蛋松是選用新鮮的蛋液經(jīng)油炸后炒制成的一種疏松而脫水的熟制蛋品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化，保存時(shí)間長(zhǎng)，為年老體弱者和嬰幼兒童的最佳食品，亦是旅游和野外工作者的隨身攜帶的方便食品。

原料配方 浙江省各地蛋松加工的原料配方。

杭州地區(qū)：鮮蛋100千克 植物油或豬油15千克 精鹽2.75千克 食糖7.5千克 黃酒5.0千克 味精100克

吳興地區(qū)：鮮蛋100克 植物油或豬油8千克 精鹽2千克 食糖10千克 黃酒2千克 味精200克

義烏地區(qū)：鮮蛋100千克 精鹽2千克 食糖5千克 黃酒3.5千克 味精100克 植物油或豬油適量

仙居地區(qū)：鮮蛋100千克 精鹽1千克 食糖4千克 黃酒4千克 味精400克 植物油或豬油適量

制作方法
1.選用新鮮的雞蛋或鴨蛋、將蛋液打在容器內(nèi)，攪拌均勻。

2.用紗布或米篩過(guò)濾蛋液。

3.在濾出的蛋液中加入精鹽和黃酒，并攪拌均勻。

4.把油倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，然后用濾蛋器或篩子，將調(diào)勻的蛋液通過(guò)濾蛋器或篩子，使其成為絲條狀，流入油鍋中被油煎，即成蛋絲。

5.將煎成的蛋絲立即撈出油鍋，進(jìn)行濾油。

6.濾油后的蛋絲，倒入另一只炒鍋內(nèi)，再將糖和味精放入，調(diào)拌均勻后，再行炒制，炒制時(shí)，宜采用文火，一般約需3～5分鐘，就能炒干，成為疏松的蛋松。食用方法 一般都將蛋松作為營(yíng)養(yǎng)品食用。在南方地區(qū)常見(jiàn)的食法，是作為喝米粥的菜肴，也有的作冷菜盤里的配料，以增加色美。更多的是作為出外旅游的方便食品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃油亮，絲松質(zhì)軟，味香鮮嫩。