果蔬保鮮技術(shù)是一門(mén)綜合技術(shù)，需要各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)的緊密配合，如果其中一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)，都可能導(dǎo)致貯藏失敗，造成經(jīng)濟(jì)損失。

    1.選好貯藏的農(nóng)產(chǎn)品 在貯藏經(jīng)營(yíng)中，要選擇合適的品種，充分利用現(xiàn)有的條件和技術(shù)，掌握好地區(qū)差和時(shí)間差，以獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。如有些農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)短期貯藏或異地調(diào)運(yùn)就可能獲得利潤(rùn)，就不必要作長(zhǎng)時(shí)間貯藏，不然會(huì)適得其反。如黃瓜、豆角、茄子、西葫蘆等都是這樣。而有的品種不能通過(guò)設(shè)施栽培實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)，一年只能收獲一季，采收時(shí)間短，這些蔬菜長(zhǎng)期貯藏就會(huì)增加收入。
    貯藏前，首先要對(duì)品種的耐藏性有所了解，一般而言，晚熟品種較早熟品種耐藏，晝夜溫差大的地區(qū)栽培的果蔬和栽培在高海拔地區(qū)的果蔬耐藏。其次，要根據(jù)需要選擇品種，計(jì)劃長(zhǎng)期貯藏的就要選擇晚熟品種，計(jì)劃中短期貯藏的則可選擇中早熟品種。第三，貯藏品種應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)行情定，什么品種受歡迎、賣得快，就貯藏什么。第四，還應(yīng)注意不同口味品種搭配，以滿足不同消費(fèi)群體的需求。

    2.不同果蔬分類貯藏 某些果蔬所要求的貯藏條件相同，相互之間又無(wú)不利影響，可同庫(kù)貯藏；而有些則不然，如蘋(píng)果的適宜貯溫是0℃，而香蕉的適宜貯溫是13～15℃，如果將香蕉貯藏在10℃以下，就會(huì)產(chǎn)生冷害，表現(xiàn)為果皮褐變，不能正常后熟等。第二，雖然有些果蔬要求的貯藏溫度相同，但由于其中一種果蔬揮發(fā)的氣體對(duì)另一種果蔬有不利影響，也不應(yīng)同庫(kù)貯藏，如獼猴桃對(duì)乙烯特別敏感，在乙烯濃度極低（0.1毫克/千克）的情況下，也會(huì)加快果實(shí)軟化，縮短貯藏期，所以不宜與釋放這類氣體的蘋(píng)果、梨等同庫(kù)貯藏。第三，有些果蔬要求較高的相對(duì)濕度，如蘋(píng)果、梨等；而有些則要求較低的相對(duì)濕度，如板栗、核桃等，因此這兩類果品也不宜同庫(kù)貯藏。

    3.配合使用保鮮劑 影響果蔬貯藏的因素有溫度、濕度和氣體成分等，其中溫度又是主要因素。在適宜的貯藏溫度條件下，配合使用保鮮劑、保鮮袋，會(huì)取得更好的保鮮效果。

    4.注重采前管理 采前管理是指采收以前的一切栽培技術(shù)措施，包括肥水管理、病蟲(chóng)害防治、疏花疏果、整形修剪等。在肥水管理上要注意有機(jī)肥和無(wú)機(jī)肥的搭配施用；氮磷鉀均衡供應(yīng)，注意施用適量的微量元素；在澆水上應(yīng)注意前期均衡供應(yīng)，后期適當(dāng)控制，采收前15天澆最后一次水；在病蟲(chóng)害防治上要注意使用高效低毒或無(wú)毒、低殘留或無(wú)殘留的殺蟲(chóng)、殺菌劑，生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；另外，對(duì)采前噴灑過(guò)催紅素、無(wú)核劑、膨大劑等激素類藥物的果蔬均不適用于貯藏。