一、前言

    隨著社會(huì)生產(chǎn)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品包裝方法屈出不究，花樣繁多。食品包裝的目的，主要是保護(hù)食品免受化學(xué)物理和微生物因素的影響，保證食品的營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分和固有的質(zhì)量不變，從而保障了消費(fèi)者的身體健康。此外，包裝的食品給運(yùn)輸、貯存、銷售和使用提供許多方便條件，同時(shí)促進(jìn)了銷售。合理的食品包裝可延長(zhǎng)其貯存期和貨架壽命，在極大程度上減少了食品的變質(zhì)傾向，從而降低了食品的敗壞和損耗。

    食品的品種繁多，特性各異，不同的食品，其腐敗機(jī)理各不相同，因而具有不同的包裝要求。

    本文從研究食品的包裝方法出發(fā)，采用先進(jìn)的數(shù)據(jù)庫(kù)軟件FOXPRO，建立一個(gè)食品包裝方法的數(shù)據(jù)庫(kù)，再根據(jù)數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)，對(duì)食品包裝的特點(diǎn)進(jìn)行分析，得到較為規(guī)范的數(shù)據(jù)，以利于解決食品品種繁多，包裝方法各異，但無(wú)數(shù)據(jù)可循的現(xiàn)狀。本文為研究食品包裝方法的技術(shù)人員提供了較全面、較系統(tǒng)的設(shè)計(jì)思路。對(duì)于改進(jìn)食品包裝技術(shù)，延長(zhǎng)食品的貯存期和貨架壽命，減少食品的變質(zhì)傾向，降低食品的敗壞和損耗有更為積極的意義。另外，也有利于對(duì)食品包裝工業(yè)的規(guī)范化管理和對(duì)未來(lái)包裝工程網(wǎng)上數(shù)據(jù)庫(kù)提供基礎(chǔ)。

二、食品包裝的必要性

    分析各種環(huán)境因素，對(duì)食品質(zhì)量的影響如下：

    1.光線對(duì)食品的影響

    光線對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分的影響是很大的，它會(huì)引發(fā)加速食品中營(yíng)養(yǎng)成分的分解，造成食品的腐變反應(yīng)。

    2.溫度對(duì)食品的影響

    溫度對(duì)食品中微生物增殖的影響，對(duì)食品腐變反應(yīng)速度的影響，都是相當(dāng)明顯的。尤其輔之以適當(dāng)?shù)臏囟群脱鯕獾葪l件，則食品受溫度的影響程度更是值得重視。

    3.氧氣對(duì)食品的影響

    大氣中的氧對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分是有相當(dāng)?shù)钠茐淖饔玫摹Ｋ�以許多食品要求盡量減少與氧氣接觸，或者防止氧氣透過(guò)包裝連續(xù)地與食品接觸，空氣中氧氣對(duì)食品的作用主要造成食品中油的氧化腐敗，蛋白質(zhì)的破壞變質(zhì)，同時(shí)破壞食品中的某些維生素。

    4.濕度和水分對(duì)食品的影響

    食品吸收水分以后，不但會(huì)改變和喪失它的固有性質(zhì)，甚至容易導(dǎo)致食品的氧化腐變反應(yīng)，加速食品的腐敗。

5.微生物對(duì)食品的影響

    微生物對(duì)食品的影響是不言而喻的，食品包裝的目的之一，就是要防止食品受外界微生物的污染，從而延長(zhǎng)食品的保持期，保證其使用價(jià)值。

    綜合以上關(guān)于光線、溫度、氧氣和濕度、微生物等外界因素對(duì)各類食品的有害影響，必須采取科學(xué)的、有效的方法予以排除，保證食品在流通過(guò)程中質(zhì)量穩(wěn)定不變，更有效地延長(zhǎng)食品的貯存期，把新鮮可口的食品送到消費(fèi)者手里，保證消費(fèi)者的身體健康。