食品工業(yè)廠房建筑設計工作是一項十分復雜的工作,期間要受到很多因素的影響,并且需要經(jīng)歷初步設計、技術以及圖紙設計等很多的階段才能夠完成。因此這就要求設計人員在充分地考慮到食品工業(yè)的性質(zhì)之后,選擇合適的、科學的設計方案,不斷地提升我國的食品工業(yè)廠房建筑設計水平。
豐富設計的形式和手段,完善建筑設計體系,推進建筑設計機制的不斷完善,從而更好地推動我國食品企業(yè)的發(fā)展與進步。下面淺談一下食品工業(yè)廠房建筑設計的幾個要點,希望對您了解食品廠房設計有所幫助。
一、通風設施對建筑的影響
按動力的不同,可分為自然通風和機械通風;按作用范圍的不同,可分為全面通風和局部通風;按衛(wèi)生要求和經(jīng)濟要求的不同,可分為綜合通風(自然通風和機械通風相結合)和事故通風(臨時開動的通風)等。
1.自然通風
自然通風時,建筑物之間的距離不應小于最高建筑物高度的2倍,而側面間距應不小于房高?諝鈶獜那鍧崊^(qū)流向非清潔區(qū),防止有害氣體或粉塵進入清潔區(qū)?砷_啟的窗面積與地面積的比例應不少于1:6。
2.機械通風
采用機械通風時,換氣量每小時應不低于3次。機械通風裝置的進風口應設置在室外空氣清潔處,離地2m以上 。位于煙囪及其他房間排氣口的上風側,與它們的間距至少為10m。當工作點的計算溫度大于35℃時,應設置崗位吹風,吹風方向應從工人的前側上方斜吹到頭、頸和胸部。
3.局部排風
在食品生產(chǎn)的熱加工階段,特別是在熱燙、預煮、油炸、濃縮、排氣、殺菌等開口加熱階段 。余熱及水氣會使車間的溫濕度升高,還會使墻面或頂棚滴水、發(fā)霉。烘箱、烘房、預煮機等可設專門的封閉排風管。
以上的各種排風設施,均需要一定的管道空間,需要廠房的建筑專業(yè)合理的安排吊頂高度和廠房的總體高度。
二、食品工廠的立面設計
立面設計是關系到建筑外觀形象的問題,其形象效果直接影響到廠區(qū)整體藝術質(zhì)量。現(xiàn)在工業(yè)建筑的發(fā)展已不再是過去人們印象中的純生產(chǎn)容器,只有機械、簡單、樸實的形象,而是把建筑藝術中的風格、意義、內(nèi)涵、形式融進設計之中。
1. 影響立面設計的幾個因素
。1)生產(chǎn)工藝性質(zhì)對廠房立面的影響
食品工業(yè)建筑是為生產(chǎn)服務的, 它的生產(chǎn)使用功能反映在立面處理上是首要的, 其外部形象和內(nèi)部空間處理必須與之相適應。
廠房立面設計應在適用、經(jīng)濟的前提下,力求形象、功能、物質(zhì)技術相統(tǒng)一,因此,生產(chǎn)工藝流程、設備和運輸方式對廠房立面,特別是食品工業(yè)廠房立面產(chǎn)生很大的制約性。
例如:熟食熱加工車間和屠宰車間的蒸汽燙毛區(qū)域會產(chǎn)生大量的熱蒸汽,因此廠房需要排氣天窗和進風補風的窗口,同時,加工車間內(nèi)工作人員很多,有需要有補充新鮮空氣的新風口;冷加工車間及冷藏庫部分需要良好的低溫環(huán)境,才能保證產(chǎn)品的良好的口感和質(zhì)量,就需要制冷設備輔助降溫,廠房則需要很小的通風窗, 甚至是沒有窗戶的建筑物,因此他們都表現(xiàn)出不同的立面特征。
。2)地區(qū)氣候?qū)S房立面的影響
不同地區(qū)的自然氣候條件直接影響廠房的立面,這是適應環(huán)境的客觀規(guī)律。寒冷地區(qū)廠房開窗小,立面較為封閉;南方地區(qū)為了加強散熱通風,開窗較大,立面輕巧、開朗。
(3)建筑材料和結構形式對廠房立面的影響
建筑材料和結構形式對廠房立面也有不小的影響,例如:鋼筋混凝土結構形式的廠房,顯得較雄渾粗曠;而輕鋼結構的廠房則會顯得輕盈活潑,這兩者的立面形象是完全不同的。
