銀魚主要產(chǎn)于江蘇省太湖、洪澤湖和安徽省巢湖、蕪湖等地區(qū)。近年來,云南滇池移殖銀魚成功。銀魚每100克含蛋白質(zhì)8.2克,脂肪0.2克,糖1.4克及豐富的無機(jī)鹽和維生素,具有益肺止咳,健胃利水,補(bǔ)虛勞之功效。
(一)工藝流程
原料→漂洗→瀝水→稱量→裝盒→檢驗(yàn)→冷凍→裝箱→冷藏
(二)原料要求 魚體完整,肉質(zhì)飽滿,眼球角膜透明,體表清晰有光澤,呈白色或青白色半透明狀態(tài)的新鮮銀魚。
(三)操作要點(diǎn)
1.漂洗 按魚體大小分級(jí)盛于扁筐,置陰涼通風(fēng)處待加工,時(shí)間長(zhǎng)要加冰保鮮。漂洗要迅速,前后工序緊密配合,不能積壓。加適量的冰,使清洗用水水溫保持在15℃左右。
2.挑揀 漂洗同時(shí),除去漂浮在水面的冰塊和雜草,并挑揀出其他魚蝦類。
3.瀝水 漂洗后的銀魚放入底部有漏水孔的容器內(nèi),瀝水10~20分鐘。
4.稱重 瀝水后的魚按不同規(guī)格稱量裝袋。稱量時(shí)要增加讓水量,以成品解凍后不低于規(guī)格凈重為準(zhǔn)。然后裝盒,裝盒時(shí)注意整形,正面向下順序放入凍盤。
5.冷凍 裝盒后立即送入-25℃以下急凍庫,使凍品中心溫度在14小時(shí)內(nèi)降至-15℃。
6.裝箱與冷藏 凍結(jié)后的銀魚按規(guī)格裝箱、包扎,標(biāo)明品名、規(guī)格、重量、出廠日期等。置于-18℃冷藏,波動(dòng)幅度不超過0.5~1℃。
(一)工藝流程
原料→漂洗→瀝水→稱量→裝盒→檢驗(yàn)→冷凍→裝箱→冷藏
(二)原料要求 魚體完整,肉質(zhì)飽滿,眼球角膜透明,體表清晰有光澤,呈白色或青白色半透明狀態(tài)的新鮮銀魚。
(三)操作要點(diǎn)
1.漂洗 按魚體大小分級(jí)盛于扁筐,置陰涼通風(fēng)處待加工,時(shí)間長(zhǎng)要加冰保鮮。漂洗要迅速,前后工序緊密配合,不能積壓。加適量的冰,使清洗用水水溫保持在15℃左右。
2.挑揀 漂洗同時(shí),除去漂浮在水面的冰塊和雜草,并挑揀出其他魚蝦類。
3.瀝水 漂洗后的銀魚放入底部有漏水孔的容器內(nèi),瀝水10~20分鐘。
4.稱重 瀝水后的魚按不同規(guī)格稱量裝袋。稱量時(shí)要增加讓水量,以成品解凍后不低于規(guī)格凈重為準(zhǔn)。然后裝盒,裝盒時(shí)注意整形,正面向下順序放入凍盤。
5.冷凍 裝盒后立即送入-25℃以下急凍庫,使凍品中心溫度在14小時(shí)內(nèi)降至-15℃。
6.裝箱與冷藏 凍結(jié)后的銀魚按規(guī)格裝箱、包扎,標(biāo)明品名、規(guī)格、重量、出廠日期等。置于-18℃冷藏,波動(dòng)幅度不超過0.5~1℃。