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食品生產(chǎn)企業(yè)工藝用水的管理實(shí)施要點(diǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-01-17  來(lái)源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友 zjlijie 分享
核心提示:食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該如何對(duì)工藝用水進(jìn)行管理管理,本文帶大家來(lái)了解一下。
一、工藝用水防護(hù)措施
 
  1.以地下水為水源時(shí),水井周?chē)?0-30m的范圍內(nèi)不得設(shè)置滲水廁所或坑、垃圾堆或廢渣堆,不得鋪設(shè)污水管道。
 
  2.工藝用水管網(wǎng)不得和非生活用水管網(wǎng)直接相連并避免穿過(guò)垃圾堆或毒物污染區(qū)。
 
  3.給水管道與污水管道交叉時(shí),給水管道應(yīng)鋪設(shè)在污水管道上面,管外壁的凈距離不得少于0.4m,且不允許有接口重迭。與其他管道交叉時(shí),其凈距離不得呼于0.15m。
 
  4.室內(nèi)給水管配水出口不得被任何液體或雜質(zhì)淹沒(méi)。
 
  5.室內(nèi)給水管應(yīng)設(shè)在排水管上方,不得鋪在排水溝、煙道、風(fēng)管內(nèi),不得穿過(guò)衛(wèi)生設(shè)施。
 
  6.生活飲用水的清水池或水塔必須保證水的流動(dòng),避免死角,便于清洗和透氣,防止污染。
 
  7.純化水的制備、儲(chǔ)存和分配應(yīng)能防止微生物的滋生和污染,管道的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)避免死角和盲管,支管的高度或長(zhǎng)度不能高于或長(zhǎng)于管徑的六倍。
 
  8.純化水的儲(chǔ)罐和輸送管道所用的材料應(yīng)無(wú)毒、耐腐蝕,如:不銹鋼,無(wú)毒工程塑料。
 
二、工藝用水的管理
 
  1.應(yīng)制定“企業(yè)水系統(tǒng)網(wǎng)圖”發(fā)至制水及用水部門(mén),其內(nèi)容包括:管線(xiàn)、閥門(mén)、通氣點(diǎn)、排水點(diǎn)、用水點(diǎn)、;取樣點(diǎn)、清潔點(diǎn)、檢驗(yàn)儀表與儀器、管斜度、流動(dòng)率、水流速度、循環(huán)方式等。
 
  2.應(yīng)制定有:制水工藝規(guī)程及其操作SOP,設(shè)備使用、維護(hù)、保養(yǎng)、檢修的SOP等。
 
  3.應(yīng)制定水系統(tǒng)的清潔管理規(guī)程及清潔SOP,內(nèi)容包括:放水、排凈?、消毒、清潔等操作方法、工具、清潔劑、消毒劑、頻次、時(shí)間、地點(diǎn)等。一般情況下,室溫貯存輸送純化水的設(shè)備、管道,尤其靜止管道(24小時(shí)不流動(dòng)者)應(yīng)每周清洗、消毒一次,并應(yīng)按相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行微生物限度的檢查,消毒的方法可用消毒劑或純蒸氣吹掃。
 
  4.應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝規(guī)程的要求,選擇合適水質(zhì)的工藝用水。
 
  5.應(yīng)根據(jù)驗(yàn)證結(jié)果,分別規(guī)定純化水的儲(chǔ)存周期。
 
  6.純化水應(yīng)根據(jù)驗(yàn)證結(jié)果,規(guī)定每一個(gè)用水點(diǎn)在休假日后首次上班、每天上午上班及午休后上班時(shí)第一次用水先棄掉的水量。
 
  7.建立水系統(tǒng)檔案,內(nèi)容包括:
 
  (1)水管網(wǎng)絡(luò)圖
 
 。2)安裝廠家的有關(guān)資料附件
 
 。3)制水工藝規(guī)程及SOP
 
 。4)記錄系統(tǒng)
 
 。5)水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、測(cè)定操作規(guī)程、取樣操作規(guī)程等(6)取樣指南、測(cè)試程序、驗(yàn)證程序
 
 。7)周期性回顧檢查頻率、要點(diǎn)
 
三、工藝用水系統(tǒng)監(jiān)控
 
  1.水系統(tǒng)監(jiān)控工作由質(zhì)量部門(mén)負(fù)責(zé)。檢驗(yàn)部門(mén)定期對(duì)各種用水進(jìn)行全項(xiàng)測(cè)定,發(fā)放檢驗(yàn)報(bào)告書(shū);

2.制水部門(mén)應(yīng)有水質(zhì)理化檢驗(yàn)的人員及儀器,按規(guī)定頻次對(duì)各種水質(zhì)進(jìn)行必要的項(xiàng)目快速測(cè)定,如:純化水測(cè)定電阻率或?qū)щ娐、氯離子等。
 
  3.取樣點(diǎn):一般選在制水點(diǎn)出口、用水點(diǎn)出口、貯水罐出口等,有必要時(shí)還可在管網(wǎng)未梢、陳舊部位等取樣。
 
  4.取樣檢驗(yàn)時(shí)間和頻次
 
  (1)新安裝的制水設(shè)備投入供水前,應(yīng)連續(xù)制水,連續(xù)取樣三周。經(jīng)測(cè)定后,全部指標(biāo)符合規(guī)定,方可正式使用。
 
 。2)節(jié)假日或停產(chǎn)一段時(shí)間后,開(kāi)工之前應(yīng)取樣檢驗(yàn),符合規(guī)定后,才可使用。
 
  (3)發(fā)生異;虺霈F(xiàn)不符合規(guī)定的情況,應(yīng)增加取樣檢驗(yàn)的頻次。
 
  (4)一般正常生產(chǎn)情況下,應(yīng)根據(jù)驗(yàn)證結(jié)果,確定檢驗(yàn)周期。參考檢驗(yàn)周期,如:飲用水每月檢驗(yàn)部份項(xiàng)目,每年全檢一次;純化水每二小時(shí),在制水點(diǎn)取樣檢驗(yàn)必要理化項(xiàng)目,制水點(diǎn)及用水點(diǎn)每周全檢一次,用水點(diǎn)可輪流取樣,但需保證每個(gè)用水點(diǎn)每月不少于1次。
 
  5. 應(yīng)制定有各用水點(diǎn)水質(zhì)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),取樣操作規(guī)程和檢驗(yàn)操作規(guī)程。
 
  6. 水質(zhì)檢驗(yàn)記錄,保存三年。
 
  7. 水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)應(yīng)附于批生產(chǎn)記錄內(nèi)。
編輯:foodqm

 
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