編制人:XXX
職位:品控經(jīng)理
日期:XXXX年XX月XX日
適用范圍:本方案適用于公司所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié),包括原材料接收、生產(chǎn)加工、包裝、儲存及運輸?shù)冗^程。
一、目的
為確保食品安全,防止異物(如金屬、塑料、玻璃、毛發(fā)、蟲害等)混入產(chǎn)品中,保障消費者健康,提升產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)信譽,特制定本異物控制方案。
二、異物分類
根據(jù)來源和性質(zhì),異物可分為以下幾類:
內(nèi)源性異物:
來自原材料本身,如骨頭、果殼、植物莖等。
外源性異物:
金屬類:如螺絲、鐵絲、刀具碎片等。
塑料類:如包裝碎片、工具零件等。
玻璃類:如燈管碎片、玻璃器皿碎片等。
毛發(fā)類:如頭發(fā)、動物毛發(fā)等。
蟲害類:如昆蟲、蟲卵等。
其他:如紙屑、纖維、砂石等。
三、異物控制措施
1. 原材料控制
供應(yīng)商管理:
選擇信譽良好的供應(yīng)商,簽訂質(zhì)量協(xié)議,明確異物控制要求。
要求供應(yīng)商提供原材料的異物控制措施和檢測報告。
原材料驗收:
對每批原材料進行感官檢查,重點關(guān)注是否有異物混入。
對高風(fēng)險原材料(如蔬菜、水果等)進行篩選、清洗、磁選等預(yù)處理。
使用金屬探測器、X光機等設(shè)備對原材料進行檢測。
2. 生產(chǎn)過程控制
人員管理:
員工進入車間前需穿戴整齊的工作服、帽子、口罩、手套等,防止毛發(fā)、皮屑等異物脫落。
禁止員工佩戴首飾、手表等物品進入車間。
定期對員工進行異物控制培訓(xùn),提高質(zhì)量意識。
設(shè)備管理:
定期檢查生產(chǎn)設(shè)備,防止零件松動、脫落。
在設(shè)備關(guān)鍵部位安裝防護罩,防止異物進入。
對設(shè)備進行定期維護和清潔,避免異物殘留。
工藝控制:
在生產(chǎn)過程中設(shè)置多道篩選、過濾、磁選等工序,去除異物。
對高風(fēng)險工序(如切割、攪拌等)進行重點監(jiān)控。
使用金屬探測器、X光機等設(shè)備對半成品進行檢測。
3. 包裝過程控制
包裝材料管理:
使用符合食品安全標準的包裝材料。
對包裝材料進行感官檢查,防止異物混入。
包裝過程監(jiān)控:
在包裝過程中設(shè)置金屬探測器、X光機等設(shè)備,對成品進行檢測。
對包裝后的產(chǎn)品進行抽檢,確保無異物混入。
4. 儲存與運輸控制
儲存管理:
倉庫保持清潔、干燥,防止蟲害和異物污染。
定期檢查倉庫,清理雜物,防止異物混入。
運輸管理:
運輸車輛保持清潔,防止異物污染。
對運輸過程進行監(jiān)控,防止產(chǎn)品包裝破損導(dǎo)致異物混入。
四、異物檢測與處理
1. 檢測設(shè)備
金屬探測器:用于檢測金屬異物。
X光機:用于檢測金屬、玻璃、塑料、石頭等異物。
磁選設(shè)備:用于去除鐵磁性金屬異物。
篩選設(shè)備:用于去除大顆粒異物。
2. 檢測頻率
每批原材料、半成品、成品均需進行異物檢測。
對高風(fēng)險產(chǎn)品(如肉類、蔬菜等)增加檢測頻率。
3. 異物處理
發(fā)現(xiàn)異物后,立即停止生產(chǎn),追溯異物來源。
對受污染的產(chǎn)品進行隔離、評估和處理,必要時報廢。
記錄異物事件,分析原因,制定糾正措施,防止類似問題再次發(fā)生。
五、異物控制記錄與追溯
1. 記錄內(nèi)容:
原材料驗收記錄。
生產(chǎn)過程異物檢測記錄。
成品異物檢測記錄。
異物事件處理記錄。
2. 追溯機制:
建立完善的追溯體系,確保每批產(chǎn)品均可追溯到原材料、生產(chǎn)過程和檢測記錄。
對異物事件進行根本原因分析,制定預(yù)防措施。
六、異物控制培訓(xùn)
1. 培訓(xùn)對象:
全體員工,特別是生產(chǎn)一線員工和品控人員。
2. 培訓(xùn)內(nèi)容:
異物來源及危害。
異物控制措施。
異物檢測設(shè)備的使用方法。
異物事件處理流程。
3. 培訓(xùn)頻率:
每季度至少一次。
七、異物控制考核與改進
1. 考核指標:
異物檢出率。
異物事件發(fā)生率。
異物控制措施執(zhí)行率。
2. 改進措施:
定期評估異物控制方案的有效性。
根據(jù)異物事件分析結(jié)果,優(yōu)化控制措施。
引入新技術(shù)、新設(shè)備,提升異物控制水平。
八、附件
異物控制流程圖。
異物檢測設(shè)備操作規(guī)程。
異物事件處理記錄表。
九、總結(jié)
異物控制是食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)。
通過嚴格的原材料控制、生產(chǎn)過程監(jiān)控、設(shè)備管理、人員培訓(xùn)和檢測手段,可以有效減少異物混入的風(fēng)險,保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費者健康。
本方案將根據(jù)實際生產(chǎn)情況進行動態(tài)調(diào)整,確保異物控制措施的有效性和持續(xù)性。
編制人簽字:_________
審核人簽字:_________
批準人簽字:_________