⑴所謂阻氧性就是隔絕氧氣的透過性。具體來說,氧氣對肉制品的影響主要有以下四方面:顏色變化、風味變化、油脂 /脂肪變化及微生 物變化。氧氣能在片刻間造成肉制品顏色的變化,新鮮的紅色慢慢消失;氧氣還是微生物生長的必要元素,而微生物是肉制品變質的主要元兇;掌握塑料薄膜包材的氣體透過量和透過系數(shù),可以 有效幫助廠商控制包裝材料的性能,在保持產品的質量、提高產品的保存性等方面提供科學依據(jù)。其測試原理是在一定的溫度和濕度下,使塑料薄膜包材試樣兩側保持一定的氣體壓差,通過測量試樣低壓側氣體壓力的變化,從而計算出透氣量和透氣系數(shù)。
⑵所謂阻水性就是隔絕水蒸氣的透過性。若產品水分以水蒸氣形式從包裝薄膜內側透出來,或產品吸收從外側透過來的水蒸氣,產品的風 味、組織、內容量都會發(fā)生變化, 因此必須準確地掌握 各種塑料薄膜包材的水蒸氣透過量和透過系數(shù), 其測試原理就是在一定的溫度下,使塑料薄膜包材試樣的一側保持恒定的飽和蒸汽壓,另一側保持干燥。飽和水蒸汽透過試樣進入干燥側,通過測定透濕杯內蒸餾水蒸發(fā) 減重隨時間遞減的變化量求出試樣的透濕量和透濕系數(shù)。透濕量及透濕系數(shù) 對于保持產品質量、防止定量制品的自然損耗是極為重要的。
⑶所謂氣密性就是包裝材料的密封性。如果包裝物的密封性不好,空氣和水蒸氣等就可以直接進入包裝內,使肉制品發(fā)生降解變質。因此廠家必須有效的測量包裝物在不同壓力時間下的密封性能,以及包裝物開口的滑爽性和準確的封口參數(shù),以更好的控制包裝物的氣密性,從而延長產品的貨架期。
總之,隨著人們生活方式多樣化的發(fā)展,對肉制品的要求也出現(xiàn)多樣化,這種趨勢對包裝材料、包裝方法和包裝系統(tǒng)也提出了新的挑戰(zhàn),相信肉制品的包裝技術也會隨其變化 日新月異,以滿足消費者的需求。