2. 立面設計的幾個方面
廠房的立面設計是對廠房樸實的幾何空間經(jīng)過人為的藝術加工, 使其具有形式與內(nèi)容相一致的建筑形象美。建筑立面的虛實關系、質(zhì)量觀感、比例劃分、色彩處理等是其重點。
。1)入口和門的處理。
入口部分進行適當?shù)淖兓,如:加設門斗,美化遮雨棚,布置花壇等,可以突出入口的位置而增強指示性,改善墻面虛實關系,并可豐富立面效果。
(2)窗的組合。
窗是為廠房通風采光功能而設的, 合理地進行門窗組合可有效地協(xié)調(diào)墻面虛實關系, 恰當?shù)拈T窗組合更可以增加廠房立面的建筑藝術效果。
。3)墻面的劃分。
利用建筑構件、建筑線腳、抹灰等手法,將墻面采用不同的方式進行劃分,可以獲得不同的立面效果。一般劃分方式有水平劃分、垂直劃分、混合劃分等。各種劃分方式使建筑立面分別產(chǎn)生挺拔雄偉,簡潔舒展,生動和諧等藝術效果。
工業(yè)廠房中的外露的某些管道, 可以采用建筑材料包裹的辦法,使其成為建筑物的一部分,能加強立面的虛實對比陰影效果;而有些管道,則完全可以采用不同的色彩,按其用途和性質(zhì)進行涂裝,使外露的管道本身成為一個很好的建筑造型因素, 比如:法國的蓬皮杜國家藝術中心, 它是一個大型的公共建筑, 但它的各種管件及交通設施均處理成管狀外掛于墻面上,配以不同的材質(zhì)色彩,其立面處理完全如一個大型的化工廠房, 體現(xiàn)了工業(yè)時代的建筑特點,取得了很好的建筑藝術效果。這類處理方式也給我們以啟迪, 說明工業(yè)建筑的立面其實是非常具有特色的,只不過需要建筑師去好好發(fā)掘,大膽地想像,細心地處理。
三、食品廠房的色彩處理
工業(yè)建筑色彩處理的功能不僅限于美學、藝術方面的要求,而且還更具有物質(zhì)精神的實際意義。合理的色彩處理可以創(chuàng)造優(yōu)美的工作環(huán)境, 激發(fā)勞動熱情,減少生產(chǎn)事故,保障身體健康等。
1. 建筑群體色彩協(xié)調(diào)
廠區(qū)工業(yè)廠房因其建筑年代不同, 工藝不同,造型也會各異。因此工業(yè)建筑物的統(tǒng)一協(xié)調(diào),首先就要從色彩上協(xié)調(diào)。工業(yè)建筑的配色,首先應強調(diào)其整體性,在統(tǒng)一中求變化,產(chǎn)生均衡、適度、和諧的韻律感、序列感和統(tǒng)一感。
在工業(yè)建筑中,通常采用低彩度(減少視角刺激的弱色),近似色相和明度的對比處理手法,用不太多的幾種色彩達到協(xié)調(diào)統(tǒng)一的藝術效果。
2. 色彩與環(huán)境的關系
建筑色彩效果選擇,除考慮色相、明度、彩度等因素外,還應注意建筑色彩與其氣候環(huán)境的協(xié)調(diào)關系。
建筑環(huán)境及其色彩條件是建筑色彩選擇的重要因素之一, 通常把工業(yè)建筑與其所處的環(huán)境作為統(tǒng)一體來考慮,在統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、變化中求其色彩空間效果的和諧。
例如在城市工業(yè)開發(fā)區(qū)的廠房,其建筑色彩就與該地區(qū)的建筑色彩相協(xié)調(diào); 位于郊野的工業(yè)建筑,其體型空間及建筑色彩處理,應當強調(diào)與自然環(huán)境的關系,使之協(xié)調(diào)呼應,既保護生態(tài)生物又為自然增加色彩, 建筑物的色彩應當成為環(huán)境的一部分,而不應是其反面。