柿葉茶，不僅很受國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎，而且還遠(yuǎn)銷日本。柿樹(shù)葉和軟棗葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每100克鮮葉中約含維生素C1000毫克，若是干葉則高達(dá)3500毫克；此外還含有大量的蘆丁、胡蘿卜素、膽堿、黃酮甙、氨基酸等，能清腦明日，消炎解熱，涼血止血降血壓，還能增加心臟冠狀動(dòng)脈血流量，并對(duì)防治消化系統(tǒng)癌病有一定的效果。

制作方法

1.原料采集：采葉時(shí)間一般是7月下旬至9月中旬，選摘柿樹(shù)或軟棗樹(shù)上無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮綠葉。為不影響樹(shù)上柿果的生長(zhǎng)及保證樹(shù)體越冬有足夠的營(yíng)養(yǎng)，采摘樹(shù)葉時(shí)，注意不要在一株樹(shù)上采摘過(guò)多，也要注意不折傷樹(shù)枝。

2.熱燙殺青：先把采摘回來(lái)的綠樹(shù)葉用細(xì)線穿成串子，然后投入85℃左右的熱水熱燙殺青15～20秒鐘，消毒并燙出草青味，水溫注意不能過(guò)高，時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)使柿葉的葉綠素受到破壞。但也不能過(guò)低或過(guò)短，溫度低了，時(shí)間短了，就不能達(dá)到熱燙殺青消毒的效果，茶味不佳。

3.冷水浸泡：熱燙殺青之后的柿樹(shù)葉，要立即放入冷水中浸泡，每1～1.5小時(shí)翻動(dòng)一次，大約浸泡3～5小時(shí)之后，用于檢查，若覺(jué)得柿葉組織中的膠質(zhì)已基本轉(zhuǎn)化，便于揉捻即可。工序的關(guān)鍵除了掌握適時(shí)，就是要求水質(zhì)要好，中性(含鹽堿度小)、清潔而冰涼的水合乎要求。

4.揉捻軟化：把浸泡好的柿葉瀝干，然后輕輕揉搓，使柿葉軟化變形，揉搓時(shí)也可以撕裂，但不要撕得太碎，撕裂的塊也要大體一致。

5.烘炒薰蒸：揉搓好的柿茶，放入大鍋中進(jìn)行烘炒。炒熱炒勻(防止炒灼)后，往鍋內(nèi)適當(dāng)加水，邊加邊攪拌，以掌握滲水而不滴出水為好。這時(shí)，即可蓋住鍋蓋進(jìn)行薰蒸，直至柿葉薰蒸熟透，發(fā)出香味，即為柿葉茶初制品。

6.晾水整型：將烘炒薰蒸的濕茶葉，用席箔攤放在陰涼通風(fēng)處，使其去掉水分(切忌太陽(yáng)光直曬，否則會(huì)使維生素C及其它養(yǎng)分損耗)。晾至半干時(shí)輕輕揉捻成茶葉形，然后再晾，直至干透。所制成的柿葉茶，經(jīng)化驗(yàn)和鑒定，進(jìn)行分級(jí)包裝，入庫(kù)保存，庫(kù)房要求干燥通風(fēng)，無(wú)鼠類危害。