當(dāng)今世界,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和物質(zhì)生活的不斷改善,食品的營(yíng)養(yǎng)健康和安全已成為消費(fèi)者日益關(guān)注的熱點(diǎn)。在世界各國(guó),有機(jī)食品、綠色食品、健康食品、膳食補(bǔ)充劑等已成為近年來(lái)食品工業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)商務(wù)雜志(ＮＢＪ)報(bào)導(dǎo),全球營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品市場(chǎng)達(dá)到1500億美元。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)包括4個(gè)方面共530億美元,其中天然有機(jī)食品126億美元,膳食補(bǔ)充劑177億美元,功能食品185億美元,護(hù)理和家庭品41億美元。我國(guó)自20世紀(jì)90年代以來(lái),隨著食品工業(yè)的發(fā)展,進(jìn)入一日三餐的方便營(yíng)養(yǎng)食品以及滿足不同人群需要的特殊營(yíng)養(yǎng)食品也得到了較快的發(fā)展。因?yàn)樯鐣?huì)上存在著不同的人群,同時(shí)人一生各年齡段所需的營(yíng)養(yǎng)也是有區(qū)別的,所以市場(chǎng)上有兒童食品、老年食品等區(qū)別。此外,我國(guó)兒童中缺鐵、缺鋅、缺鈣的現(xiàn)象及中老年人中高血脂、高血壓、冠心病、心血管病、糖尿病比較普遍。因此,根據(jù)國(guó)情,多年來(lái)我國(guó)有關(guān)主管部門曾公布了健康食品的品種。

1.1　特殊營(yíng)養(yǎng)食品

     1992年全國(guó)食品工業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì),提出了特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。采用食品原料,經(jīng)過重新組合,加入某些營(yíng)養(yǎng)素或天然功能成分,以傳統(tǒng)食品為其載體加工出專門適合特殊人群需要的食品,叫做特殊營(yíng)養(yǎng)食品。這種標(biāo)簽亦適用于嬰幼兒食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素的食品(低糖食品、低鈉食品、低谷蛋白食品等),市場(chǎng)上常見的有嬰兒配方奶粉等。此外,在原來(lái)的食品中加入非營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的天然提取物,例如在谷類粉中加入已批準(zhǔn)使用的水溶性纖維成分,這也可稱為特殊營(yíng)養(yǎng)食品。

1.2　食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

     1986年衛(wèi)生部公布了ＧＢ14880《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,對(duì)氨基酸、各種維生素及鐵、鋅、碘等礦物質(zhì)的使用范圍和1ｋｇ使用量作了規(guī)定。將營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到各種食品中,這類食品稱作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。即以原來(lái)的食品為載體,增補(bǔ)了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,如市場(chǎng)上的鋅強(qiáng)化奶粉、維生素ＡＤ奶等。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用按添加劑管理辦法實(shí)施,企業(yè)只要按照規(guī)定的品種和劑量添加,無(wú)需單獨(dú)申報(bào)。但擴(kuò)大使用范圍時(shí)要申報(bào)。

1.3　保健食品

     我國(guó)自1996年批準(zhǔn)實(shí)施《保健食品管理辦法》以來(lái),先后審批的國(guó)內(nèi)外保健食品有4000多種,上市的不到1000種,年銷售額在200億～400億元人民幣之間。從上市的保健食品品種來(lái)看,絕大多數(shù)是膠囊、口服液、藥丸類,從形式上看是一種藥品,內(nèi)涵上大部分含有中草藥,主要配料并非食品,載體也不是食品,可以說是一種口服保健品。此外有些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,如維生素Ｅ、氨基酸、鈣制劑等,也有一部分被批準(zhǔn)為保健食品。

1.4　功能食品

     關(guān)于功能食品國(guó)家尚無(wú)專門的規(guī)章。1995年在新加坡召開的國(guó)際東西方健康食品會(huì)議上,專家們把除有感觀功能、營(yíng)養(yǎng)功能以外尚具有某些生理活性的食品稱作功能食品(ＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＦｏｏｄ)。近年在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上開始熱起來(lái)的是功能飲料,像較早的紅牛飲料年銷售達(dá)8億元。后來(lái)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的還有其他的國(guó)外品牌,如佳得樂、力麗以及國(guó)有品牌健力寶Ａ8、娃哈哈康有利、樂伯氏脈動(dòng)等。這些均屬于含有維生素、�；撬岬葼I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的飲料。以飲料為載體,較易被消費(fèi)者接受,但目前單價(jià)偏高,工薪階層消費(fèi)比例不大。此外,最近在市場(chǎng)上大量出現(xiàn)的防齲齒和糖尿病人用的無(wú)糖食品,如含有木糖醇的防齲齒無(wú)糖口香糖、中秋節(jié)無(wú)糖月餅等,也是特殊營(yíng)養(yǎng)食品。有些食品,其自身就含有某些功能成分,并非外來(lái)添加,應(yīng)該是最好的功能食品,如某些粗糧。