1　原料選擇
　　
　　選用成熟度高、顏色紫紅、果肉緊密、棗香濃郁的紅棗，剔除成熟度低、霉?fàn)�、蟲(chóng)蛀的棗，去除原料中雜物。

　　2　清洗
　　
　　用清水浸泡并反復(fù)沖洗，盡可能沖凈表面的臟物。

　　3　瀝干
　　
　　將洗過(guò)的棗撈出，放入帶孔籮篩中控干水分。

　　4　烘烤
　　
　　把棗鋪放在烘烤盤中，然后將烘烤盤置于烘房或遠(yuǎn)紅外線烘箱中烘烤。初溫60度左右，烘烤1小時(shí)左右至棗發(fā)出焦香、棗肉緊縮、棗皮微綻即可，取出晾涼。棗經(jīng)烘烤后取汁比鮮棗汁香味更濃郁。

　　5　浸泡和提取
　　
　　浸泡　用清水浸泡已經(jīng)烘烤過(guò)的棗，用水量以浸沒(méi)棗為宜，浸泡至棗肉微脹為止。
　　
　　提取　將浸泡過(guò)的棗放在夾層鍋或容器中保溫浸泡24小時(shí)，水溫為60度。浸泡時(shí)要經(jīng)常攪動(dòng)，但要避免將棗弄碎，浸出液固形物含量達(dá)10％時(shí)，靜置浸出液，移取上清液。

　　6　過(guò)濾
　　
　　用紗布過(guò)濾浸出液的上清液，即可獲得澄清、透明、鮮紅的棗汁。

　　7　配料
　　
　　配濃度為75％的糖液，用糖量為棗汗重的13％。
　　
　　添加中棗汁重的0.1％的檸檬酸（使用前用少量水溶解）。
　　
　　將棗汁和糖液按17:3的比例混合在一起，添加檸檬酸溶液，攪拌、混合均勻。

　　8　脫氣
　　
　　可以使用真空脫氣機(jī)，也可以用單效真空蒸發(fā)罐來(lái)進(jìn)行。脫氣時(shí)間為5分鐘左右。注意，脫氣前棗汁溫度以50度～70度為好。脫氣后，棗汁一般有1％～2％的水分和少量揮發(fā)性成分損失。

　　9　預(yù)熱
　　
　　將脫氣后的棗汁迅速升溫至58度以上，此時(shí)加入占汁重0.01％的棗香精。

　　10　裝瓶、密封
　　
　　趁熱將棗汁裝入已經(jīng)消過(guò)毒的瓶中，立即密封。

　　11　殺菌
　　
　　在沸水中殺菌15分鐘左右。

　　12　冷卻
　　
　　分段冷卻，以防玻璃瓶爆碎。