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果蔬保鮮塑料薄膜包裝類型及應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-16
  我國(guó)果蔬產(chǎn)品資源相當(dāng)豐富,隨著人民生活水平的提高和生活工作節(jié)律的加快、外出旅游休假人員迅猛增多,人們對(duì)果蔬食品的需求量將增多。但是由于采收、采后處理技術(shù)落后、貯藏加工能力不足等原因,造成果蔬的腐爛損失達(dá)總產(chǎn)量的20%~40%,每年果品、蔬菜的產(chǎn)后損失量超過 15億t,減少了農(nóng)民收益,出現(xiàn)了因銷售困難而減少生產(chǎn)甚至砍樹的現(xiàn)象。所以,搞好果蔬采后的保鮮包裝,可促進(jìn)其栽培業(yè)的發(fā)展,真正實(shí)現(xiàn)豐產(chǎn)豐收。

  果蔬軟包裝是一種以果蔬生理為基礎(chǔ),調(diào)理采摘后果蔬的保鮮實(shí)用技術(shù),它能給果蔬創(chuàng)造適宜的貯藏環(huán)境,維持果蔬的生命活動(dòng),延緩衰老,保持果蔬的色、香、味和外觀。因此,根據(jù)果蔬的生理特征和保鮮機(jī)理,合理地采用保鮮塑料薄膜包裝是一種重要的方法。果蔬薄膜包裝主要有以下幾種:

一、 MA包裝

  由于高聚物材料的分子結(jié)構(gòu)特征,用塑料薄膜包裝果蔬,因果蔬的呼吸作用,袋內(nèi)形成易透CO2而難透O2的內(nèi)環(huán)境,透氣性和透濕性也各有差異。如果選用具有適宜透氣性的塑料薄膜,能控制氣體組成在適宜的范圍內(nèi),就能實(shí)現(xiàn)不同果蔬的貯藏保鮮。此法稱為簡(jiǎn)單氣調(diào)包裝,也稱MA包裝。而根據(jù)薄膜的滲透壓和強(qiáng)度,薄膜厚度一般應(yīng)控制在0.03mm左右為宜。簡(jiǎn)單氣調(diào)包裝通常采用透氣性好的低密度聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、醋酸纖維素、丁基橡膠等制成,通過控制袋內(nèi)氣體組成比例進(jìn)行果蔬保藏。果蔬包裝薄膜主要有:

  1.含無機(jī)物薄膜

  此類薄膜多為抑制果蔬熟化而吸附、分解或外排乙烯。在塑料薄膜中(尤其是低密度聚乙烯)加入沸石等無機(jī)多孔質(zhì)或粘土等,多孔礦物按比例填充到聚合物中制成塑料薄膜,可調(diào)節(jié)薄膜的透氣性和透濕性,亦可調(diào)節(jié)氧氣、二氧化碳、水蒸氣、乙烯等氣體的透過能力。當(dāng)薄膜包裝袋內(nèi)水分過剩時(shí),多孔礦物可吸收水蒸氣并向袋外釋放;而當(dāng)包裝袋內(nèi)水分太少時(shí),多孔礦物又可將吸收的水分向袋內(nèi)釋放,較好地達(dá)到貯藏濕度的要求。加入多孔礦物二氧化硅、沸石、硅膠、白碳黑等物質(zhì)后,多種果蔬的保鮮效果都不同程度地得到了提高,其中尤以添加硅膠、沸石和白碳黑的保鮮效果明顯。對(duì)于果蔬有催熟作用的乙烯等物質(zhì),需要在薄膜內(nèi)摻混入一些能吸收乙烯等氣體的保鮮劑,常用的保鮮劑為高錳酸鉀和一些多孔礦物填料如方英石、天然沸石等。

  日本昭和化學(xué)公司研制出一種高純度磷酸鈣與聚乙烯薄膜混合而成的薄膜。實(shí)驗(yàn)證明,磷酸鈣能吸收乙烯和二氧化碳?xì)怏w,抑制葉綠素的分解,起到保鮮作用。


