銀耳的段木栽培，其方法和步驟與香菇有許多相同之處，為避免重復，僅根據(jù)其特點和不同之處，加以介紹。

    （一）耳樹的選擇

    選擇適宜的耳樹是段木栽培中獲得高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。適合銀耳生長的樹種很多，一般以材質(zhì)疏松，邊材發(fā)達，樹皮厚度適中又不易脫落的樹種為佳。目前各地應用較多的主要樹種有油桐、楓楊、楓香、烏柏、杜英、相思樹、猴耳環(huán)、鹽夫木、青剛櫟、米櫧、桃樹、懸鈴木、檸檬桉、木麻黃等。松、杉、柏、樟等樹種，因含有芳香油、樹脂等殺菌物質(zhì)，不宜采用。

    選用的樹種，以幼齡樹為宜，一般速生樹種以3～5年生，殼斗科樹種以芹10年生左右為好。樹徑以小徑木為佳，一般6～10厘米都可采用。為了保持銀耳生產(chǎn)的持續(xù)性，最好要營造耳樹林，或采用間伐方式及充分利用小徑木和枝丫之類的材料，以充分利用和保護森林資源。

    在樹木進入休眠期至翌年萌芽前進行砍伐，并據(jù)截成1～12米的段木備用。

    （二）段木發(fā)酵

    銀耳生產(chǎn)周期短，從段木接種至子實體形成只需一個多月時間。為加速段木干燥和組織死亡，并使段木的養(yǎng)分更好分解轉(zhuǎn)化，以利銀耳孢子的萌發(fā)、定植和菌絲的蔓延生長，故在接種前一個月，應將段木進行堆疊發(fā)酵。其方法是將段木 以“井”字形堆疊起來，上面覆蓋樹枝、茅草或塑料薄膜。每隔 6～7天翻堆一次，使發(fā)酵均勻一致。如在室內(nèi)栽培，數(shù)量又不多時，可將段木排開讓太陽曝曬，曬熱后潑水或浸水，反復曬、浸幾次，也能起到發(fā)酵的作用。一般發(fā)酵20多天，段木能聞到酒酸味，斷面出現(xiàn)放射狀裂痕，刀口變黃，說明段水已發(fā)酵好，即可進行接種。

    （三）接種

    一般氣溫穩(wěn)定在15～18℃時即可接種，時間約在3～4月份，最遲不得超過5月上旬。在適溫范圍內(nèi)，適當提前接種，不易感染雜菌，而且出耳早，延長生育期，產(chǎn)量就高，但也不要過早，過早接種，氣溫低，發(fā)菌慢，影響菌絲定植和接種成活率。過遲則生長期縮短，同時子實體發(fā)生時正遇炎暑高溫，生長受抑制以及害蟲雜菌危害嚴重，影響質(zhì)量和產(chǎn)量。接種的方法與段木栽培香菇相似，用皮帶沖或電鉆打孔接入木屑 或棒形種木菌種，或用鑿子打穴接入楔形種木菌種。行距3～4厘米，穴距7～8厘米。也可根據(jù)木質(zhì)松硬和段水粗細適 當調(diào)整行株距。兩行成“品”字形排列，兩端斷面也可各接種一穴。適當密植增加接種量，可促使菌絲在段木內(nèi)迅速生長 蔓延，提早出耳和增加出耳率。但過密，會使銀耳朵形變小， 又浪費菌種。

    （四）發(fā)菌培養(yǎng)

    接種后為使菌絲迅速恢復生長和在耳木內(nèi)定植蔓延，必須選擇地面較干燥的場所，將耳木按“井”字形堆疊起來，蓋上樹枝葉、草簾或塑料薄膜，以保溫、保濕和防止雨淋、日曬。堆疊后每隔5～7天翻堆一次，使耳木溫、濕度均勻，發(fā)菌一致。堆內(nèi)溫度控制在22～25℃，空氣相對濕度保持70％～80％。發(fā)菌前期不宜噴水，在第二、三次翻堆后，如遇耳木過于干燥，可適當噴水調(diào)節(jié)。并注意防止雜菌發(fā)生，如段木污染雜菌應用清水刷洗，晾干后放回堆內(nèi)。一般堆疊發(fā)菌一個月左右就能開始出耳。

    （五）出耳后的管理

    1．起架 當耳木長出耳芽時，應及時將耳木以“人”字形排列于橫木上，每根相距7～8厘米，保持40～60度的傾斜度，一般濕度大的可架陡些，濕度低的應架平些。室內(nèi)或坑道內(nèi)栽培，可將耳木斜靠在墻壁兩側(cè)，中間再架“人”字架。曠地上還應搭棚遮蔭，以防日曬雨淋。

