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油炸玉米片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱: 油炸玉米片
加工工藝:
     1.工藝流程:
  玉米原料→清選→酸泡→堿中和→水洗、瀝干→磨碎→擠壓成型→烘烤→過篩→油炸→調(diào)味→包裝→成品
  2.操作要點(diǎn):
  (1)原料
  選用無污染、無霉變、無蟲蛀、籽粒飽滿的玉米為原料。在酸泡工序前應(yīng)除去玉米中的石子、鐵絲、土塊等雜質(zhì)。
  (2)酸泡
  用0.2%~0.3%的亞硫酸溶液浸泡玉米籽粒16-18小時(shí),其間攪拌3次。溶液的液面高于玉米籽粒10厘米。
  (3)堿中和
  酸液浸泡過的玉米立即用石灰水中和,石灰的用量為玉米重量的0.8%。中和的時(shí)間為2~3小時(shí),并不時(shí)攪拌。
  (4)水洗、瀝干
  中和后的玉米籽粒立即用清水沖洗3次,然后瀝干水分。
  (5)磨碎
  將瀝于的玉米籽粒放人平軸式金剛砂輪磨磨碎成細(xì)糙。
  (6)擠壓成型
  濕細(xì)渣馬上進(jìn)入擠壓成型機(jī),壓平成型為三角或菱形片狀,每邊長度3厘米左右,厚度約2毫米。在擠壓過程中,玉米淀粉已糊化,但未達(dá)到膨化的程度。
  (7)烘烤
  成型的玉米片立即送人烘箱內(nèi)烘烤。烘箱內(nèi)的溫度不應(yīng)高于160℃,而且溫度要逐漸上升,否則玉米片容易卷曲變形。烘烤后玉米片的水分應(yīng)控制在13%左右,水分過高,油炸后玉米片的表面容易起泡。
  (8)過篩
  烘烤后的玉米片中有細(xì)碎屑,應(yīng)篩去。
  (9)油炸
  使用經(jīng)精煉的豆油或玉米油,油溫190℃左右,油炸時(shí)間1分鐘左右。撈出,控干油。最終油炸后產(chǎn)品的含水量應(yīng)在2%以下,油脂含量達(dá)到20%~25%。
  (10)調(diào)味
  把炸好的玉米片放進(jìn)傾斜放置的可旋轉(zhuǎn)圓筒內(nèi),趁玉米片溫度較高時(shí)添加各種調(diào)料,一邊添加調(diào)料一邊轉(zhuǎn)動圓筒,使調(diào)料均勻地粘附在玉米片上。添加的調(diào)料主要有奶油、脫脂奶粉、維生素和鈣、鋅、鐵等礦質(zhì)元素以及糖、食鹽等調(diào)味品。
  (11)包裝
  待玉米片冷卻后,定量裝入塑料袋密封包裝。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備:磨粉機(jī):FMFG3.5×2型;生產(chǎn)率0.34-0.4(t/h);電機(jī)功率11-15kw;外形尺寸950×871×1243(mm);參考價(jià)格1.5萬元;河南新鄭糧機(jī)廠擠壓成型機(jī):PYPF6×35;產(chǎn)量:550kg/h;電機(jī)總功率5.5kW;云南省糧油機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機(jī)功率2.25KW;外形尺寸420*75*140(mm);參考價(jià)格9萬元;上海魚機(jī)所烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機(jī)功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (1)感官指標(biāo) 色澤:呈淺褐色,無焦生現(xiàn)象。 滋味與香味:具有玉米的特殊香味和調(diào)味晶的正常滋味和香味,無霉味、哈喇味及其他異味。 狀態(tài)、雜質(zhì):呈片狀,無雜質(zhì)。 (2)理化指標(biāo) 水分≤5%,鉛(以Pb計(jì))≤0.2毫克/千克,砷(以As計(jì))≤0.2毫克/千克。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤1 000個(gè)/克,大腸桿菌群≤30個(gè)/100克,致病菌不得檢出。
 
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