1、人員安全

 

　　和食品加工有直接或間接關系的人是否會對食品安全造成影響，是否存在隱患。

 

　　例如，進入廠區(qū)運輸原輔料包材、成品或設備的人員是否被限制進入車間如果進入車間，是否被批準并有企業(yè)入員陪同所有進入工廠內通道的門是否有自領功能，是否有人尾隨。

 

　　如果法律允許，是否對所有全職、兼職、季節(jié)性新員工和承包商做背景調查，要做好食品安全防護，來自人員方面的安全是重中之重。這是越來越多的企業(yè)在有人的地方安裝監(jiān)控的根本原因，也是越來越多的企業(yè)在人員通道上安裝門禁的關鍵原因。

 

　　2、用水安全

 

　　我們知道，水是生命之源。對于食品生產(chǎn)企業(yè)更是如此也許有人會說，我們生產(chǎn)過程中不使用水，但是你不用水做清潔嗎食品企業(yè)的生產(chǎn)或者清潔不用到水應該是不可能的。即使水不用于生產(chǎn)，用于清潔的水若被污染，最終也將影響產(chǎn)品的安全。

 

　　因此，對水的管理應該慎之又慎，應采取一切辦法防止水被污染。用水的水源，必須上鎖管理，只有授權人員才能進入。如果可能，在使用之前要對水進行處理，同時要定期監(jiān)測，以防止受到污染。若使用夾套，應該定期檢查是否有滲漏。

 

　　3、加工安全

 

　　既然是產(chǎn)品，肯定要加工。在加工的過程中，各種不確定因素很多。我們需要評估這些因素是否會影響食品的安全如果會，我們要考慮通過什么方式來降低或者消除這些潛在的危害。在生產(chǎn)的過程中，會不會有人刻意投入異物，特別是那些性質惡劣的異物。異物一旦被消費者食用，會產(chǎn)生嚴重的直接危害。

 

　　4、信息安全

 

　　這里說的信息，包括產(chǎn)品的工藝配方、生產(chǎn)的批記錄，以及產(chǎn)品的檢測記錄等。通過這些記錄，可以追溯到產(chǎn)品從哪里來到哪里去通過這些記錄，獲得產(chǎn)品加工的一些關鍵信息。

 

　　如果這些信息被篡改，食品的安全也將存在問題。例如，如果一個產(chǎn)品檢測指標嚴重超標，但是這個數(shù)據(jù)被改成了正常合格的結果，會怎么樣肯定會對消費者的健康造成嚴重影響，最終影響公司的品牌。假如配方被人惡意更改，最后產(chǎn)品的指標達不到要求，產(chǎn)品標簽也將存在問題。

 

二、食品安全防護中幾個容易忽視的問題

 

　　1、倉儲區(qū)窗戶有沒有合上鎖扣？

 

　　倉儲區(qū)包括原輔料包裝倉庫、成品倉庫，甚至還包括產(chǎn)品暫存中的中轉區(qū)。倉庫存放的物料，對于公司來講都是財富，因此都有“鐵將軍”把關，會被及時上鎖管理。

 

　　有些原料因為屬于化工產(chǎn)品，需要通風管理，因此經(jīng)常會打開窗戶通風，在下班的時候，有時會忘記關上，特別是忘記合上窗戶的鎖扣。如果可能，倉儲區(qū)窗臺的設計應該離一點，至少要保證人不可以從窗戶輕易進出。

 

　　2、安裝的攝像頭是否在正常工作

 

　　現(xiàn)在越來越多的企業(yè)在一些關鍵區(qū)域，例如投料區(qū)、倉儲區(qū)、化學品存放區(qū)、制水區(qū)安裝了攝像頭。

 

　　首先要保證攝像頭的清晰度其次，要想好攝像頭拍攝的錄像能儲存多少時間，是一個月、兩個月，還是半年。

 

　　有些破壞活動是有滯后期的，要過一段時間才能被發(fā)覺最后，對于攝像頭攝像的效果，我們需要去確認。

 

　　一旦有人搞破壞，是不是能被發(fā)現(xiàn)如果不能，說明形同虛設，沒有效果。因此，我們可以親自站在容易被人投毒、被人搞破壞的位置，看看是否能被拍攝到。

 

　　3、制水間，包括水源及裝水的容器是否被有效地管理

 

　　水被投毒或者被破壞，對產(chǎn)品的影響將是無法估量的。因此，對水的管理要求比較苛刻。對水源，必須上鎖管理，防止水源遭受破壞。

 

　　如果有制水車間，那么車間所使用的儲水容器，特別是敞口的容器，必須要求有蓋，最好是上鎖管理。

 

　　有些制水間會配置一個或者兩個員工，如果是一個員工，需要考慮中途他上廁所或者就餐，制水間的門是否及時上鎖管理。

 

　　4、散裝物料是否有鉛封

 

　　散裝物料，包括固體的，也包括液體的。對于散裝物料，需要檢查鉛封的完整性和正確性。沒有鉛封，很難保證在運輸過程中（從供應商處出廠到接收倉庫這段距離）物料的安全性。因此，鉛封顯得格外重要。

 

　　對于鉛封，我們要檢查它的完整性收料之前，先要看看鉛封是否是完整，有沒有破損。如果不完整，有破損，說明散裝物料有被人為破壞的可能還要檢查它的正確性接收時，到工廠的鉛封號是不是供應商給的那個鉛封號，如果不是，說明散裝物料存在被調換的可能。

 

　　5、散裝物料進料口是否上鎖

 

　　散裝物料到達工廠后，一般有儲罐儲存。如果有儲罐儲存，肯定就有物料進入口，那是槽罐車中的物料進入儲罐的必經(jīng)之路。

 

　　如果這個物料入口沒有好好管理后果會怎么樣呢人為投毒、蟲害等異物隨物料進入儲罐等情況，都有可能發(fā)生因此，必須上鎖。有時是上鎖了，但是上鎖的位置不對。鎖應鎖住整個入口，而不僅僅是可以開啟的閥門。