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8月2日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第21期通告，檢出不合格食品20批次，涉及微生物污染、重金屬污染、食品添加劑超限量使用及其他指標(biāo)等問(wèn)題。 4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為茂名市電白區(qū)水東鎮(zhèn)眾和祥礦泉水貿(mào)易商行銷售的標(biāo)稱廣東省信宜市長(zhǎng)壽天然泉水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；茂名市電白區(qū)水東鎮(zhèn)眾和祥礦泉水貿(mào)易商行銷售的標(biāo)稱茂名市碧源食品有限公司生產(chǎn)的粵源山包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)錦榮雄桶裝飲用水經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱鶴山市天博飲料有限公司生產(chǎn)的鼎然山泉，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陸豐市博新購(gòu)物商場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱廣東富佳食品有限公司生產(chǎn)的甘草欖，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細(xì)菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有該菌存在。超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品的水源地、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 12批次食品檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題 12批次食品檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題，分別為汕頭市澄海區(qū)旺家生鮮超市銷售的標(biāo)稱汕頭市龍湖區(qū)宜駿食品廠生產(chǎn)的蘿卜干（半干態(tài)鹽漬菜類），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）和甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市東源縣騰天超市銷售的標(biāo)稱揭陽(yáng)市揭東區(qū)新亨鎮(zhèn)再香食品廠生產(chǎn)的潮州咸菜和酸菜皇，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湛江市麻章區(qū)金一華購(gòu)物中心廣場(chǎng)銷售的淮山，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東壹加壹商業(yè)連鎖有限公司小欖順昌購(gòu)物中心銷售的百合干（蔬菜干制品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陸豐市博新購(gòu)物商場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱廣東富佳食品有限公司生產(chǎn)的泰式咸話梅，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湛江盛盛百佳匯商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱汕頭市澄海區(qū)弘益食品廠生產(chǎn)的八仙果，亮藍(lán)、日落黃、莧菜紅和胭脂紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；信宜市新堤路81號(hào)軒仔食品店銷售的標(biāo)稱信宜市翔博食品有限公司生產(chǎn)的山楂（甜酸味），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湛江市赤坎區(qū)金港興餅業(yè)商行銷售的標(biāo)稱廣東青豪園食品有限公司生產(chǎn)的富貴欖，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱普寧市好萬(wàn)行食品有限公司生產(chǎn)的蒜香花生，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)勒流悅佳行百貨店銷售的標(biāo)稱廣東嘉味村食品科技有限公司生產(chǎn)的精選咸脆花生，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梅州市大埔縣湖寮鎮(zhèn)添強(qiáng)特產(chǎn)店銷售的標(biāo)稱大埔縣三河壩食品廠生產(chǎn)的豆腐干，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。但過(guò)量食入苯甲酸會(huì)引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長(zhǎng)期使用可能引起肝腎臟的慢性損害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在腌制的蔬菜中最大限量值為1.0g/kg。醬腌菜中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超量使用。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)，為苯甲酸鈉的2~10倍，在高劑量使用時(shí)能抑制細(xì)菌。脫氫乙酸毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全的。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過(guò)程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)。 亮藍(lán)、日落黃、莧菜紅、胭脂紅是常見合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，亮藍(lán)在果糕類蜜餞涼果中不得使用；日落黃在蜜餞涼果中的最大使用量為0.1g/kg。莧菜紅、胭脂紅在蜜餞涼果中的最大使用量為0.05g/kg。果糕類蜜餞涼果的亮藍(lán)、日落黃、莧菜紅、胭脂紅項(xiàng)目不合格的原因，可能是生產(chǎn)廠家未按國(guó)標(biāo)規(guī)定，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用。合成著色劑沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。 1批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題 1批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，為陸豐市東海炳勝食品店銷售的標(biāo)稱普寧市里湖蓬和橋食品廠生產(chǎn)的酸甜梅，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 鉛是一種常見的重金屬元素污染物，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。長(zhǎng)期食用鉛超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對(duì)兒童生長(zhǎng)和智力發(fā)育的影響較大�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在水果制品中的限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收或?yàn)榻档彤a(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，也可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。 3批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題 3批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為廣州市花都區(qū)新雅林泰商行銷售的標(biāo)稱中山市進(jìn)鴻食品飲料有限公司生產(chǎn)的水牛奶酸甜味，蛋白質(zhì)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市禪城區(qū)得鴻食品商行銷售的標(biāo)稱廣東華氏食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的核桃粉（核桃牛奶），蛋白質(zhì)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市瑩佳商貿(mào)實(shí)業(yè)有限公司南村天匯百貨商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱中山市寶誠(chéng)食品有限公司生產(chǎn)的黑芝麻酥，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。炒貨食品及堅(jiān)果制品中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)格，也可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)取?/span> 蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸，是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長(zhǎng)。蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照產(chǎn)品配方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)有關(guān)。 廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