    2．調(diào)節(jié)溫度 起架后通風透氣好，由于出耳前期氣溫較低，應注意防風、保暖、保濕。后期氣溫高，要加強通風和在場地周圍及棚頂棲水降溫。

    3．控制水分 子實體發(fā)生后，要求耳木要有較高的含水量，并保持90％以上的空氣相對濕度，才能促進子實體生長健壯，色白朵大。一般在晴天氣溫高時每日噴水4～5次，陰天少噴，雨天不噴，朵大的多噴，朵小的少噴，一般噴至耳片透明，邊緣無收縮為區(qū)。若耳木含水量高，用噴霧器向空間噴水或地面澆水，提高空氣濕度。噴水應采用輕噴，切忌一次噴水過多，影響菌絲生長和引起耳基腐爛。采耳前1～2天應多噴些水，以利子實體迅速長大，每批采收后停止噴水1～2天，以防止耳基腐爛和感染雜菌，提高出耳率。

    4．通風 室內(nèi)及坑道栽培，應注意通風換氣，特別在梅雨和高溫季節(jié)，保持空氣流通，減少雜菌發(fā)生和防止爛耳。

    5．病蟲害防治 銀耳栽培的季節(jié)，正值高溫多雨時期，病蟲害發(fā)生嚴重。在防治上應堅持“預防為主，綜合防治”的方針，嚴格做好栽培場地的殺蟲滅菌和段木的消毒處理。

    在生產(chǎn)上常見的雜菌，感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌、云芝、木霉等；為害子實體的，主要有青霉、木霉、織殼霉（俗稱白粉病）、紅酵母等。其中以織殼霉最常見，為害最嚴重，發(fā)病的耳片形成一層粉狀物，并使子實體僵化。防治上以 抓好栽培場所的清潔衛(wèi)生和通風換氣為主，防止或減少病害發(fā)生。對發(fā)病嚴重的子實體應及時摘除，然后再噴石硫合劑進行控制。耳木污染其他雜菌對應及時刮除刷洗，然后用石灰水消毒，置陽光下曬1～2天再恢復管理。

    常見的害蟲有線蟲、螨類、菌蠅、蛞蝓等，其中線蟲是引起爛耳的主要蟲害，侵害耳基使耳片得不到營養(yǎng)而腐爛。在預防上，用水要干凈，防止水中帶有線蟲，段木勿沾泥土，防止線蟲入侵。對已發(fā)生的爛耳，應及時刮除，并用清水刷洗，防止蔓延。藥物防治可用1％醋酸或稀釋4倍的醋，或0.1％～0.2％敵百蟲噴射耳木，可以抑制線蟲的繁殖。螨類也是銀耳的主要蟲害。繁殖極快，常蛀食菌絲和耳根，發(fā)生后，應用0.5％的敵敵畏噴灑耳場并用1：800倍的20％可濕性殺螨砜浸濕耳木（浸后立即取出）或噴濕耳木進行防治。也可用800倍的樂果或敵百蟲噴殺。

    （六）采收與干燥

    凡耳片充分展開，色白，半透明，手摸柔軟而有彈性時，就要及時采收。采收的時間，宜在晴天的上午10點鐘以前，這時空氣相對濕度大，耳片不易破碎，又有利采后攤曬。來時用薄竹刀或不銹鋼小刀，沿樹皮，從耳基部分整朵割下，并要保持好耳基，以利繼續(xù)產(chǎn)生新耳。耳基再生能力強，可連續(xù)產(chǎn)生數(shù)次新耳，若把耳基割去，就難以再長新耳。采收后隨手將耳水翻轉(zhuǎn)，使耳木四邊都能長耳。并停止噴水l～2天以免耳基腐爛。

    采下的新鮮銀耳用清水漂洗干凈，撈起濾干；并用干布吸去表面水分，排放竹篩上，在日光下攤曬1～2天便可干燥。曬時要將銀耳翻轉(zhuǎn)幾次，使干燥均勻，色白，朵形圓整美觀。遇日光不足或陰雨無，無法曬干時，可采用炭爐或電爐烘干。但溫度要控制好，一般不超過50℃，開始時銀耳含水量高，溫度應更低些，掌握35～40℃，并注意翻朵，特別剛開始烘時，翻朵更要勤，以免粘結(jié)在一起，影響色澤和朵形美觀。待水分散失部分后，耳片變軟，可升溫到50℃。