無(wú)菌包裝技術(shù)就是將經(jīng)過(guò)高溫短時(shí)或瞬時(shí)滅菌的食品，在無(wú)菌環(huán)境中包裝密封在事先經(jīng)滅菌的容器中，使包裝食品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的新型保藏加工技術(shù)。
　　
　　我國(guó)現(xiàn)有冷凍水產(chǎn)加工產(chǎn)品內(nèi)包裝均為盒裝或塑料包裝。當(dāng)產(chǎn)品被放入超市的冷藏柜之后，包裝內(nèi)往往出現(xiàn)冰霜現(xiàn)象，而影響到商品直觀性。由于水產(chǎn)品深加工制品一般含水分較多（除干制品外），物理強(qiáng)度不高，屬耐熱性較低的加工物料，應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)加熱殺菌，如15~（45~60分）~20分/121℃，宜采用高溫短時(shí)殺菌方式，如（1~3分）~（0.5~1.5分）~（1~3）/130~150℃，這樣可獲得色、香、形俱佳的高質(zhì)量無(wú)菌產(chǎn)品，更接近現(xiàn)做現(xiàn)吃的廚房烹飪品，并能進(jìn)行連續(xù)式的加工作業(yè)，以確保每一份產(chǎn)品的品質(zhì)一致性；從加工效率來(lái)看，由于加工時(shí)間大為縮短，其加工效率較傳統(tǒng)加工方法成倍提高；從產(chǎn)品理化指標(biāo)看，能更多保留多種對(duì)人體有益的熱敏型營(yíng)養(yǎng)素，如各種維生素、氨基酸等。
　　
　　無(wú)菌包裝不僅能生產(chǎn)傳統(tǒng)保藏技術(shù)所能生產(chǎn)的全部產(chǎn)品，而且產(chǎn)品質(zhì)量將大大提高；它還以其獨(dú)特的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，極大地拓展水產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。利用低值魚(yú)類生產(chǎn)魚(yú)糜制品系列，是一項(xiàng)很有意義的工作，具有很高的加工附加值，但傳統(tǒng)的冷藏和罐藏方法，使魚(yú)糜制品應(yīng)有的風(fēng)味和口感受到極大損害，嚴(yán)重制約了行業(yè)發(fā)展，應(yīng)用無(wú)菌包裝技術(shù)可在保證品質(zhì)質(zhì)量的前提下，實(shí)現(xiàn)魚(yú)糜制品周年生產(chǎn)，常溫下流通銷售。風(fēng)味干制品多為散裝或簡(jiǎn)裝出售，極易吸潮霉變、生蟲(chóng)和氧化變質(zhì)，無(wú)菌包裝技術(shù)能有效解決這一問(wèn)題，大大提高食品的安全性。無(wú)菌包裝技術(shù)不僅能保留傳統(tǒng)保藏方法中的所有優(yōu)點(diǎn)，如食用方便、能在常溫下保質(zhì)3~24個(gè)月等，還能大大提高產(chǎn)品的質(zhì)量、增加花色品種、美化產(chǎn)品包裝、節(jié)能降耗和提高勞動(dòng)效率。
　　
　　2005年7月，日本北海道一家食品分司最近研制出成功運(yùn)送活蝦的專門(mén)包裝物。該包裝物用了聚乙烯作內(nèi)層，用泡沫乙烯作外層，在雙層之間放入碎冰。內(nèi)層要防止漏水，外層要防止破損。在活蝦活動(dòng)的聚乙烯內(nèi)槽里，裝入殺菌消毒的海水和灌入一定量的氧氣。然后用蓋封嚴(yán)，即可運(yùn)送。采用這種方法，即使在外部氣溫高達(dá)40℃的條件下，在24小時(shí)內(nèi)，活蝦的生存率可保持在90%以上。外部氣溫低時(shí)，活蝦的生存率還會(huì)高一點(diǎn)。
