本文就單獨(dú)飲用牛奶和在牛奶中摻和果蔬制成特效飲料飲用兩個(gè)方面介紹牛奶的營養(yǎng)保健功效。
一、單獨(dú)飲用牛奶的營養(yǎng)保健功效
1.改善高血壓
據(jù)研究，如果機(jī)體對鈣攝取不足，骨骼中的鈣便會(huì)溶出，造成細(xì)胞中鈣的濃度變高，從而引起血管平滑肌痙攣，使血壓升高。但如果積極地從牛奶中攝取鈣，則細(xì)胞中鈣的濃度便處于正常狀態(tài)，從而使高血壓得到改善。為此，每天飲用牛奶是十分必要的，借此可改善高血壓，并防止因缺鈣而引發(fā)的其他各種身體障礙。
2．預(yù)防大腦卒中、心臟病等血管疾病
據(jù)世界長壽地區(qū)的調(diào)查，當(dāng)?shù)鼐用窕佳芗膊〉暮苌�，在食物生活中表現(xiàn)出多量攝入牛奶和奶制品的特點(diǎn)。例如世界上患高血壓最少的非洲馬薩伊族人以牛奶為主食，每天飲用量達(dá)3L－10L。該民族完全不吃食鹽，鈉素靠牛奶中攝取。鈉是使血壓升高的一種危險(xiǎn)因子。身體中鈉和鉀的平衡可確保血壓的正常，由于牛奶中含多量的鉀，因此馬薩伊族人雖然不吃鹽，卻能確保鈉鉀平衡，從而使該民族幾乎沒有高血壓患者。馬薩伊族人血液中的膽固醇值也很低，因?yàn)榕Ｄ讨兴暮虬被岬牡鞍踪|(zhì)有促進(jìn)膽固醇排泄的作用。
3．防止動(dòng)脈硬化，降低血壓
日本札幌醫(yī)科大學(xué)以日本北海道穗別町30歲以上的1087人為對象，在2年中作了4次血液膽固醇的調(diào)查。調(diào)查時(shí)將這些人分為3組（分別為每天飲牛奶、每周飲牛奶3次-4次、幾乎不飲牛奶），調(diào)查他們血液中膽固醇的平均值。
血液中的膽固醇分為“有益膽固醇”（HDL）和“有害膽固醇”（LDL）兩類。“有害膽固醇”會(huì)引起動(dòng)脈硬化，而“有益膽固醇”可將附著于動(dòng)脈內(nèi)壁上的膽固醇取出，運(yùn)送至肝臟。對“有益膽固醇”的調(diào)查表明，每天飲牛奶的，數(shù)值最高，為54．9mg，每周飲牛奶3次-4次的，數(shù)值為54．5mg，不飲牛奶的，數(shù)值為49．6mg。每天飲牛奶者與不飲牛奶者之間“有益膽固醇”數(shù)值之差為5．3mg。
“有益膽固醇”值在40mg以下的很容易發(fā)生動(dòng)脈硬化。以40mg以下的人為對象調(diào)查他們牛奶的飲用方法，結(jié)果表明，每天飲牛奶的比例為12.8％，每周飲牛奶3次-4次的比例為11．7％，不飲牛奶的比例為25．0％，不飲牛奶者比每天飲牛奶者動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)性高約2倍。
調(diào)查也表明，每天飲牛奶者的血壓平均值為16．89kPa，不飲牛奶者的血壓平均值為17．82kPa，這說明飲用牛奶的人血壓較低。
4．防止骨質(zhì)疏松癥
骨質(zhì)疏松癥是骨頭形成空隙而變脆，導(dǎo)致其不能有力支撐身體的一種病癥。它多發(fā)于老齡者和更年期女性。骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，不論男女，均隨著年齡而增加。骨質(zhì)疏松癥是因骨量（單位體積骨中的含鈣量）的減少而引起的。因此，要防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，吸取鈣是十分重要的。
