梁勇  浙江采云間茶業(yè)有限公司

采云間始創(chuàng)于1992年，注冊資本5000萬元，公司歷經(jīng)24年發(fā)展，擁有年產(chǎn)萬噸干茶的生產(chǎn)能力，廠房面積65000平方米，倉庫面積12000多平米。

采云間秉承“好茶從種植開始”的理念，建立了從茶園到茶杯的全程質(zhì)量控制體系，通過ISO9001質(zhì)量體系、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證、ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證、HACCP認(rèn)證和QS認(rèn)證，先后獲得國家環(huán)保局、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、美國、日本、瑞士等認(rèn)證機(jī)構(gòu)的有機(jī)食品認(rèn)證。其中，連續(xù)二十年獲歐盟生態(tài)市場研究所（IMO）的有機(jī)認(rèn)證。2013年采云間獲茶葉道德聯(lián)盟ETP認(rèn)證。2014年采云間獲“生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)”、雨林聯(lián)盟認(rèn)證、UTZ認(rèn)證。采云間是全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員單位、國際綠茶標(biāo)準(zhǔn)制定成員單位。“采云間”品牌是國際茶業(yè)大會(huì)金獎(jiǎng)品牌，浙江著名商標(biāo)，省名牌產(chǎn)品。

目前，公司各類產(chǎn)品現(xiàn)已遠(yuǎn)銷美、日、德、法、俄羅斯、波蘭、比利時(shí)等30多個(gè)國家和地區(qū)。2013-2014年采云間綠茶出口食品安全管理非常嚴(yán)格的德國市場總量位列全國前列，出口歐盟市場總量全國領(lǐng)先。同時(shí)，在南京、上海等多城市，公司也建立了1000多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)。2006年采云間“金山翠劍”有機(jī)綠茶被選為國禮贈(zèng)送俄羅斯時(shí)任總統(tǒng)普京，2008年采云間婺州舉巖貢茶被選為國禮贈(zèng)送俄羅斯時(shí)任總統(tǒng)梅德韋杰夫。2010年，占地300多平方米的采云間茶園成功進(jìn)駐上海世博園。

采云間早在2007年就列入中國茶葉行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)，并先后榮獲國家級(jí)扶貧龍頭企業(yè)、浙江省級(jí)骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、浙江省林業(yè)龍頭企業(yè)、浙江省農(nóng)業(yè)科技企業(yè)、浙江省農(nóng)業(yè)科技研發(fā)中心、浙江省農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)、浙江省示范茶廠；采云間茶園基地還被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為“聯(lián)合國有機(jī)綠茶生產(chǎn)貿(mào)易示范基地”，被國內(nèi)外五大權(quán)威機(jī)構(gòu)在生態(tài)茶園建設(shè)方面授予了較高的榮譽(yù)。2012年采云間獲批建立“院士專家工作站”。

2016年5月，金華出入境檢驗(yàn)檢疫局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)到我司宣傳食品出口企業(yè)“同線同標(biāo)同質(zhì)”公共信息服務(wù)平臺(tái)的相關(guān)事宜，我公司2005年取得出口許可資格，2015 年取得HACCP認(rèn)證證書，完全符合平臺(tái)的入駐要求，所以金華出入境檢驗(yàn)檢疫局對我公司進(jìn)行了第一批申報(bào)。公司領(lǐng)導(dǎo)相當(dāng)重視，責(zé)令個(gè)部門積極配合，通過個(gè)部門的努力，終于在2016年7月13日在“三同”平臺(tái)得到公示，成為金華地區(qū)首家通過公示的企業(yè)。

好茶從種植開始，產(chǎn)品質(zhì)量從源頭控制。一直是采云間發(fā)展的理念。公司所有茶園都為自營茶園，農(nóng)藥化肥等投入品都由公司統(tǒng)一控制，嚴(yán)禁使用除草劑和劇毒農(nóng)藥，通過近10年的努力，茶葉農(nóng)殘通過歐盟470多項(xiàng)檢測，全部達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)。公司生產(chǎn)是采云間綠茶也是以歐盟標(biāo)準(zhǔn)作為產(chǎn)品的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。近年來相關(guān)監(jiān)管部門抽樣結(jié)果全部到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)要求，

