一定健康影響，三價鉻是一種必須的營養(yǎng)元素。蔬菜中鉻檢測值超標的原因，可能與其在生長過程中對環(huán)境中鉻元素的積累有關(guān)。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。鎘超標的原因，可能是生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。 5批次餐飲具不合格 5批次餐飲具不合格，分別為鎮(zhèn)江市潤州區(qū)南鄉(xiāng)一絕寶堰面館使用的復用餐碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市鹽都區(qū)潘黃鮮里香老鴨粉絲湯店使用的盤子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市溧陽市吾悅水鄉(xiāng)團子加盟店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市溧陽市吾悅水鄉(xiāng)團子加盟店使用的勺子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱鹽城市亭湖區(qū)民享樂餐具清洗有限公司生產(chǎn)的消毒餐具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。 陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用�！妒称钒踩珖覙藴� 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。 此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為宿遷市宿城區(qū)芝小官餐飲店銷售的鯛魚，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。 針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
