一、品種和采收期

   （一）品種 一般說來，甜椒、油椒較尖椒耐貯，一般果實角質層厚，肉質厚，色深綠，皮堅光亮的晚熟品種較耐貯藏，如遼椒1號、茄門椒、牟農1號、二豬嘴、冀椒1號等耐貯性較好。

   （二）采收期 長期貯藏應選用果實已充分膨大，營養(yǎng)物質積累較多，果肉厚而堅硬，有光澤、尚未轉紅的綠熟果。

采收選擇晴天，早晨露干后。采前一周應控制澆水，如遇下雨應推遲三至五天采收。采前10天左右可在植株上噴施殺菌劑，采摘辣椒可用平頭剪刀或刀片從離層處剪折果柄，離層以上帶一截辣椒秧效果更好。采收過程中防止碰傷果面，剔除過老、受凍、有病蟲害或機械傷的果實。

    二、貯費條件

   （一）溫度 夏季采收的適溫為9-11℃；秋季采收的最適溫度為7-9℃，霜前采收的有些地方可低于7℃。

   （二）相對濕度 適宜的相對濕度為90％-95%。

   （三）氣體成分 氧為2％-5％，二氧化碳為2％-3%。

    三、貯藏方法

   （一）溝藏法 貯前在露地挖東西長的貯藏溝，溝寬1米，深1-2米，長根據貯量確定，溝底鋪15-20厘米厚的沙。采后的辣椒可不經預貯直接入溝，散堆或裝筐或同沙、稻殼等層積，面上加覆蓋物，覆蓋物厚度隨氣溫變化而加厚。貯藏中注意防凍防雨水，每隔15-20天翻檢一次。

   （二）草木灰貯藏 貯藏青椒的室內應保持干燥、通風，在地上墊一層稻草或塑料薄膜，其上鋪一層10-15厘米厚的草木灰，灰上擺一層青椒，青椒上再覆一層草木灰，如此一直堆到50厘米為止。少量青椒亦可用箱、盆、桶等容器加灰貯藏。貯藏期間每15-20天檢查翻動一次。

   （三）機械冷藏法 機械冷藏控溫效果好，貯量大，貯存質量好，但投資大些。入貯前先對庫房進行清掃、消毒。采收挑選后的辣椒放入筐或箱內，注意筐或箱應內襯PVC透濕膜，采后盡快地放入庫內進行預冷。PVC袋中最好放置辣椒防腐保鮮劑，待溫度降至最佳貯溫時，扎緊袋口，碼放整齊。控制好溫、濕度和氣體成分。這種方法貯存辣椒可達40-60天