  2.抗菌薄膜

  食品表面的微生物是影響食品貨架期和安全性的主要因素之一。抗菌包裝能殺死或抑制食品在加工、儲(chǔ)運(yùn)和處理過程中表面的微生物,延長(zhǎng)食品的貨架期和安全性。將包裝材料和防腐劑組合、對(duì)包裝材料的聚合物進(jìn)行輻射處理、或氣流噴射等方法都可以使包裝具有抗菌活性?咕b有兩種體系:有機(jī)體系和無機(jī)體系。

 、贌o機(jī)體系

  無機(jī)體系主要依賴金屬離子的抗菌活性。無機(jī)系列抗菌劑中的抗菌成分是銀、銅和鋅。這些金屬是以離子的狀態(tài)存在的,通過離子交換或直接合成,以制劑的形式與載體結(jié)合。由于銀或銅等金屬離子有著與細(xì)菌或霉菌的活性酶中心強(qiáng)有力的結(jié)合能力,而具有抗菌作用。例如來自日本的抗菌材料“Zeomic”是一種由離子工藝開發(fā)的無氣味白色細(xì)粒無機(jī)粉末。它是在塑料薄膜中加入一種含銀沸石,該沸石陽(yáng)離子被銀離子交換,通過銀離子的抗菌作用,抑制了細(xì)菌的繁殖,達(dá)到保鮮目的。該材料的優(yōu)點(diǎn)是無毒,有廣譜抗菌性,且長(zhǎng)期有效。耐酸性達(dá)pH3。耐堿性達(dá)pHl3。其平均粒徑為0.6~2.5μm。但這種沸石材料的價(jià)格較貴,通常加1%~3%,于塑料膜上是3~6mm很薄的一層。然而,將含有銀的包裝材料用于食品,在許多國(guó)家還沒有明確的規(guī)定。

 、谟袡C(jī)體系

  近年報(bào)道的食品包裝中的有機(jī)抗菌劑包括:有機(jī)酸及其鹽(如山梨酸鹽、丙酸鹽、苯甲酸鹽);抗菌素(如乳酸鏈球菌),酶(如溶菌酶)和抑霉挫等。如抑霉挫可以作為塑料膜中的抗菌活性物質(zhì)來抑制霉菌的生長(zhǎng)。

  含有抗菌劑的包裝存在著抗菌劑向食品擴(kuò)散的問題。抗菌劑的安全性也是限制性的因素。一些研究表明,通過化學(xué)修飾將一些功能性基團(tuán)引入并使其固定在聚合物膜的表面,可避免抗菌物質(zhì)擴(kuò)散到食品上,提高了食品的安全性。如用電子輻射修飾聚合物,使其產(chǎn)生具有抗菌作用的胺基。原子激光在空氣中193nm下輻照尼龍膜,能將聚合物的酰氨基轉(zhuǎn)化為具有抗菌作用的胺基,激光的波長(zhǎng)影響膜獲得抗菌性能。

  俄羅斯專家在包裝材料的聚合物中添加了脫水的酸化物、多種礦物鹽和酶等物質(zhì)。富含這些物質(zhì)的包裝袋的表面可吸收所包裝食品中多余的水分,殺滅細(xì)菌,從而改善包裝袋的內(nèi)部環(huán)境。同時(shí),添加物中的酶還能調(diào)節(jié)食品的氣味,為食物中的營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)造生存空間。

  3.微孔塑料薄膜

  這種微孔塑料薄膜多由透明度好的聚丙烯制成,用激光、針刺等方法在塑料薄膜上開一個(gè)直徑50~100μm的微孔,促進(jìn)其透氣性,以達(dá)到最佳包裝效果。但由于果蔬呼吸產(chǎn)生的水滴會(huì)堵塞微孔,故應(yīng)與調(diào)控濕度的材料同時(shí)使用。這種薄膜適宜包裝蔥、菠菜等。

 
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