產(chǎn)品名稱: |
馬鈴薯圓面包 |
加工工藝: |
生產(chǎn)工藝要點(diǎn) 、倜鎴F(tuán)調(diào)制與發(fā)酵: a.種子面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵:將30份面粉、16份水、全部鮮酵母放入和面機(jī)內(nèi)攪拌至面團(tuán)成熟,于28℃下發(fā)酵3-4h。 b.主面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵:將配方中剩下的所有原料與種子面團(tuán)混合攪拌至面團(tuán)成熟,于30℃下發(fā)酵2~3h。 、谡闻c醒發(fā):面團(tuán)發(fā)酵完成后,可進(jìn)行一次撳粉,以補(bǔ)充新鮮空氣。繼續(xù)發(fā)酵20min,進(jìn)行定量分塊,搓園后裝盤,于溫度38℃、相對濕度85%的醒發(fā)室中醒發(fā) 30min。 、郾嚎尽⒗鋮s、包裝:用中慢火烤,爐溫220℃左右,時(shí)間10~15min。出爐后刷油,冷卻至室溫后包裝。 配方 馬鈴薯全粉10kg,面粉100kg, 食鹽0.8kg,鮮酵母3.0kg, 油l.0kg ,水58kg |
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設(shè)備信息: |
振動篩粉機(jī):SFZ910型;電動機(jī)功率0.75kw;外行尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機(jī):TSF90型;電動機(jī)功率4.8kw;外行尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機(jī):TFW450型;電動機(jī)功率6.25kw;外行尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機(jī):XFZ144型;電動機(jī)功率1.5kw;外行尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機(jī):QKT150型;電動機(jī)功率1.5kw;外行尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機(jī):RY4160型;電動機(jī)功率0.8kw;外行尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機(jī):ZX650型;外行尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機(jī):GTZ360型;風(fēng)機(jī)功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外行尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機(jī):ZJ360型;外行尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機(jī)功率0.4kw,外行尺寸780×466×990(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw;電熱功率80kw;外行尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機(jī):BZ3600型;電動機(jī)功率1.1kw;外行尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
廠房投資: |
日產(chǎn)3噸,投資200萬元。 |
產(chǎn)品描述: |
面包體輕質(zhì)軟、組織細(xì)膩、表皮色澤光亮透人、形狀規(guī)整,具有馬鈴薯風(fēng)味。含水量比一般硬式要高,配料中有些使用了雞蛋、糖、油脂等。 |