以全植物為基礎(chǔ)原料的食品日益流行，反映出一些消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)代工業(yè)耕作方法對(duì)環(huán)境和動(dòng)物福利的影響以及以肉類為主的飲食對(duì)我們健康的影響日益感到不安。人們認(rèn)識(shí)到，全球糧食系統(tǒng)造成了超過(guò)四分之一的溫室氣體排放，因此也是氣候變化的主要驅(qū)動(dòng)因素，這一認(rèn)識(shí)已經(jīng)滲透到公眾的意識(shí)中，這影響了一些人對(duì)食物的選擇。

越來(lái)越多的消費(fèi)者正在考慮素食主義、純素食主義或彈性素食主義，因?yàn)榫�衡的植物性飲食�?jù)說(shuō)對(duì)健康有益。牛津馬丁食品未來(lái)規(guī)劃評(píng)估了植物性飲食對(duì)健康和環(huán)境的影響，發(fā)現(xiàn)全球每年采用素食飲食將避免730萬(wàn)人死亡，采用純素食飲食將避免810萬(wàn)人死亡。素食還能減少63%與食物相關(guān)的溫室氣體排放，而純素食能減少70%。

隨著越來(lái)越多的人尋求保持一種他們認(rèn)為對(duì)地球和他們的健康有益的生活方式，素食主義或純素食主義或試驗(yàn)對(duì)許多人來(lái)說(shuō)是一個(gè)有吸引力的選擇。素食主義這個(gè)術(shù)語(yǔ)從1944年由素食協(xié)會(huì)首次提出以來(lái)，已經(jīng)演變成“植物性”，這一事實(shí)證明了限制肉類消費(fèi)和食用植物性替代品的流行范圍正在擴(kuò)大。

素食主義、素食主義和以植物為基礎(chǔ)的飲食的興起所創(chuàng)造的商業(yè)機(jī)會(huì)是顯而易見(jiàn)的。2018年，英國(guó)推出的純素食品比其他任何國(guó)家都多，而在歐洲，2018年推出的食品中，有十分之一(9%)是純素食品，或者沒(méi)有動(dòng)物成分，比2015年的5%翻了一番。尼爾森(Nielsen)的研究顯示，2019年紅肉銷量下降。這一類別的損失比任何其他類別都多，銷售額下降了1.85億英鎊，而以植物為基礎(chǔ)的替代品的銷售增長(zhǎng)超過(guò)任何其他類別，增長(zhǎng)了18%。毫無(wú)疑問(wèn)，對(duì)以植物為基礎(chǔ)的替代品的需求正在增長(zhǎng)。

聯(lián)合國(guó)估計(jì)，到2050年，全球人口將達(dá)到98億，這就提出了許多問(wèn)題，即我們從不斷減少的資源中可持續(xù)地養(yǎng)活人口的集體能力。最近，一個(gè)全球性的非營(yíng)利基金會(huì)與“柳葉刀”合作，召集了來(lái)自16個(gè)國(guó)家的37名科學(xué)家，為健康飲食和可持續(xù)食品生產(chǎn)制定全球科學(xué)目標(biāo)。他們提出了一個(gè)具有定量科學(xué)目標(biāo)的綜合全球框架，證明可以以可持續(xù)的方式養(yǎng)活世界人口。

“糧食將是21世紀(jì)的一個(gè)決定性問(wèn)題。發(fā)揮其潛力將促進(jìn)實(shí)現(xiàn)”聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)“(SDG)和”巴黎協(xié)定“(Paris Agreement)。在許多旨在改善人類健康和環(huán)境可持續(xù)性的國(guó)際、國(guó)家和企業(yè)政策框架之間，發(fā)展糧食系統(tǒng)是一個(gè)前所未有的機(jī)會(huì)。制定明確、科學(xué)的目標(biāo)來(lái)指導(dǎo)糧食體系轉(zhuǎn)型，是實(shí)現(xiàn)這一機(jī)遇的重要一步。”

下面咱們一起看看都有哪些內(nèi)容吧！