產(chǎn)品名稱: |
玉米鍋巴 |
加工工藝: |
1.配方: 熟玉米渣100千克,大豆面15千克,芝麻粉3千克,甜葉菊糖1千克,芝麻粉、奶粉、香甜泡打粉分別為3千克、5千克、1千克,棕櫚油30千克。 2.工藝流程: 玉米原料→破碎→浸泡→水洗→蒸煮→配料→壓片→切片→油炸→烘烤→冷卻→包裝→成品 3.操作要點(diǎn): (1)玉米原料 去除有霉變、蟲蛀的玉米粒和雜質(zhì),得到純凈的玉米粒。 (2)破碎 先進(jìn)行潤水處理,然后用臥式脫胚機(jī)將玉米破碎,每個(gè)玉米粒破碎成3-4瓣。除去玉米皮和玉米胚,得到玉米渣。 (3)浸泡 將玉米粒放人石灰水中,石灰的用量為每千克玉米渣25克,玉米渣石灰水的比例為2:1,浸泡溫度為25℃,時(shí)間為10小時(shí)。 (4)水洗、蒸煮 將浸泡好的玉米渣用干凈水清洗4次,然后放入鍋內(nèi)蒸熟、蒸軟。 (5)配料 將大豆面、芝麻粉、奶粉、香甜泡打粉與蒸熟的玉米渣合均勻。然后靜置20分鐘。 (6)壓片 將混合好的物料加入壓片機(jī)中壓片,片的厚度為1毫米左右。壓片要分3-4次進(jìn)行,先壓成厚片,然后逐次變薄,最后一次壓成所需厚度。 (7)切片 將玉米片進(jìn)行切片,片的大小為2厘米見方。 (8)油炸 將棕櫚油加熱到180℃,然后放入玉米片炸3分鐘左右,待玉米片呈金黃色時(shí)撈出。 (9)烘烤 將炸好的玉米鍋巴放人烘箱中烘烤,烘烤溫度為220℃,時(shí)間為3分鐘。 (10)調(diào)味 根據(jù)需要加入鹽、味精、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料。加調(diào)料一定要在烘烤后的鍋巴剛出烘箱后趁熱進(jìn)行,以利于調(diào)料粘附在鍋巴上。 (11)冷卻、包裝 鍋巴冷卻至室溫后進(jìn)行包裝。包裝使用塑料袋,每100克1袋。 |
|
設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:臥式脫胚機(jī)、蒸煮鍋、配料罐、壓片機(jī)、切片機(jī)、連續(xù)式油榨機(jī)、烘烤設(shè)備等蒸煮鍋:參考價(jià)格1.15萬元;四川省釀酒機(jī)械廠配料罐:生產(chǎn)率500kg/h;電機(jī)功率0.8kw;外形尺寸700×700×1000(mm);北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠壓片機(jī):PYPF6×35;產(chǎn)量:550kg/h;電機(jī)總功率5.5kW;云南省糧油機(jī)械廠切片機(jī):HF-9;生產(chǎn)能力:10kg/ h;電機(jī)總功率1.49kW;東臺食品機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機(jī)功率2.25KW;外形尺寸420*75*140(mm);參考價(jià)格9萬元;上海魚機(jī)所烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機(jī)功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
玉米鍋巴以玉米、大豆為主要原料制成,有較高的營養(yǎng)價(jià)值。原料來源廣泛,成本低,制作工藝簡單。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): (1)感官指標(biāo) 色澤:呈淺褐色,無焦生現(xiàn)象。 滋味與香味:具有玉米的特殊香味和調(diào)味晶的正常滋味和香味,無霉味、哈喇味及其他異味。 狀態(tài)、雜質(zhì):呈片狀,包裝袋內(nèi)允許有少量的調(diào)味晶碎屑,無其他雜質(zhì)。 (2)理化指標(biāo) 水分≤5%,鉛(以Pb計(jì))≤0.2毫克/千克,砷(以As計(jì))≤0.2毫克/千克。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤1000個(gè)/克,大腸桿菌群≤30個(gè)/100克,致病菌不得檢出。 |