好的原料需要好的過程控制，才會(huì)有好的茶品。現(xiàn)簡述下采云間綠茶的生產(chǎn)過程如下：

2.1鮮葉接收，鮮葉采摘前應(yīng)注意檢查采摘機(jī)械的清潔狀況，保持器具的潔凈，鮮葉經(jīng)專用的編織袋統(tǒng)一裝好，再通過茶葉專用汽車（汽車的衛(wèi)生應(yīng)符合衛(wèi)生要求）運(yùn)輸?shù)焦�場后，由檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，注明鮮葉來源、數(shù)量（注意只接收來自公司CIQ備案基地的鮮葉）。

2.2貯青，鮮葉進(jìn)廠驗(yàn)收分級(jí)后進(jìn)行貯青管理，貯青室保持陰涼，空氣流通，場地清潔，干燥無異味。工場采用透氣板貯青設(shè)備，鼓風(fēng)機(jī)送風(fēng)，剛進(jìn)入貯青間的鮮葉連續(xù)送風(fēng)30分鐘，隨后貯存中采用間隙送風(fēng)。時(shí)間掌握：控制送風(fēng)20分鐘，停40分鐘。鮮葉攤放厚度嫩葉50-70cm，老葉80-90cm，雨水葉30-60cm，攤放面積每平方攤20Kg鮮葉，幅度可攤出透氣板外50cm，每隔一小時(shí)翻拌一次，翻拌動(dòng)作要輕，不準(zhǔn)亂踩。攤放時(shí)間不宜超過24小時(shí)，雨水葉適當(dāng)多攤放一些時(shí)間，做到先進(jìn)廠先付制后進(jìn)廠后付制，防止發(fā)生貯青過程中鮮葉發(fā)熱、紅變及損傷現(xiàn)象。

2.3殺青，殺青采用“高溫殺青，先高后低，嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則進(jìn)行付制，采用熱風(fēng)滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，當(dāng)筒體溫度升高至300℃-400℃，開始投葉20-30Kg然后連續(xù)均勻投葉。根據(jù)溫度濕度的增減投葉量，根據(jù)鮮葉老嫩程度，調(diào)整溫度、轉(zhuǎn)速及殺青時(shí)間。

2.4回潮，茶葉完成殺青后,必須及時(shí)攤涼,否則就會(huì)產(chǎn)生水悶味,影響成品茶質(zhì)量。經(jīng)過一定時(shí)間的回潮后后,茶葉內(nèi)部水分通過滲透作用重新分配,使葉尖、葉緣干硬部分回軟,便于揉捻。回潮時(shí)間由殺青葉的殺青程度來決定。

2.5揉捻。此揉捻工序分為粗揉和揉捻機(jī)組的揉捻，粗揉的目的在于初步對回潮葉進(jìn)行揉捻成型，增加回潮葉的揉捻破碎率，為下一步揉捻機(jī)組的工序打基礎(chǔ)，揉捻工序根據(jù)揉捻機(jī)性能，葉質(zhì)老嫩、勻度和殺青質(zhì)量正確操作。使用之前，全面檢查轉(zhuǎn)桶、轉(zhuǎn)速及衛(wèi)生。轉(zhuǎn)速控制在40-60轉(zhuǎn)/分鐘之間，投葉量掌握比揉桶低，不宜過多過少，揉捻壓力和時(shí)間根據(jù)葉質(zhì)和加壓等情況靈活掌握，其原則：加壓過程“輕-重-輕”，嫩葉“輕壓短揉”，老葉“重壓長揉”。嫩葉揉20-25分鐘，壓力調(diào)節(jié)：輕揉10分鐘，加壓5-10分鐘，解壓5分鐘下機(jī)；中等嫩葉揉30-40分鐘，壓力調(diào)節(jié)：輕揉10分鐘，重壓15-25分鐘后解壓5分鐘下機(jī)；老葉揉40-50分鐘，壓力調(diào)節(jié)：輕揉10分鐘，重壓25-35分鐘，解壓5分鐘下機(jī)。