    無(wú)菌包裝技術(shù)就是將經(jīng)過(guò)高溫短時(shí)或瞬時(shí)滅菌的食品，在無(wú)菌環(huán)境中包裝密封在事先經(jīng)滅菌的容器中，使包裝食品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的新型保藏加工技術(shù)。
　　
　　我國(guó)現(xiàn)有冷凍水產(chǎn)加工產(chǎn)品內(nèi)包裝均為盒裝或塑料包裝。當(dāng)產(chǎn)品被放入超市的冷藏柜之后，包裝內(nèi)往往出現(xiàn)冰霜現(xiàn)象，而影響到商品直觀性。由于水產(chǎn)品深加工制品一般含水分較多（除干制品外），物理強(qiáng)度不高，屬耐熱性較低的加工物料，應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)加熱殺菌，如15~（45~60分）~20分/121℃，宜采用高溫短時(shí)殺菌方式，如（1~3分）~（0.5~1.5分）~（1~3）/130~150℃，這樣可獲得色、香、形俱佳的高質(zhì)量無(wú)菌產(chǎn)品，更接近現(xiàn)做現(xiàn)吃的廚房烹飪品，并能進(jìn)行連續(xù)式的加工作業(yè)，以確保每一份產(chǎn)品的品質(zhì)一致性；從加工效率來(lái)看，由于加工時(shí)間大為縮短，其加工效率較傳統(tǒng)加工方法成倍提高；從產(chǎn)品理化指標(biāo)看，能更多保留多種對(duì)人體有益的熱敏型營(yíng)養(yǎng)素，如各種維生素、氨基酸等。
　　
　　無(wú)菌包裝不僅能生產(chǎn)傳統(tǒng)保藏技術(shù)所能生產(chǎn)的全部產(chǎn)品，而且產(chǎn)品質(zhì)量將大大提高；它還以其獨(dú)特的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，極大地拓展水產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。利用低值魚(yú)類生產(chǎn)魚(yú)糜制品系列，是一項(xiàng)很有意義的工作，具有很高的加工附加值，但傳統(tǒng)的冷藏和罐藏方法，使魚(yú)糜制品應(yīng)有的風(fēng)味和口感受到極大損害，嚴(yán)重制約了行業(yè)發(fā)展，應(yīng)用無(wú)菌包裝技術(shù)可在保證品質(zhì)質(zhì)量的前提下，實(shí)現(xiàn)魚(yú)糜制品周年生產(chǎn)，常溫下流通銷售。風(fēng)味干制品多為散裝或簡(jiǎn)裝出售，極易吸潮霉變、生蟲(chóng)和氧化變質(zhì)，無(wú)菌包裝技術(shù)能有效解決這一問(wèn)題，大大提高食品的安全性。無(wú)菌包裝技術(shù)不僅能保留傳統(tǒng)保藏方法中的所有優(yōu)點(diǎn)，如食用方便、能在常溫下保質(zhì)3~24個(gè)月等，還能大大提高產(chǎn)品的質(zhì)量、增加花色品種、美化產(chǎn)品包裝、節(jié)能降耗和提高勞動(dòng)效率。
　　
　　2005年7月，日本北海道一家食品分司最近研制出成功運(yùn)送活蝦的專門(mén)包裝物。該包裝物用了聚乙烯作內(nèi)層，用泡沫乙烯作外層，在雙層之間放入碎冰。內(nèi)層要防止漏水，外層要防止破損。在活蝦活動(dòng)的聚乙烯內(nèi)槽里，裝入殺菌消毒的海水和灌入一定量的氧氣。然后用蓋封嚴(yán)，即可運(yùn)送。采用這種方法，即使在外部氣溫高達(dá)40℃的條件下，在24小時(shí)內(nèi)，活蝦的生存率可保持在90%以上。外部氣溫低時(shí)，活蝦的生存率還會(huì)高一點(diǎn)。