秋菠菜是指秋天上市的菠菜。秋菠菜有一個(gè)良好的特性，它可在零下4℃—5℃迅速凍結(jié)后保持很長(zhǎng)時(shí)間，以后在零度左右條件下緩慢解凍，仍能恢復(fù)新鮮狀態(tài)，人們利用這種特性，可以將秋菠菜凍藏起來(lái)，具體凍藏方法是：
　　1、收獲期 凍藏菠菜必須掌握好適宜的收獲期，收早了，天不冷，預(yù)貯時(shí)間長(zhǎng)，菠菜易發(fā)熱，葉子變黃，甚至腐爛。收晚了，不僅葉片受凍損失較大，而且因畦土凍結(jié)也不易收獲。一般適宜收獲期，應(yīng)在地面表土夜間有輕凍，白天能化開(kāi)。準(zhǔn)備凍藏的菠菜要選擇棵大、葉柄粗壯、葉片肥大的植株。割的時(shí)候，將收割刀伸到土里深割，盡量多帶一些根子，并且不要折壞葉柄和葉片。
　　2、凍藏 首先是陰晾：陰晾就是收獲后放在遮陰地方陰干陰干，盡量蒸發(fā)一下水分，岡為水份越低越好，貯藏不易腐爛；其次是預(yù)貯：就是在陰晾后將菠菜整理好，摘掉爛葉，將整理好的菠菜整齊地以葉壓根斜擺在地上，四周和菠菜上面撤蓋一層土，或蓋上一層秫秸，編織袋等，使其不露葉為宜。等天氣寒冷，地不在開(kāi)化時(shí)，把預(yù)貯的菠菜起出來(lái)，摘去黃爛葉，捆成1.5斤左右的小捆，（捆時(shí)要松一些，以免捆傷莖葉，然后進(jìn)行凍貯。）如果收獲期經(jīng)過(guò)陰晾，后期氣溫又很低，可不用進(jìn)行預(yù)貯，直接凍貯即可。
　　3、如何凍貯 目前多采用溝埋凍藏法。其做法是：在小溫室、房屋或墻壁的北側(cè)遮陰范圍內(nèi)挖凍藏溝。溝寬2.5尺，深1.5尺，長(zhǎng)短可根據(jù)菜的多少而定，挖好后，將溝底鋪上一寸左右厚的干砂子。然后選北風(fēng)天將整理好的菠菜入溝，根向下擺放，但不能擺得太緊。擺滿后，在菠菜頂部蓋一層干砂土，保持菠菜上凍下不凍中間似凍未凍的狀態(tài)。以后隨著氣溫下降逐漸增厚覆蓋物，冬季可利用加蓋草苫子，或格蕘進(jìn)行保溫。在整個(gè)凍藏的過(guò)程中，要始終保持溝內(nèi)的溫度在零下4℃—5℃，相對(duì)濕度在90%—95%。
　　貯藏期間要經(jīng)常檢查，檢查時(shí)選出幾點(diǎn)將菠菜扒開(kāi)，見(jiàn)菠菜是綠色的，帶有蜂窩，說(shuō)明溫濕度正好。如見(jiàn)葉片發(fā)黑了，說(shuō)明溫度低，凍大勁了，要及時(shí)調(diào)整防寒物進(jìn)行俱溫。
　　4、緩凍 菠菜上市或食用前要進(jìn)行緩凍處理，將凍菠菜拿到菜窖或空屋子里，在0℃—2℃的條件下緩慢結(jié)凍2天左右，將菠菜恢復(fù)新鮮狀態(tài)。切忌緩凍時(shí)溫度過(guò)高、緩凍過(guò)急，使菠菜迅速大量失水萎蔫、腐爛，造成經(jīng)濟(jì)損失。