9批次食品檢出微生物污染問題

　　9批次食品檢出微生物污染問題，分別為韶關(guān)市優(yōu)佳鮮商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱佛山市唇遇食品有限公司生產(chǎn)的芒果干，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；茂名北斗星華印百貨有限公司銷售的標(biāo)稱高州市泗水九叔食品廠生產(chǎn)的木薯淀粉（分裝），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市厚街誠源熟香副食店銷售的標(biāo)稱東莞市芯焙食品有限公司生產(chǎn)的好味道歐式調(diào)理面包和快捷一餐夾心面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市益萬家百貨商業(yè)有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱廣東樂融融食品有限公司生產(chǎn)的唯C蒸蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市小欖鎮(zhèn)杏芳食店使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)啊華老二小吃店使用的湯面碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市鹿誠餐飲管理有限公司加工的齋腸粉（自制），菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；友茶嘆（東莞）餐飲管理服務(wù)有限公司清溪分公司加工的齋腸（自制），菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。使用有大腸菌群的餐具，可能會(huì)引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。造成餐飲具大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是餐館衛(wèi)生環(huán)境較差、洗餐具的水受到污染等。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為德慶縣好鄰居超級商場有限公司銷售的海南小臺(tái)芒（芒果），吡唑醚菌酯、戊唑醇和噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；茂名北斗星聚錢百貨有限公司銷售的胡蘿卜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳象鮮科技有限公司銷售的真空鐵棍山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門市嘉榮超市有限公司臺(tái)山萬達(dá)店銷售的冰鮮金鯧魚，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　吡唑醚菌酯為新型廣譜殺菌劑，吡唑醚菌酯乳油經(jīng)田間藥效試驗(yàn)結(jié)果表明對黃瓜白粉病、霜霉病和香蕉黑星病、葉斑病、菌核病等有較好的防治效果。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　戊唑醇是一種具有保護(hù)、治療和鏟除作用的內(nèi)吸性殺菌劑，對芒果炭疽病等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用戊唑醇超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，戊唑醇在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中戊唑醇?xì)埩袅砍瑯?biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，芒果中噻蟲胺的最大殘留限量值為0.04mg/kg；根莖類蔬菜中噻蟲胺的最大殘留量值為0.2mg/kg。芒果、胡蘿卜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽是一種廣譜高效殺菌劑�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量值為0.3mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用咪鮮胺超標(biāo)的食品， 對人體健康可能有一定影響。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。對革蘭陽性及陰性菌均有一定抗菌作用，在一定濃度下對毛滴蟲、賈第鞭毛蟲也有活性。動(dòng)物產(chǎn)品的呋喃唑酮代謝物殘留，一般不會(huì)導(dǎo)致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入呋喃唑酮代謝物殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心，嘔吐、腹瀉等。海水魚中呋喃唑酮代謝物超標(biāo)，可能是由于養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖或運(yùn)輸中違規(guī)使用抗菌藥。

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為梅州市嘉榮超市有限公司蕉嶺奧園廣場店銷售的標(biāo)稱新興縣四通果品廠生產(chǎn)的甘甜話梅，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；順德區(qū)大良湖山百貨店銷售的標(biāo)稱廣東盈盛食品有限公司生產(chǎn)的九制芒果干，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳象鮮科技有限公司銷售的小黃姜，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康。蜜餞中鉛的最大限量值為0.8mg/kg。蜜餞中鉛超標(biāo)的原因，可能是原料果蔬種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集，或輔料帶入，亦可能是食品生產(chǎn)加工過程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鎘在生姜中的限量值為0.1mg/kg。鎘超標(biāo)的原因，可能是其養(yǎng)殖過程中富集環(huán)境中的鎘元素。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鎘含量超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腎臟和骨骼損傷等健康危害。

　　2批次食品檢出其他指標(biāo)問題

　　2批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為云城區(qū)正純花生油店銷售的標(biāo)稱云安區(qū)石城鎮(zhèn)榮興花生油廠生產(chǎn)的散裝花生油，酸價(jià)（KOH）和過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；華潤萬家商業(yè)科技（珠海）有限公司德慶店銷售的標(biāo)稱惠州市德福食品有限公司生產(chǎn)的自然派烤魚片，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》GB 2716-2018中規(guī)定，花生油中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3mg/g�；ㄉ�油中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

　　過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會(huì)對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》GB 2716-2018中規(guī)定，花生油中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。食用植物油中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸�。灰部赡苁窃�料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，N-二甲基亞硝胺在水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中的最大限量值為4.0μg/kg。熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品原料腐敗所致或加工過程中污染所致。

　　此外，還有1批次食品檢出真菌毒素問題，為標(biāo)稱羅定市醇品食用油有限公司生產(chǎn)的純正花生油，黃曲霉毒素B₁不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　黃曲霉毒素B₁是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素�；ㄉ�油黃曲霉毒素B₁超標(biāo)的食品，可能對肝臟造成損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B₁在花生油的最大限量值為20μg/kg。花生油中黃曲霉毒素B₁超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料因儲(chǔ)存條件不當(dāng)產(chǎn)生了黃曲霉毒素B₁；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。