成人一天必需的鈣量為600mg。雖然在蔬菜、魚類等多種食物中均含鈣，但要害的問題是鈣的消化吸收率。蔬菜、魚中鈣的消化吸收率為15％－30％，而牛奶和奶制品中鈣的消化吸收率為35％－60％。其原因是牛奶中所含的酪蛋白和乳糖可與鈣結(jié)合形成復(fù)合物，促進(jìn)鈣的吸收。而且，牛奶的含鈣量也較多，200ml的牛奶約合200mg的鈣。所以，飲用牛奶，可防止骨質(zhì)疏松癥。
5.保護(hù)胃壁，促進(jìn)通便，防止胃癌、大腸癌的發(fā)生
據(jù)日本國立癌癥中心的調(diào)查，每天飲牛奶的人胃癌發(fā)生率較低。牛奶中的鈣在腸道內(nèi)生成磷酸鈣，能使脂肪酸、膽汁酸等化合物失活；后兩種化合物具有損傷細(xì)胞的作用。這就是說，牛奶中的鈣具有抑制細(xì)胞發(fā)癌的作用。牛奶中的蛋白質(zhì)具有保護(hù)胃壁的作用，它可保護(hù)胃免受高濃度鹽分的傷害，防止胃癌的發(fā)生。此外，牛奶還具有良好的通便作用，從而可起到排除腸內(nèi)致癌物質(zhì)的作用，預(yù)防大腸癌的發(fā)生。
6．消除失眠
患失眠癥雖然與應(yīng)激反應(yīng)、過度疲勞有關(guān)，但缺鈣對其影響也很大。鈣是預(yù)防應(yīng)激反應(yīng)的重要營養(yǎng)成分，它可預(yù)防應(yīng)激反應(yīng)引起的失眠，也可對其它原因引起的失眠加以消除。因?yàn)殁}與體內(nèi)神經(jīng)的傳導(dǎo)有關(guān)，它作為神經(jīng)系統(tǒng)的刺激傳導(dǎo)物質(zhì)，可使腦和神經(jīng)協(xié)調(diào)工作。而且，血液中鈣的濃度低下，會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)過敏，造成失眠、心焦、疲勞。
牛奶對消除失眠有很好的功效。其原因當(dāng)然主要是它富含鈣質(zhì)。另一個(gè)原因是牛奶中的蛋白質(zhì)酪蛋白的作用。它同樣具有消除失眠的功效。酪蛋白進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)變成腦中存在的5-羥色胺。5-羥色胺能調(diào)節(jié)睡眠節(jié)律，是持續(xù)睡眠所必需的物質(zhì)。老齡者由于腦中5-羥色胺的減少，會(huì)發(fā)生睡眠障礙。因此，飲牛奶對消除失眠幫助很大。
為消除失眠，最好在就寢前3h飲1杯牛奶（200ml），因?yàn)榕Ｄ痰南枰欢螘r(shí)間。
7.美化肌膚，消除便秘
牛奶中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，它能使肌膚富有彈性和光澤，難以形成皺紋。
牛奶中的鈣對皮膚粗糙有預(yù)防作用，并可預(yù)防粉刺、膿皰形成。牛奶中的鐵，可促進(jìn)皮膚的新陳代謝，生成血色好的健康皮膚。牛奶中的鉀可使皮膚的水分保持一定數(shù)量，使之富有生氣，預(yù)防皮膚干燥或生成皺紋。牛奶中還含有直接產(chǎn)生美容作用的各種維生素。其中維生素A可防止皮膚干燥、粗糙。維生素E可使皮膚年輕化，防止皮膚粗糙、微細(xì)皺紋和皮膚松馳。維生素B1對碳水化合物的代謝和神經(jīng)機(jī)能產(chǎn)生影響，可預(yù)防皮膚粗糙、濕疹、粉刺、潰爛、毛發(fā)脫落。
