一、《中華人民共和國(guó)食品安全法》

第四十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，配備食品安全管理人員，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。

第一百二十六條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；

二、《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》

第七條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，每年對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。培訓(xùn)和考核記錄保存期限不得少于兩年。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

第十三條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理。委托送餐單位送餐的，送餐單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理。培訓(xùn)記錄保存期限不得少于兩年。

三、《國(guó)家食品安全示范城市標(biāo)準(zhǔn)》

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、主要從業(yè)人員每人每年接受食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識(shí)和行業(yè)道德倫理的集中培訓(xùn)不少于40小時(shí)。

四、《市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)參考題庫(kù)的通知》（市監(jiān)食監(jiān)二〔2018〕5號(hào)）：

一、市場(chǎng)監(jiān)管總局將通過(guò)總局網(wǎng)站公開(kāi)《題庫(kù)》，便于餐飲服務(wù)提供者組織食品安全管理人員進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，供各地食品藥品監(jiān)管部門開(kāi)展餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查時(shí)對(duì)食品安全管理人員抽查考試使用。各地可在《題庫(kù)》基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)夭惋嫹��?wù)監(jiān)管實(shí)際及其不同崗位完善學(xué)習(xí)題庫(kù)。

二、各地食品藥品監(jiān)管部門要將加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)普及作為落實(shí)餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任的重點(diǎn)內(nèi)容，在日常監(jiān)督檢查中，要對(duì)餐飲服務(wù)食品安全管理人員食品安全知識(shí)掌握情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽查考試，考試不合格的，要對(duì)其在規(guī)定時(shí)限內(nèi)進(jìn)行補(bǔ)考。

五、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

14.2培訓(xùn)考核

餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核，特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每半年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。

14.2.1培訓(xùn)考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識(shí)、基礎(chǔ)知識(shí)及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等。

14.2.2培訓(xùn)可采用專題講座、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式�？己丝刹捎迷儐�(wèn)、觀察實(shí)際操作、答題等方式。

14.2.3對(duì)培訓(xùn)考核及時(shí)評(píng)估效果、完善內(nèi)容、改進(jìn)方式。

14.2.4從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。

六、《市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳 教育部辦公廳 國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳 公安部辦公廳關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見(jiàn)》

（一）從業(yè)人員要保持個(gè)人衛(wèi)生良好，定期參加食品安全培訓(xùn)考核，每周進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)，掌握食品安全法律法規(guī)要求。

七、《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于廣東省食品安全管理人員的管理辦法》（粵市監(jiān)規(guī)字〔2019〕5號(hào)）

第四條 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的主體(以下稱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者)應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。

第十條 食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)食品安全專業(yè)知識(shí)，能正確執(zhí)行食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；具備食品安全管理工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者配備食品安全管理人員應(yīng)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位正式員工，無(wú)違法、違紀(jì)等不良記錄。

第十一條 食品安全管理人員設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

（二）食品經(jīng)營(yíng)：

1．中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職高級(jí)食品安全管理人員;

2．供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂（含學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、企業(yè)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂等）、餐飲管理企業(yè)、食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)（含餐飲連鎖企業(yè)總部、有銷售食品的連鎖藥店總部和含食品制售大型連鎖超市總部等）食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備專職高級(jí)食品安全管理人員；

1000人以下的學(xué)校（含幼兒園）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)配備專職食品安全管理人員。

3．網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的網(wǎng)絡(luò)食品安全管理機(jī)構(gòu)，并配備專職中級(jí)及以上級(jí)別食品安全管理人員；

4．其他食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，配備相應(yīng)級(jí)別的專職或兼職的食品安全管理人員。

（三）對(duì)集中食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者管理機(jī)構(gòu)：

1．食品批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)配備專職中級(jí)及以上級(jí)別食品安全管理人員，食品零售市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)配備中級(jí)及以上級(jí)別食品安全管理人員；

2．其他對(duì)集中開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行管理的機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況配備專職或兼職的中級(jí)及以上級(jí)別食品安全管理人員。

第十二條  食品安全管理人員不得同時(shí)在兩家或以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作。

第十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)為食品安全管理人員提供必要的工作條件，應(yīng)當(dāng)支持食品安全管理人員接受相關(guān)的培訓(xùn)和繼續(xù)教育并為其學(xué)習(xí)活動(dòng)提供便利。

第二十三條 連續(xù)兩年度未按要求完成繼續(xù)教育必修課程的食品安全管理人員，其《證明》視為自動(dòng)失效，按新上崗人員要求重新參加考試。

第二十六條 食品安全管理人員的日常履職情況采取扣分制。一年內(nèi)累計(jì)扣滿10分的，按新上崗人員要求重新參加考試。

第二十八條 食品安全管理人員在監(jiān)管部門隨機(jī)監(jiān)督抽查考核中不合格的，應(yīng)暫停食品安全管理工作，限期主動(dòng)向抽查考核部門申請(qǐng)重新考核。考核仍不合格的，應(yīng)停止食品安全管理工作，并由抽查考核部門向廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)告，取消其《證明》。

第二十九條 市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公布食品安全管理人員監(jiān)督抽檢考核結(jié)果，并記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用檔案。

八、《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》

第四十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)檢查下列事項(xiàng)并形成書面檢查記錄：

（二）食品安全管理員配備和履職情況；

第六十七條 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)具備食品安全相關(guān)專業(yè)知識(shí)和管理能力。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理員的培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全相關(guān)專業(yè)知識(shí)和管理能力的，不得上崗。

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。

第六十八條 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加由市食品藥品監(jiān)督管理部門組織的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。培訓(xùn)不得收取費(fèi)用。

市食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)或者專業(yè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展食品安全管理員培訓(xùn)工作。

第一百零八條 除食用農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體攤販、食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販外，其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反本條例第六十五條第一款規(guī)定，未配備食品安全管理員或者委托專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)從事內(nèi)部食品安全監(jiān)督管理工作的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。
    前款規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反本條例第六十七條第一款規(guī)定，配備的食品安全管理員不具備食品安全相關(guān)專業(yè)知識(shí)和管理能力的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。

九、《深圳市人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)深圳市陽(yáng)光智慧餐飲工程工作方案 (2018-2020年）的通知》

二（十四）項(xiàng)餐飲從業(yè)人員專業(yè)培訓(xùn)和素質(zhì)提升。

1. 建立線上線下相結(jié)合的餐飲業(yè)食品安全專業(yè)培訓(xùn)體系。線上培訓(xùn)以開(kāi)發(fā)建設(shè)食品安全網(wǎng)絡(luò)課堂為依托，線下培訓(xùn)以大型餐飲企業(yè)為基地，理論與實(shí)操相結(jié)合，構(gòu)建從業(yè)人員立體培訓(xùn)體系。

3.全面開(kāi)展全市餐飲從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)。