[摘要]：研究了不同貯藏溫度和薄膜包裝袋對青菜采后貯藏期間生理品質(zhì)變化的影響，測定了和青菜的失重率、呼吸強(qiáng)度、維生素C含量，并進(jìn)行了感官評價(jià)。研究結(jié)果表明，低溫貯藏和薄膜包裝的結(jié)合可以有效地抑制青菜的呼吸速率，減少營養(yǎng)成份的損失，延長青菜的貨架壽命。同時(shí)，使用LDPE無孔密實(shí)袋(0.04mm)包裝效果最佳。  
 
　　關(guān)鍵詞：青菜；溫度；薄膜包裝袋；貯藏；品質(zhì)變化   

    青菜為幼嫩葉菜，是一種大眾蔬菜，在食譜中占有重要的．位置。青菜的主要食用部分——葉片是新陳代謝活躍的營養(yǎng)器官，具有薄而扁平的結(jié)構(gòu)和眾多氣孔，適于氣體交換和水分蒸散，采后迅速褪綠黃化，失水萎蔫，導(dǎo)致品質(zhì)下降，并因組織脆嫩，貯運(yùn)中易受機(jī)械損傷，易被微生物浸染而腐爛，很快發(fā)生代謝失常。因此，青菜保鮮運(yùn)輸是一大難題，有關(guān)研究報(bào)道也甚少。 

    由于塑料薄膜可以選擇性地透過一定比例的氧氣和二氧化碳?xì)怏w，因此塑料薄膜是青菜氣調(diào)包裝的理想材料。研究青菜的薄膜保鮮包裝技術(shù)對延長葉類菜的貨架壽命有重要的理論和實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。文中著重研究不同溫度和不同種類的包裝用膜對青菜采后品質(zhì)變化的影響規(guī)律，以期探索延長包裝青菜貨架壽命的方法。

1、材料與方法

1．1  材料 

    供試的青菜采自當(dāng)?shù)厥卟舜笈锊��?dāng)天運(yùn)抵實(shí)驗(yàn)室，選用大小、成熟度基本一致且無外傷的健康青菜作為實(shí)驗(yàn)材料。 

采用以下3種LDPE塑料袋(15cm×20cm)為包裝材料： 
 
1)無孔密實(shí)袋(0.04mm)，中山市楓康牌；   

2)打孔密實(shí)袋(0.04mm)，孔徑Ф＝0.03mm，打孔密度為1個(gè)／5cm2，中山市楓康牌；   

3)食品保鮮袋(0.01mm)，上海韋尼牌。   

1．2  方法   

1．2．1  貯藏條件的設(shè)置   
 
    將挑選的單棵青菜裝入塑料袋中封口，并按照表1所示的不同條件進(jìn)行貯藏。將青菜分別置于低溫(10±1℃)恒溫恒濕箱和常溫(20±2℃)環(huán)境中，待品溫恒定后準(zhǔn)備供試。每次實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次，取算數(shù)平均值。

1．2．2  實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目及儀器   

1)不同溫度下薄膜透氣性能測定，采用德國Bruggar公司的GDP－C型透氣儀；   

2)失重率的測定，采用重量法；   
3)呼吸強(qiáng)度的測定，采用化學(xué)滴定法；   
4)維生素C含量測定，采用碘量法；   
5)感官評價(jià)，采用評分方法。
（待續(xù)）