發(fā)酵乳感官評鑒人員應(yīng)滿足下列要求:
1、人數(shù)不得少于7人;
2、通過感官分析測試合格者,具有良好的視覺、嗅覺、味覺以及觸覺等感官分析能力;
3、對乳品不過敏,感官評鑒當(dāng)天應(yīng)具有良好的健康狀況,不得吸煙;
4、具備乳制品加工、檢驗方面及發(fā)酵乳感官評定的專業(yè)知識,經(jīng)過專門培訓(xùn)與考核,熟悉評鑒樣品的色、香、味、質(zhì)地、類型、特征、風(fēng)格及檢測所需要的方法;
5、具有良好的表達能力,在對樣品的感官特性進行描述時,能夠做到專業(yè)、準(zhǔn)確、無誤;
6、不應(yīng)在饑餓、疲勞、飲酒或飲食后1小時內(nèi)進行感官評鑒工作;
7、工作前不使用香水、化妝品,不用香皂洗手;
8、感官評鑒時應(yīng)穿清潔、無異味的工作服;
9、感官評鑒時,評鑒人員應(yīng)獨自打分,禁止相互交換意見。