又名龍船香菇，唐末宋初在浙江已形成一定規(guī)模。龍泉、關(guān)元、景寧等3個山區(qū)縣是人工栽培冬菇的發(fā)祥地，至今每年仍有數(shù)萬人在浙江或出省栽培冬菇，慶元縣有 “香菇之鄉(xiāng)”的稱號。冬菇規(guī)格嚴(yán)整，等級分明。分為花菇、厚菇、薄菇3等11級。冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味 可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

加工鮮冬菇有幾種方法：

烘干作成耐儲藏的干冬菇，或者做湯，炒菜，都很好吃！日式炸釀鮮冬菇[圖]

·配 料: 〖主料〗：鮮冬菇14只、豬肉4安士

〖輔料〗：豆腐半件、蔥花半湯匙、蒜葺2茶匙、蛋2只、面粉半杯

〖調(diào)料/腌料〗：生抽1茶匙、鹽半茶匙、生粉兩茶匙、油、胡椒粉適量

·操 作: 1.將鮮冬菇洗凈去腳,抹干備用。

2.豬肉與豆腐、蔥花及蒜葺拌勻,加入調(diào)味料拌勻成餡料。

3.將鮮冬菇內(nèi)側(cè)拍上少許生粉,釀入豬肉餡。

4.將蛋拌勻,加入面粉拌成糊狀。

5.將鮮冬菇沾上面粉糊,下鍋中半煎炸至兩面金黃熟透即成

·營養(yǎng)價值: 蘑菇 - 蘑菇的子實體內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高...【所有蘑菇菜譜】
材料：


冬菇煨雞
鮮冬菇50克、土雞200克、生姜10克、蒜苗10克。

調(diào)味料：

花生油30克、鹽6克、味精6克、白糖2克、蠔油10克、老抽王5克、濕生粉適量、麻油2克。


作法：

冬菇要多洗幾遍，以防有沙。煨時火不宜大，在收汁時火要大點，以增加菜式的香味。

1、鮮冬菇去蒂、洗凈切片，土雞砍成塊，生姜去皮切片，蒜功洗凈切小段。

2、砍好的土雞加少許鹽、味精、用濕生粉腌制，燒熱鍋下油，放入雞塊、姜片、炒至八成熟時待用。

3、然后注入清湯、冬菇，剩下的鹽、味精、白糖、蠔油、老抽王，用小火煨至雞肉入味，加入蒜功，用濕生粉勾芡，淋上麻油，出鍋入碟即成。