原料:白菜、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等。
配料:鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
器具:四川泡菜壇。
泡菜鹽鹵的制法:將開(kāi)水晾涼,加食鹽(每公斤水約80克鹽),待鹽完全溶解后,放入適量配料,倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜),待鹵水完全冷卻后,再放入原料。制法:將原料切成條(塊)入壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼水,扣上扣碗,放入陰涼處,泡制入味即成。
原料:白菜、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等。
配料:鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
器具:四川泡菜壇。
泡菜鹽鹵的制法:將開(kāi)水晾涼,加食鹽(每公斤水約80克鹽),待鹽完全溶解后,放入適量配料,倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜),待鹵水完全冷卻后,再放入原料。制法:將原料切成條(塊)入壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼水,扣上扣碗,放入陰涼處,泡制入味即成。