10批次食品檢出微生物污染問題

　　10批次食品檢出微生物污染問題，分別為標(biāo)稱中山市菲利杰食品有限公司生產(chǎn)的奶酪豬肉腸，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潮州市湘橋區(qū)錦潮食品商行銷售的標(biāo)稱龍巖市常愛食品有限公司生產(chǎn)的泡泡掌（泡爽鴨爪）（輻照產(chǎn)品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州純?nèi)�桶裝水有限公司銷售的標(biāo)稱廣州心源飲料有限公司生產(chǎn)的飲用山泉水（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；普寧市流沙天之隆食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱普寧市流沙旺源純凈水廠生產(chǎn)的藍(lán)洋泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)嘉禾粵興水店銷售的標(biāo)稱廣州市白云區(qū)華富飲用水廠生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；怡品源（廣州）貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱廣東肇慶鼎湖泉雪食品有限公司生產(chǎn)的鼎源^®天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；斗門區(qū)井岸順裕東商店銷售的標(biāo)稱東莞市鄭品天下食品有限公司生產(chǎn)的海苔肉松味面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)吳少超餐飲店使用的湯碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市高新區(qū)旺仁茶餐廳加工的明火靚白粥，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市番禺區(qū)大石和氣餐飲店加工的白粥，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌對(duì)于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。使用有大腸菌群的餐具，可能會(huì)引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。造成餐飲具大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是餐館衛(wèi)生環(huán)境較差、洗餐具的水受到污染等。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為陽春市好鄰居超級(jí)商場(chǎng)有限公司銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；普寧市流沙妙鮮食品店（個(gè)體工商戶）銷售的鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶關(guān)市宏昌眾晟商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的二黃頭（雞），恩諾沙星和磺胺類（總量）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，根莖類蔬菜中噻蟲胺的最大殘留量值為0.2mg/kg。生姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。雞肉和魚中恩諾沙星檢測(cè)值超標(biāo)，可能是由于養(yǎng)殖戶不規(guī)范使用獸藥，或者不嚴(yán)格遵守休藥期規(guī)定。

　　磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，動(dòng)物性產(chǎn)品的磺胺類藥物殘留通常很低，一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用。長期大量攝入磺胺類藥物殘留不合格的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，不利健康，可引起過敏反應(yīng)和耐藥性菌株的產(chǎn)生，也可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷。雞肉中磺胺類藥物超標(biāo)，可能是由于養(yǎng)殖戶不規(guī)范使用獸藥。

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為陽春市好鄰居超級(jí)商場(chǎng)有限公司銷售的紫姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湞江區(qū)曲仁園粵客隆超市銷售的小米椒，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；四會(huì)市共創(chuàng)博康醫(yī)藥有限公司銷售的、標(biāo)稱威海金思力生物科技股份有限公司委托山東科舉藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的樂爾倍健^®鈣維生素D軟膠囊，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　鉛是常見重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素。人體多通過攝取食物、飲用自來水等方式把鉛帶入人體，進(jìn)入人體的鉛90%儲(chǔ)存在骨骼，10%隨血液循環(huán)流動(dòng)而分布到全身各組織和器官。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品》（GB 16740-2014）中規(guī)定，嬰幼兒固態(tài)或半固態(tài)保健食品的鉛≤0.3mg/kg。鉛是蓄積性的重金屬，只有當(dāng)人體中鉛含量達(dá)到一定程度時(shí)，才會(huì)引發(fā)身體的不適，在長期攝入鉛后，會(huì)對(duì)機(jī)體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對(duì)兒童生長和智力發(fā)育的影響較大。

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。小米椒中鎘檢測(cè)值超標(biāo)的原因可能是其生長過程中富集環(huán)境的鎘元素。

　　1批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題

　　1批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，為遂溪縣界炮萬家恩購物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱汕頭市魅牛食品有限公司生產(chǎn)的火山石烤腸（原味）速凍調(diào)制食品，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　亞硝酸鹽廣泛存在于環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。亞硝酸鹽可導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥，還能夠與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)。硝酸鹽和亞硝酸鹽還可作為護(hù)色劑、防腐劑被添加到食品中，與肉及肉制品中的呈色物質(zhì)作用。速凍食品中亞硝酸鹽不合格，可能是因?yàn)樯�產(chǎn)企業(yè)加工過程中未嚴(yán)格控制限量，導(dǎo)致亞硝酸鹽超限量使用。

　　9批次食品檢出其他指標(biāo)問題

　　9批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為海豐縣藍(lán)天貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱廣東英豪食品科技有限公司生產(chǎn)的五香味牛肉粒和香辣味牛肉粒，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；徐聞縣萬家福超市有限公司銷售的標(biāo)稱陽春市春北酒廠生產(chǎn)的�，斎藚⒕疲�酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；揭陽市榕城區(qū)萬福百貨店銷售的標(biāo)稱湛江市坡頭區(qū)群香酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的黑糯米酒，酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；天虹數(shù)科商業(yè)股份有限公司海豐天虹購物中心銷售的標(biāo)稱海豐縣海潮王貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的廣式雞仔餅，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；四會(huì)市匯萬購百貨商行銷售的標(biāo)稱佛山市眾威旺食品有限公司生產(chǎn)的酥餅（蔥油餡），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市高明區(qū)潮友豬腳飲食店使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梅州市梅縣區(qū)仁德大藥房有限公司銷售的標(biāo)稱安徽濟(jì)生元藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的全倍健牌鈣維生素D軟膠囊，崩解時(shí)限不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；東莞市一君醫(yī)藥有限公司銷售的標(biāo)稱鄭州金百合生物工程有限公司生產(chǎn)的百合牌益生菌膠囊，雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的一個(gè)理化指標(biāo)。造成酒類產(chǎn)品酒精度不合格的原因或是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的檢驗(yàn)器具未準(zhǔn)確計(jì)量，檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差。

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，N-二甲基亞硝胺在熟肉干制品中的最大限量為3.0μg/kg�！杜Ｈ饬！罚≦/YHSP 0001S-2023）中規(guī)定，N-二甲基亞硝胺的最大限量值為2.0μg/kg，嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。熟肉干制品中N-二甲基亞硝胺的檢出值既不符合產(chǎn)品包裝標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)要求，也不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。熟肉干制品中N-二甲基亞硝胺檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品原料腐敗所致或加工過程中污染所致。

　　崩解時(shí)限是指固體制劑在規(guī)定的介質(zhì)中，以規(guī)定的方法進(jìn)行檢查全部崩解溶散或成碎粒并通過篩網(wǎng)所需時(shí)間的限度。崩解時(shí)限是片劑、膠囊和滴丸制劑的重要控制指標(biāo)，關(guān)系到保健食品在人體內(nèi)的溶解和吸收效果。崩解時(shí)限還反映出產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，環(huán)境發(fā)生溫度、濕度變化時(shí)，產(chǎn)品的崩解時(shí)間是否會(huì)有顯著變化，對(duì)于保證產(chǎn)品在各種條件下都能保持有效性至關(guān)重要。保健食品檢測(cè)崩解時(shí)限是為了確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，保證在各種條件下都能有效地釋放有效成分，從而達(dá)到預(yù)期的功能效果。

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。