2.6解塊，揉捻葉經(jīng)揉捻機(jī)組揉捻下機(jī)后，經(jīng)皮帶運(yùn)輸機(jī)輸送至解塊機(jī)，解塊的目的在于將揉捻成一團(tuán)的半成品分解開來，以便于下一道烘干工序?qū)ζ溥M(jìn)行均勻的烘干

2.7毛火烘干，茶葉烘干工序分為毛火烘干和足火烘干，揉捻葉經(jīng)解塊機(jī)分解后送入烘干機(jī)進(jìn)行毛火烘干，毛火烘干采用高溫薄攤快速干燥法進(jìn)行，毛火烘干時(shí)烘干機(jī)熱風(fēng)溫度控制在120-130℃左右，時(shí)間掌握5-10分鐘左右，厚度為1-2㎝茶葉毛火后含水量保持在40-45%左右，

2.8回潮，茶葉毛火烘干后再次進(jìn)入回潮機(jī)進(jìn)行回潮，此工序的目的在于冷卻半成品，使得半成品的水分更加均勻，此道回潮工序的時(shí)間通常為10-25分鐘，具體時(shí)間將根據(jù)毛火烘干后的半成品的水分來決定。

2.9足火烘干，半成品經(jīng)回潮機(jī)回潮后經(jīng)輸送帶傳送至第二臺(tái)烘干機(jī)進(jìn)行足火烘干，其烘干溫度在100-120℃左右，時(shí)間為5-10分鐘，厚度為1-2cm，具體烘干時(shí)間及烘干厚度根據(jù)烘干機(jī)的溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)。

2.10篩分（組合機(jī)和靜電撿梗機(jī)），完成烘干作業(yè)的茶葉用靜電揀梗機(jī)剔除茶梗、毛衣以及非茶類夾雜物，后采用平圓分篩機(jī)篩分，分置5-6孔篩網(wǎng)，篩下茶為成品進(jìn)入勻堆機(jī)，篩面經(jīng)切割后再烘干一次并分篩。面張?jiān)偾兴樵俜趾Y。靜電揀梗機(jī)出口處安放磁棒，吸附原料中和機(jī)器

2.11勻堆，將生產(chǎn)茶葉均勻的混合在一起，形成單一級(jí)別的茶葉。6孔篩下茶經(jīng)輸送帶輸送到勻堆機(jī)，關(guān)閉進(jìn)茶口，運(yùn)轉(zhuǎn)60分鐘左右，使茶葉充分拌勻。同時(shí)在勻堆機(jī)出口處安放磁棒，吸附茶葉中的金屬異物，保證茶葉的安全可靠。

2.12包裝

2.12.1包裝材料的驗(yàn)收：包裝材料的驗(yàn)收根據(jù)驗(yàn)收規(guī)程進(jìn)行，只接收來自合格供方的包裝物，并對包裝材料的外觀、理化特性進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.12.2包轉(zhuǎn)材料的儲(chǔ)存：經(jīng)驗(yàn)收合格后的包裝物儲(chǔ)存在包裝材料倉庫，并用紫外線燈光對倉庫進(jìn)行消毒，同時(shí)要保證包裝材料儲(chǔ)存?zhèn)}庫的整潔與干燥。

2.12.3包裝：勻堆完畢，按要求裝箱（袋）、稱重、封口（扎口）、封箱（縫包）、打包，并在包裝物外標(biāo)明茶葉的批次和凈重，進(jìn)倉保管。

通過對生產(chǎn)過程中可能引入的危害進(jìn)行分析，建立危害分析單，對嚴(yán)重的危害用CCP點(diǎn)控制，一般危害用SSOP進(jìn)行控制。

采云間綠茶，通過原料和過程的控制，產(chǎn)品品質(zhì)全部到達(dá)歐盟標(biāo)準(zhǔn)，在歐洲的銷量達(dá)到世界前列，這次搭上“三同”東風(fēng)，一定會(huì)在國內(nèi)銷售上迎風(fēng)起航，創(chuàng)造新的輝煌！

梁勇 浙江采云間茶業(yè)有限公司