牛奶也可以消除便秘。它與酸奶一樣，可使腸內(nèi)的雙尾菌和乳酸菌等有益細(xì)菌增加，起到預(yù)防和消除便秘的作用。牛奶中所含的乳糖可排除體內(nèi)的有害物質(zhì)，使腸內(nèi)的乳酸菌增殖，促進(jìn)排便。
二、牛奶摻和果蔬的特效飲料的營養(yǎng)保健功效
牛奶雖然稱得上是一種完全食品，但如果在其中添加蔬菜和果物，制成特效的保健飲料，則可獲得更加廣泛的保健效果。
1．黃豆粉牛奶——預(yù)防毛發(fā)稀少、皮膚斑點(diǎn)、皮膚皺紋
制作方法是取牛奶200ml、黃豆粉2大匙，先在茶杯中放入牛奶，再在其中加入黃豆粉，用匙子將它們充分?jǐn)嚢�，使黃豆粉溶解于牛奶中即可。飲用方法是在該飲料制好后，在黃豆粉不沉淀的情況下立即喝掉。一天喝1杯或2杯。也可作為早餐時(shí)或晚餐時(shí)的飲料。
黃豆粉牛奶飲料對毛發(fā)稀少、皮膚斑點(diǎn)、皮膚皺紋有預(yù)防保健效果。
2．南瓜牛奶——預(yù)防白內(nèi)障、高血壓
制作方法是取牛奶200ml、南瓜60g，先將南瓜切成易于煮熟大小的塊狀，放入鍋中，在其內(nèi)加水浸沒南瓜；接著在火上燒，使南瓜煮至柔軟；然后把南瓜中的水分瀝掉，將其放入攪拌器中，再注入牛奶；最后在攪拌器中將南瓜攪拌成無形即可。飲用方法是每天飲1杯至2杯。
南瓜牛奶可預(yù)防白內(nèi)障和高血壓。
3．醋牛奶——恢復(fù)疲勞，消除肥胖，改善高血壓
制作方法是取牛奶200ml，醋3大匙，先在杯中倒入牛奶，接著邊攪拌邊慢慢地分次添加少量醋于該杯中，攪拌后牛奶產(chǎn)生粘性，如變成酸奶那樣即可。飲用方法是在制作好后即刻飲用。每天1杯。也可適量添加蜂蜜飲用。
醋牛奶可恢復(fù)疲勞，消除肥胖，改善高血壓。
4．大蒜牛奶——改善更年期障礙，治療怕冷癥
制作方法是取牛奶200ml、大蒜2瓣-3瓣，先將大蒜切成薄片，接著將切好的大蒜和牛奶一起放入鍋中，再將鍋置于中火中燒，煮開后熄火即成。飲用時(shí)可先除去大蒜，除去的大蒜仍可食用。在牛奶中煮過的大蒜變得柔軟，也無臭味。大蒜牛奶每天飲1杯。其中也可以添加姜和檸檬汁。
大蒜牛奶可改善更年期障礙，治療怕冷癥。
5．糙米牛奶——預(yù)防心臟病和動(dòng)脈硬化
制作方法是取牛奶180ml、糙米或小麥胚芽粉末20g－30g，先將糙米用家用粉碎機(jī)磨碎制成粉末（小麥胚芽粉可直接使用），接著在杯中放入前述加工好的糙米粉或小麥胚芽粉，再加入牛奶充分?jǐn)嚢杓纯�。飲用方法是在糙米粉牛奶制作好后即時(shí)飲用。每天飲用1杯-2杯。
糙米粉牛奶可預(yù)防心臟病和動(dòng)脈硬化。
6．牛奶豆腐——預(yù)防高血壓和骨質(zhì)疏松癥
制作方法是取牛奶1L、果汁200ml－300ml，將它們一起放入鍋中，置于火上，用弱火加熱，如在表面上浮現(xiàn)凝固物時(shí)，即熄火，如難以固結(jié)，可添加少量的醋，然后把浮在上面的凝固物用網(wǎng)勺子撈取或用木棉布過濾即可。食用方法是將凝固物放入器皿中直接食用，殘留湯汁可加入蜂蜜做成美味飲料飲用。
牛奶豆腐可預(yù)防高血壓和骨質(zhì)疏松癥。
